最近，大多數(shù)餐飲上市公司陸續(xù)公布了上半年業(yè)績報告。多家餐飲企業(yè)凈利潤實現(xiàn)扭虧為盈、翻倍增長，甚至超越去年全年的利潤。

2023年上半年：

-呷哺呷哺集團收入同比增長32.0%至28.46億元；呷哺呷哺銷售額同比增長29.5%至13.77億元；湊湊銷售額同比增長36.8%至14.02億元；集團期內(nèi)利潤212萬元，同比扭虧為盈

-海底撈營業(yè)收入188.9億元人民幣，較去年同期持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入增長24.6%；凈利潤22.6億元，創(chuàng)上半年業(yè)績新高，已接近2019年全年凈利潤。

-奈雪的茶營業(yè)收入20.45 億元，同比增長 26.8%；經(jīng)調(diào)整凈利潤 7020 萬元，成為上市以來經(jīng)審計的首份盈利成績單。

-九毛九營收同比增長51.63%，為28.79億元，實現(xiàn)凈利潤2.22億元，同比大漲285.12%。

2023年疫情逐漸消散，中國餐飲復(fù)蘇勢頭強勁，辰智大數(shù)據(jù)發(fā)布《2023上半年中國餐飲大數(shù)據(jù)基本盤》，讓我們來看看上半年全國餐飲市場表現(xiàn)。

01

餐飲大盤

1、全國門店總數(shù)：863.6萬

截止2023Q2，中國餐飲門店總數(shù)達(dá)863.6萬家。高速擴張的餐飲行業(yè)量變時代已經(jīng)結(jié)束，未來十年中國餐廳數(shù)量將維持在800萬到1000萬之間。

2、全年開關(guān)店率（預(yù)測）：35.5%/30.9%

市場復(fù)蘇跡象明顯，預(yù)測2023全年餐飲開店率35.5%，關(guān)店率30.9%。2023年許多餐飲企業(yè)都有加速開店的規(guī)劃，經(jīng)常出現(xiàn)一個品類在某個區(qū)域中“加密開店”的畫面，同類型餐飲“短兵相接”的概率增大。

3、餐飲連鎖率：34.3%

2023年疫情消散餐飲連鎖率有所回落，但整體連鎖率仍呈逐年升高態(tài)勢。截至2023Q2我國餐飲門店中約34.3%門店為連鎖品牌門店，其中以門店規(guī)�！�100家店的小型品牌為主。

2023年上半年見證了又一“萬店”品牌的誕生——瑞幸咖啡，據(jù)瑞幸APP門店信息顯示，目前全國瑞幸咖啡門店數(shù)已經(jīng)突破1.1萬家。而據(jù)百勝中國半年財報顯示，肯德基門店總數(shù)也超過了9500家，或許能在2023年達(dá)到萬店規(guī)模。

4、連鎖品牌數(shù)：10.0萬

截止2023Q2中國餐飲連鎖品牌數(shù)約10萬，僅占全國餐飲總體企業(yè)/品牌數(shù)的2.2%，市場呈現(xiàn)“小而散”的競爭格局，行業(yè)集中度低。

上半年，中式漢堡、淄博燒烤、冒烤鴨、現(xiàn)制酸奶等品類憑借社交平臺的廣泛傳播而走紅，這些網(wǎng)紅現(xiàn)象說明在新的細(xì)分賽道里，藏著巨大的機會，而新品類要想擺脫網(wǎng)紅光環(huán)，還需要時間和市場驗證。

5、人均消費：38.9元

目前中國餐飲門店中超50%人均消費低于30元，近5年餐飲人均消費都低于40元，大眾消費仍占主流。

受物價上漲與居民消費能力提升影響，近5年中國餐飲人均消費總體保持上升態(tài)勢，人均消費50元以上的餐廳門店占比在增多，消費升級趨勢較為明顯。

02

地區(qū)餐飲情況

1、中國餐飲第一大區(qū)：華東

從區(qū)域分布來看，華東餐飲門店規(guī)模牢居榜首，占32.8%，華南次之；從大區(qū)域而言，南部區(qū)域餐飲門店規(guī)模遠(yuǎn)超北部，東部遠(yuǎn)超西部。

