中國(guó)餐飲業(yè)歷史悠久,擁有豐富的傳統(tǒng)美食文化。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和消費(fèi)者需求的不斷升級(jí),中國(guó)餐飲行業(yè)也在不斷地發(fā)展和變革。其中,連鎖化經(jīng)營(yíng)已成為一種重要的趨勢(shì)。除老牌的連鎖巨頭肯德基、麥當(dāng)勞外,西少爺、瑞幸、喜茶等知名品牌的連鎖化進(jìn)程也吸引了不少創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。

從13%提升到18%以上 連鎖企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)

近年來,中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大,連鎖門店數(shù)量和銷售額均呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,僅從2019年到2021年這三年間,中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率就從13%提高到18%,增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)。截至2021年底,中國(guó)連鎖餐飲門店數(shù)已達(dá)到152萬家,同比增長(zhǎng)13.1%。同時(shí)頭部的品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模,小規(guī)模的連鎖品牌也如雨后春筍在各地出現(xiàn),迅速擴(kuò)張。

與此同時(shí),消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣也在發(fā)生變化,回歸消費(fèi)理性,追求極致性價(jià)比。當(dāng)然,理性消費(fèi)并不意味著放松對(duì)于品質(zhì)的追求,而是希望花最少的錢,享受到不錯(cuò)的品質(zhì)。這樣的背景下,消費(fèi)者也傾向于更有衛(wèi)生安全保障的連鎖品牌,瑞幸、西少爺?shù)茸咂絻r(jià)優(yōu)質(zhì)路線的品牌多從中受益。

對(duì)此,有業(yè)內(nèi)資深人士表示,連鎖餐飲企業(yè)通常具有規(guī)模效應(yīng)、品牌影響力、運(yùn)營(yíng)效率高等長(zhǎng)處,如在食材成本、門店租金成本等方面更具有議價(jià)能力,開出的店越多,邊際成本就會(huì)越低,因此在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中具有較大的優(yōu)勢(shì)。除此之外,連鎖加盟模式也能最有效地激發(fā)門店的主觀能動(dòng)性。憑借合作模式、運(yùn)營(yíng)管理、數(shù)字化升級(jí)等方面的突出優(yōu)勢(shì),頭部連鎖品牌在加速擴(kuò)張拓店的同時(shí),還可以進(jìn)一步加速品牌化進(jìn)程。

以瑞幸為例,公開的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,2023年第二季度其營(yíng)收同比增長(zhǎng)88%至62.014億元。

各家連鎖加盟模式哪家強(qiáng)?選擇適合自己的最關(guān)鍵

對(duì)于想要加入連鎖餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說,選擇適合自己的加盟品牌和模式是成功的關(guān)鍵。那么到底選擇哪家更為合適呢?

肯德基的加盟模式可以概括為“直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)”,肯德基以直營(yíng)店作為品牌形象和品質(zhì)控制的窗口,同時(shí)開展特許經(jīng)營(yíng),通過特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議將品牌、管理、技術(shù)等知識(shí)產(chǎn)權(quán)授權(quán)給加盟商使用,并獲得加盟商支付的特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)用�？系禄�的加盟模式具有較高的穩(wěn)定性和盈利性,但門檻較高,對(duì)加盟商的要求較為嚴(yán)格。

麥當(dāng)勞在國(guó)內(nèi)的加盟模式則主要以“發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)”為主。該模式賦予了麥當(dāng)勞的加盟商更大的靈活性,其可以自行尋找合適的地產(chǎn)并購買設(shè)備,然后與麥當(dāng)勞簽訂特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議,使用麥當(dāng)勞的品牌、管理和技術(shù)等知識(shí)產(chǎn)權(quán)來經(jīng)營(yíng)餐廳。這種模式的門檻相對(duì)較低,但需要加盟商具備一定的管理能力和資金實(shí)力。

相比之下,瑞幸的加盟模式主要是通過“聯(lián)營(yíng)模式”和“帶店加盟”模式來加密高線城市門店數(shù)量并拓展下沉市場(chǎng),加強(qiáng)品牌與運(yùn)營(yíng)合作伙伴之間的信任連接,嚴(yán)格把關(guān)門店選址,并搭建了標(biāo)準(zhǔn)化的門店質(zhì)量管理運(yùn)營(yíng)體系,實(shí)現(xiàn)從開店選址到門店全生命周期的系統(tǒng)化和精細(xì)化管理。

一直堅(jiān)持直營(yíng)模式的喜茶也于去年年末開放加盟,為加盟商供給全方位的運(yùn)營(yíng)支撐,包含選址指導(dǎo)、店面裝飾、訓(xùn)練等。喜茶總部會(huì)依據(jù)加盟商的實(shí)際情況供給針對(duì)性的支撐和幫助,幫助他們快速進(jìn)入運(yùn)營(yíng)狀況。此外,喜茶還有完善的供給鏈體系,確保加盟商能夠獲得穩(wěn)定的原材料供給,下降運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

西少爺?shù)募用颂卦S政策同樣引起了不少創(chuàng)業(yè)者的興趣。與其他連鎖品牌相比,西少爺?shù)募用四Ｊ酵�肯德基有一些相�?span lang="EN-US">,但也具有一些獨(dú)到之處。其可以為有意加入該品牌的投資者提供全面的支持,包括品牌授權(quán)、技術(shù)培訓(xùn)、設(shè)備供應(yīng)、市場(chǎng)推廣等多個(gè)方面。此外,西少爺還將為加盟商提供持續(xù)的指導(dǎo)和協(xié)助,確保其在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持領(lǐng)先地位。

對(duì)此西少爺方面表示,相比通過加盟來快速拓展市場(chǎng),我們對(duì)品牌的保護(hù)更為重視,特許加盟是為了讓更多人參與品牌的發(fā)展和建設(shè)。因此在加盟商的篩選上也比較嚴(yán)格,門檻較高,需要資金實(shí)力和同思維理念兼?zhèn)涞募用松碳尤搿?span lang="EN-US">

目前,西少爺特許政策已覆蓋多個(gè)城市和海外市場(chǎng),包括北京、上海、天津、鄭州、濟(jì)南、太原、石家莊、青島等城市,以及加拿大、美國(guó)和新加坡等海外市場(chǎng)。這為加盟商提供了更廣闊的市場(chǎng)機(jī)會(huì)和發(fā)展空間,同時(shí)也為消費(fèi)者帶來了更多樣化的美食選擇。

上述業(yè)內(nèi)人士指出,無論是老牌的肯德基、麥當(dāng)勞,還是瑞幸、喜茶與西少爺,它們的加盟模式都是各有特色,分別適用于不同的市場(chǎng)環(huán)境和品牌定位。肯德基和麥當(dāng)勞作為全球知名的連鎖快餐品牌,其加盟模式相對(duì)成熟和穩(wěn)定,而瑞幸和西少爺?shù)募用四Ｊ较鄬?duì)靈活和創(chuàng)新。對(duì)于想要加入連鎖餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說,需要根據(jù)自身的資金實(shí)力、管理經(jīng)驗(yàn)和業(yè)務(wù)能力等因素,選擇適合自己的加盟品牌和模式。

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