11月30日，“2021年搜狐財(cái)經(jīng)峰會”在北京舉行。

本屆峰會匯聚十余位政界精英、商業(yè)領(lǐng)袖以及經(jīng)濟(jì)學(xué)界翹楚，圍繞“經(jīng)濟(jì)新周期與消費(fèi)新動力”、“金融業(yè)與制造業(yè)協(xié)同發(fā)展”、“科技創(chuàng)新支撐國貨崛起”等主題，深入探討當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢與創(chuàng)新機(jī)遇。

峰會共分為上午、下午兩場。上午的會議聚焦宏觀經(jīng)濟(jì)形勢，下午的會議聚焦企業(yè)經(jīng)營的微觀層面。

在下午的會議中，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟參會，并發(fā)表了題為“資本擁抱萬億餐飲賽道，唯初心可共逐”的演講。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2014年-2019年，我國餐飲市場規(guī)模從2.9萬億增長至4.9萬億，增長幅度十分顯著。隨著疫情逐漸恢復(fù)，預(yù)計(jì)未來餐飲市場規(guī)模將以每年5000億元增長，并在2024年達(dá)到6.6萬億。

賀光啟表示，目前我國已成為全球第二大的餐飲市場，但在這個廣大的產(chǎn)業(yè)中卻有一個不可忽視的現(xiàn)象，就是水大魚小。今年前10個月，我國主營業(yè)務(wù)200萬元的企業(yè)占全行業(yè)收入僅20%，因此小門店、小個體的營業(yè)收入占整個市場的80%。同時，我國以餐飲為主業(yè)的上市企業(yè)僅十多家，上市公司總市值和估值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際水平。

顯然，中國市場在上市公司的部分是空缺的，增長的空間也非常巨大。

在此行業(yè)背景下，賀光啟對“十年餐飲賽道吸金史”進(jìn)行總結(jié)。他提到，近十年餐飲賽道披露的融資事件高達(dá)2700起，融資金額超過5000億元。其中，2016年融資事件最多，達(dá)到530起；2018年披露的融資金額也達(dá)到了十年巔峰，將近1900億元；2019年，餐飲賽道趨于冷靜，隨后近兩年又逐步升溫。同時，今年前10個月，餐飲賽道融資事件就超過210起，披露融資金額超過500億元，10億元以上的融資金額也不在少數(shù)。

總體來看，今年眾多餐飲品類頻頻受到資本的喜愛和關(guān)注，呈現(xiàn)出多點(diǎn)開花的局面，融資數(shù)額十分可觀。除了茶飲、咖啡等熱門品類，火鍋燒烤品類、熏食、代餐等年輕化品類也受到資本的喜愛和關(guān)注。

隨著資本擁抱餐飲賽道，引發(fā)行業(yè)新變革。賀光啟認(rèn)為，熱錢一旦涌入，勢必給行業(yè)帶來更激烈的廝殺。盡管去年因疫情影響，但餐飲企業(yè)的數(shù)量不降反增。數(shù)據(jù)顯示，2020年是近十年中注冊新企業(yè)最多的一年，新注冊餐飲企業(yè)達(dá)250萬家。今年前十個月，新注冊餐飲企業(yè)380萬家，相比去年同期增長約1倍。

賀光啟表示，餐飲行業(yè)依然被看好，對專業(yè)人群有著極大的吸引力。餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻較低，可進(jìn)入的數(shù)量極大，但質(zhì)量卻參差不齊。真正存活下來的幾率只有20%-30%，也就是說開始一家店要倒閉七八家左右。無論資本如何翻轉(zhuǎn)，做餐飲是沒有結(jié)晶的，核心還是東西好不好吃，好吃的話消費(fèi)者才會買單，也會在餐飲的紅海中爭取自己的一席之地，

以下為演講實(shí)錄：

各位尊貴的嘉賓、媒體朋友，大家下午好！我是呷哺呷哺集團(tuán)的創(chuàng)始人、董事長賀光啟，很高興在這樣的一個場合跟大家分享一下我將近三十年來從事餐飲的心得和看法。