2023Q2除東北市場明顯萎縮外，其他區(qū)域門店規(guī)模均有回增，華南與西南區(qū)域增幅明顯高于其他區(qū)域。

2、中國餐飲第一大�。簭V東省

我國餐飲門店規(guī)模較大的省份都聚集在人口密度大及經(jīng)濟較發(fā)達(dá)的東南沿海區(qū)域，其中廣東餐飲門店規(guī)模最大，有超100萬家，其次是江蘇省（約65萬家）、山東省（約60萬家）。2023Q2西藏、云貴等西南區(qū)域門店規(guī)模增速明顯較快且市場飽和度低，具備發(fā)展?jié)摿Α?/p>

3、中國餐飲第一潛力市場：下沉市場430.5萬

自疫情徹底放開，2023Q2一二線市場餐飲門店規(guī)模出現(xiàn)負(fù)增長，競爭日趨白熱化；反而下沉市場開啟快速增長模式，門店數(shù)超過430萬，增長率13.6%，擁有廣闊的待開發(fā)空間，餐飲市場下沉已成大趨勢。

相比其他餐飲品類，火鍋門店數(shù)在下沉市場的占比最高，達(dá)到52.7%，說明火鍋品類深受下沉市場消費者的青睞。

4、中國餐飲第一大市-重慶

過去“餐飲第一城市”的頭銜總是在上海和成都之間輪轉(zhuǎn)，如今重慶也加入了角逐。截至2023Q2，重慶以22.7萬家餐飲門店，成為國內(nèi)TOP1城市。

全國top20城市中有超1/2城市餐飲門店增速為負(fù)，超過整體餐飲增長率的僅有重慶、蘇州與佛山三個城市，可見一線城市市場飽和競爭激烈，反而下沉市場消費潛力釋放，本地餐飲企業(yè)發(fā)展駛?cè)肟燔嚨馈?/p>

03

2023下半年三大餐飲趨勢

1、中高端餐飲企業(yè)的消費愈發(fā)接地氣

疫情這幾年，“極致性價比”已經(jīng)成為餐飲業(yè)老生常談的話題。從餐飲企業(yè)公布的中期財報來看，我們可以明顯感受到，一些曾經(jīng)定位中高端的餐飲企業(yè)，越來越“接地氣”。

-海底撈2023中期財報顯示，顧客人均消費從上年同期的105.0元減少至102.9元。

-呷哺呷哺集團旗下走中高端路線的?，?客單價從去年的141.1元降到133.4元。

-“奈雪的茶”茶飲店平均訂單值為32.4元，較去年同期的36.7元下滑近12%。

高端餐飲品牌不約而同地選擇通過降價跑量來助力業(yè)績增長，未來一段時間內(nèi)大眾消費仍將是主流。

圖片來源：海底撈官微

2、下沉市場正在成為頭部餐飲品牌快速崛起的新藍(lán)海

2023年，主動降價的高端品牌，在下沉市場收獲了亮眼的成績。

今年上半年，海底撈來自一線城市的收入占比為18.2%，來自二三線及以下城市的營收占比高達(dá)78.1%；海底撈對外表示，地理分布上看，一線城市依然密度最大，二線城市呈現(xiàn)可繼續(xù)加密的潛力，例如西安、杭州等地門店數(shù)量并不少而翻臺率表現(xiàn)亮眼，三線及以下潛在市場十分廣闊，存在很多未來拓展布點的機會。

奈雪的茶各線城市門店經(jīng)營利潤率均突破20%，其中三四線及以下城市門店表現(xiàn)優(yōu)異，門店經(jīng)營利潤率達(dá)到21.7%。近年來，奈雪的茶持續(xù)推進(jìn)數(shù)智化、供應(yīng)鏈精細(xì)化管理、人員結(jié)構(gòu)優(yōu)化等措施，進(jìn)一步支持了高質(zhì)價比產(chǎn)品的策略落地。

圖片來源：奈雪的茶官網(wǎng)

3、開啟“直營+加盟”雙輪驅(qū)動時代

自2022年起，餐飲上市企業(yè)和頭部品牌逐漸開放加盟，他們選擇擁抱加盟的理由也有很多相似點：門店模型打磨成熟，調(diào)動當(dāng)?shù)刭Y源對低線城市開放合伙業(yè)務(wù)，從而實現(xiàn)快速復(fù)制提高市占率。

加盟不再是“洪水猛獸”，未來連鎖餐企將開啟“直營+加盟”雙輪驅(qū)動時代。

圖片來源：瑞幸官微

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