“太二酸菜魚(yú)客單價(jià)跌至七年前”“太二酸菜魚(yú)降價(jià)也留不住客人”等話題登上熱搜，這背后也將焦點(diǎn)聚焦在太二酸菜魚(yú)母公司九毛九集團(tuán)近日發(fā)布的2024年上半年業(yè)績(jī)預(yù)告上。面對(duì)業(yè)績(jī)波動(dòng)，九毛九集團(tuán)也在做出一定調(diào)整，7月24日，北京商報(bào)記者從九毛九集團(tuán)獲悉，目前公司已轉(zhuǎn)讓“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚(yú)”兩個(gè)品牌，后續(xù)將集中資源到太二酸菜魚(yú)和慫火鍋廠。實(shí)際上，作為多品牌發(fā)展的餐飲公司，面對(duì)“不賺錢”的品牌時(shí)，九毛九一直都表現(xiàn)得非常果斷，而這一調(diào)整也意味著公司將繼續(xù)押寶太二酸菜魚(yú)和慫火鍋廠，而這兩個(gè)品牌當(dāng)下能否再次挑起大梁仍是未知數(shù)。

已轉(zhuǎn)讓旗下兩個(gè)子品牌

一則業(yè)績(jī)預(yù)告讓餐飲公司九毛九集團(tuán)以及旗下品牌的發(fā)展現(xiàn)狀引發(fā)熱議，面對(duì)業(yè)績(jī)波動(dòng)和股價(jià)下跌等情況，九毛九集團(tuán)也做了一定業(yè)務(wù)調(diào)整。對(duì)于價(jià)格問(wèn)題，九毛九集團(tuán)告訴北京商報(bào)記者，自去年四季度以來(lái)，餐飲市場(chǎng)面臨激烈的價(jià)格戰(zhàn)，但公司認(rèn)為片面追求低價(jià)的競(jìng)爭(zhēng)不可持續(xù)，絕對(duì)的低價(jià)不是公司的目標(biāo)。記者也注意到，九毛九旗下餐飲品牌很早之前便開(kāi)始下調(diào)客單價(jià)。

作為多品牌發(fā)展的餐飲集團(tuán)，九毛九集團(tuán)旗下?lián)碛芯琶�九、太二酸菜魚(yú)、慫火鍋廠、那未大叔是大廚和賴美麗酸湯烤魚(yú)多個(gè)品牌。北京商報(bào)記者了解到，目前公司已轉(zhuǎn)讓“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚(yú)”兩個(gè)品牌，后續(xù)將集中資源到太二酸菜魚(yú)和慫火鍋廠。

然而，轉(zhuǎn)讓“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚(yú)”也是有跡可尋。今年4月，九毛九集團(tuán)披露一季度營(yíng)運(yùn)公告，該集團(tuán)于2024年4月停止?fàn)I運(yùn)“那未大叔是大廚”品牌。而“賴美麗酸湯烤魚(yú)”前身為賴美麗藤椒烤魚(yú)，也是問(wèn)世沒(méi)多久進(jìn)行了更名，今年初還傳出將全部閉店，當(dāng)時(shí)九毛九集團(tuán)方面告訴媒體稱，賴美麗藤椒烤魚(yú)是裝修升級(jí)，并非關(guān)店。

在開(kāi)店節(jié)奏上，九毛九集團(tuán)表示，確保每開(kāi)一家門店都能盈利。例如，慫火鍋廠的開(kāi)店目標(biāo)調(diào)整至25家，并將聚焦在廣東等華南地區(qū)，充分用好現(xiàn)有的成熟供應(yīng)鏈。同時(shí)，計(jì)劃在中國(guó)內(nèi)地新開(kāi)設(shè)80至100家太二酸菜魚(yú)自營(yíng)餐廳，并在境外新開(kāi)設(shè)15至20家太二自營(yíng)餐廳。不過(guò)，在今年2月，九毛九集團(tuán)已經(jīng)逐步開(kāi)放旗下太二酸菜魚(yú)和山外面酸湯火鍋的加盟與合作業(yè)務(wù)。

另外，豐富產(chǎn)品線也成為九毛九集團(tuán)業(yè)務(wù)調(diào)整的一部分。以旗下備受爭(zhēng)議的網(wǎng)紅品牌太二酸菜魚(yú)為例，目前在廣深的太二酸菜魚(yú)門店上線了不辣的酸菜魚(yú)，不難看出其為滿足消費(fèi)者多樣化的口味需求。

據(jù)了解，1995年，九毛九集團(tuán)在�？陂_(kāi)出第一家餐廳山西面王（九毛九西北菜餐廳的前身），目前，九毛九集團(tuán)旗下創(chuàng)立并運(yùn)營(yíng)“九毛九西北菜”“太二酸菜魚(yú)”“慫火鍋廠”“山外面酸湯火鍋”等餐飲品牌。

因?yàn)椴毁嶅X？

實(shí)際上，無(wú)論是九毛九集團(tuán)調(diào)整價(jià)格帶還是轉(zhuǎn)讓“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚(yú)”兩個(gè)品牌，最終的目的還是為了能夠創(chuàng)收。尤其是轉(zhuǎn)讓上述品牌其實(shí)并不意外，對(duì)于“不賺錢”的品牌，九毛九集團(tuán)一直以來(lái)絕不手軟。