我是餐飲的一個老兵，從事餐飲行業(yè)將近三十年的時間，有幸見證并參與了中國餐飲行業(yè)快速發(fā)展的二十年。今天，我將從資本擁抱萬億餐飲市場賽道的角度分享餐飲領(lǐng)域當(dāng)下變革的思考，以及呷哺集團(tuán)作為餐飲的頭部企業(yè)，在新變局、新時代，又是如何不忘初心、順勢而行。

首先和大家分享一下國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)，2014年，我國餐飲市場規(guī)模2.9萬億，2019年，我國餐飲市場規(guī)模4.9萬億。短短五年的時間增長了2萬億，這個數(shù)據(jù)還是非常驚人的。即便去年疫情很嚴(yán)重，餐飲市場仍然保持4萬億的規(guī)模。隨著疫情的恢復(fù)，未來每年將以5000億元的市場規(guī)模增長。預(yù)計(jì)到2024年，規(guī)�？梢赃_(dá)到6.6萬億。這個數(shù)據(jù)說明，我國餐飲市場的規(guī)模的確非常之大，一直保持著良好的增長態(tài)勢。

目前我國已經(jīng)成為全球第二大的餐飲市場，但在這個廣大的產(chǎn)業(yè)中卻有一個不可忽視的現(xiàn)象，就是水大魚小。為什么這樣說？今年前10個月的數(shù)據(jù)為例，主營業(yè)務(wù)200萬元的企業(yè)占全行業(yè)的收入只有20%，也就是說小門店、小個體的營業(yè)收入占整個市場的80%。去年我國餐飲連鎖品牌僅占市場份額的15%，美國和日本等發(fā)達(dá)國家餐飲連鎖占市場份額高達(dá)50%。

我們再看不同國家前五連鎖企業(yè)的集中度，2018年，美國餐飲企業(yè)前五集中度達(dá)到15%，日本達(dá)到14%，中國僅僅只有12%。餐飲行業(yè)還有幾個很嚴(yán)重不匹配的現(xiàn)象，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國以餐飲為主業(yè)的上市企業(yè)僅有十多家，相比于4萬億的市場規(guī)模，這個上市公司的數(shù)字在其他行業(yè)是很難想像的，上市公司的總市值和估值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際水平。

對比一下市值排名，美國上市公司前一百強(qiáng)的市值中有兩家餐飲企業(yè)，麥當(dāng)勞1868億美元，排名第四十六位，星巴克1298億美元，排名第六十二位，中國上市公司前一百強(qiáng)企業(yè)沒有一家餐飲企業(yè)。顯而易見，中國市場在上市公司的部分是空缺的，增長的空間也是非常巨大。

細(xì)數(shù)十年餐飲賽道吸金史，為了這次演講，我特意花了好幾天時間總結(jié)十年以來餐飲賽道融資的一些特點(diǎn)。最近十年，餐飲賽道披露的融資事件高達(dá)2700起，融資金額也超過5000億元，其中2016年融資事件最多，達(dá)到530起之多，2018年披露的融資金額也達(dá)到了十年的巔峰，將近1900億元。2019年，餐飲賽道趨于冷靜，但最近兩年又逐步升溫。今年前十個月，餐飲賽道的融資事件就超過210起，披露的融資金額超過500億元，10億元以上的融資金額也不在少數(shù)。

總體來看，今年眾多餐飲品類頻頻受到資本的喜愛和關(guān)注，呈現(xiàn)出一種多點(diǎn)開花的局面，融資的數(shù)額也是相當(dāng)可觀。除了茶飲、咖啡這種熱度的品類，火鍋燒烤品類、熏食、代餐這種年輕化的品類也受到資本的喜愛和關(guān)注。

資本擁抱餐飲賽道，引發(fā)行業(yè)新變革 。

熱錢一旦涌入，勢必給行業(yè)帶來更激烈的廝殺。去年因?yàn)橐咔榈挠绊�，餐飲行業(yè)的確不太景氣。但跟想像中不一樣的是，餐飲企業(yè)的數(shù)量不降反增。去年也是近十年中注冊新的企業(yè)最多的一年，總共注冊新的餐飲企業(yè)250萬家。今年前十個月，餐飲企業(yè)一共注冊380萬家，相比去年同期增長了差不多1倍之多。