從九毛九集團(tuán)披露的財(cái)報(bào)來(lái)看，“那未大叔是大廚”自2022年開(kāi)始營(yíng)收連續(xù)兩年下滑，2023年財(cái)報(bào)顯示，“那未大叔是大廚”是九毛九集團(tuán)旗下唯一一個(gè)業(yè)績(jī)下降的子品牌。另外，更早之前，九毛九集團(tuán)就關(guān)閉了旗下慫四川冷鍋串串門店，2022年6月，以50.94萬(wàn)元的低價(jià)賣掉了旗下品牌“2顆雞蛋煎餅”80.85%股權(quán)。

做出上述這些調(diào)整歸根到底還是受業(yè)績(jī)表現(xiàn)的影響。

根據(jù)九毛九集團(tuán)日前發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)上半年收入約為30.64億元人民幣，較2023年同期的28.794億元增長(zhǎng)約6.4%。股東應(yīng)占溢利預(yù)計(jì)不少于6700萬(wàn)元，較2023年同期的2.22億元下跌不超過(guò)69.8%。

在財(cái)經(jīng)評(píng)論員張雪峰看來(lái)，九毛九集團(tuán)轉(zhuǎn)讓子品牌是考慮到優(yōu)化資源和提升效率，才選擇將資源集中到更有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展?jié)摿Φ钠放粕希�使集團(tuán)更加專注于品牌發(fā)展和市場(chǎng)定位，從而提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率。同時(shí)，九毛九集團(tuán)剝離表現(xiàn)不佳或非核心的品牌，可優(yōu)化品牌組合，提升資源利用效率，降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，也能更加靈活地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。

盤(pán)古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚表示，九毛九集團(tuán)在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整，選擇將有限的資源更加集中地投入到更具競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展?jié)摿Φ钠放粕�，這反映出公司對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)形勢(shì)的深刻理解和對(duì)未來(lái)發(fā)展方向的明確判斷。這些舉措有利于優(yōu)化公司的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)和資源配置，提高整體運(yùn)營(yíng)效率和盈利能力。此外，這一舉措還可能為公司帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，如通過(guò)與其他品牌或企業(yè)的合作，實(shí)現(xiàn)資源共享和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力

從九毛九集團(tuán)的舉措來(lái)看，顯示了公司對(duì)旗下太二酸菜魚(yú)和慫火鍋廠的深厚信心和重視，然而，這種聚焦也帶來(lái)了風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槿绻�這兩個(gè)品牌無(wú)法持續(xù)吸引消費(fèi)者或面臨市場(chǎng)變化未能及時(shí)調(diào)整，那么整個(gè)公司的業(yè)績(jī)都可能受到嚴(yán)重影響。

從最新業(yè)績(jī)披露看，目前三個(gè)主力品牌銷售額和翻臺(tái)率均有所下滑。太二酸菜魚(yú)、慫火鍋廠、九毛九西北菜三大品牌二季度同店日均銷售額，同比去年分別下滑18.1%、36.6%、12.6%。翻臺(tái)率環(huán)比方面，太二酸菜魚(yú)從一季度的3.9降至二季度的3.6，慫火鍋廠從3降至2.8，九毛九西北菜從3降至2.6。在人均消費(fèi)方面同樣均出現(xiàn)下降。自營(yíng)太二酸菜魚(yú)人均消費(fèi)69元、慫火鍋廠人均消費(fèi)104元、九毛九人均消費(fèi)55元。2023年，太二人均消費(fèi)75元、慫火鍋廠人均消費(fèi)113元、九毛九人均消費(fèi)58元。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，增強(qiáng)公司的抗風(fēng)險(xiǎn)能力尤為重要。

“業(yè)績(jī)預(yù)告引發(fā)熱議反映了市場(chǎng)對(duì)于九毛九集團(tuán)，特別是其核心品牌太二酸菜魚(yú)近期業(yè)績(jī)下滑和消費(fèi)者反映的強(qiáng)烈關(guān)注。”江翰表示，這既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇，提醒公司管理層需要深入分析問(wèn)題根源，及時(shí)調(diào)整策略。

接下來(lái)，九毛九集團(tuán)應(yīng)首先進(jìn)行內(nèi)部審視，分析業(yè)績(jī)波動(dòng)和客單價(jià)下降的具體原因，包括但不限于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、成本控制不力、消費(fèi)者口味變化、營(yíng)銷策略失效等。同時(shí)，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研了解顧客的真實(shí)反饋和需求變化，為后續(xù)決策提供數(shù)據(jù)支持，以此為公司制定針對(duì)性的改進(jìn)措施。

張雪峰表示，正如九毛九集團(tuán)在公告中提到的，消費(fèi)環(huán)境變化、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、成本控制等因素均是導(dǎo)致九毛九集團(tuán)業(yè)績(jī)波動(dòng)的原因，此時(shí)，九毛九集團(tuán)更應(yīng)通過(guò)資源整合和品牌聚焦優(yōu)化經(jīng)營(yíng)策略。另外，在激烈的價(jià)格戰(zhàn)中，片面追求低價(jià)不可持續(xù)，九毛九集團(tuán)應(yīng)專注于提升產(chǎn)品質(zhì)量和顧客體驗(yàn)，增加附加值，以高品質(zhì)贏得市場(chǎng)，并優(yōu)化供應(yīng)鏈管理等提高運(yùn)營(yíng)效率。

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