這里可以說明兩點(diǎn)：餐飲行業(yè)依然被看好，對專業(yè)人群有著極大的吸引力。餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻較低，可進(jìn)入的數(shù)量極大，但質(zhì)量卻參差不齊。真正存活下來的幾率只有20%-30%，也就是說開始一家店要倒閉七八家左右。

我們以2018年為例，這是近十年來熱錢涌入最多的一年，到了2019年，餐飲企業(yè)的注銷就迎來了十年的高峰。今年前十個月，我國餐飲企業(yè)總共注銷掉78.4萬家，注銷量同比增長20%，說明資金參與市場以后開得多關(guān)得也多。

資本涌入餐飲之后，將會吸引全球最優(yōu)秀的人才。早期的人才是不會進(jìn)入餐飲市場的，因?yàn)槿瞬胚M(jìn)入餐飲是在呷哺公司上市之后，資本開始關(guān)注餐飲這個板塊，但資本關(guān)注餐飲板塊之后錢就進(jìn)入餐飲板塊，然后人就跟著進(jìn)入板塊。為什么？錢到哪里，人就到哪里。因?yàn)檫@些人才有著良好的家庭和教育背景，有著國際的視野，有著非常好的戰(zhàn)略思路、模式，以及非常強(qiáng)的落地能力，也有著極強(qiáng)的工作經(jīng)驗(yàn)。這些優(yōu)秀人才進(jìn)入餐飲賽道以后，同樣也就帶來了最好的商業(yè)模式、商業(yè)模型、獲利模式，惠及到整個中國的餐飲市場。

大家可以看到經(jīng)常會有一些新的店鋪、新的餐飲模式起來，但倒閉的也有很多。北京市上個月發(fā)布了一組數(shù)據(jù)，今年前三季度總共有700家新店落戶在北京，其中一半以上是餐飲，就是有350家以上新的餐飲落戶在北京朝陽區(qū)的三里屯和國貿(mào)商圈。這些意味著餐飲消費(fèi)已經(jīng)是大勢所趨，中國將向國際消費(fèi)市場邁進(jìn)。

面對餐飲市場的劇烈變化，呷哺集團(tuán)要做什么？我們要做的包括五點(diǎn)：

共逐初心，無論資本如何翻轉(zhuǎn)，做餐飲是沒有結(jié)晶的，核心還是東西好不好吃，好吃的話消費(fèi)者才會買單，也會在餐飲的紅海中爭取自己的一席之地，呷哺也將成為大眾的消費(fèi)路線，我們新的菜單即將上市。

持續(xù)創(chuàng)新。在這激烈的環(huán)境中，無論是菜品還是商業(yè)模型，我們都會不斷持續(xù)優(yōu)化，把呷哺集團(tuán)創(chuàng)新的DNA發(fā)揮到極致。我們會優(yōu)化火鍋+茶幾，火鍋+小酒館，火鍋+KTV，火鍋+更新的商業(yè)模型。

多品牌路徑，明年我們會推出小火鍋呷哺X，就是為了替代中高端、高端和中端三大消費(fèi)者細(xì)分市場，同時也會繼續(xù)布局上中下游的產(chǎn)業(yè)。

擴(kuò)張搶占市場，呷哺將繼續(xù)保持處處擴(kuò)張的戰(zhàn)略，深耕東南沿海城市，啟動海外擴(kuò)張的戰(zhàn)略。

加速國際化轉(zhuǎn)型，我們將代表中國頭部的餐飲企業(yè)出征國際市場，新加坡餐廳將在今年年底亮相，加速布局新加坡、馬來西亞、泰國和歐美等國際市場。

接下來為大家介紹一下我們集團(tuán)，包括我們的子品牌和事業(yè)群。呷哺呷哺品牌被大家熟知，成立至今超過二十年，門店超過5000家，覆蓋130多個城市，主打一人一鍋小火鍋，親民的價(jià)格，適合大眾消費(fèi)。我們2014年12月17日在港交所掛牌上市，股票代碼是HK520，代表的就是呷哺公司深愛廣大消費(fèi)者。

湊湊品牌成立五年以來，一直在行業(yè)保持著不錯的發(fā)展數(shù)據(jù)。我們在全國總共開出門店數(shù)超過180家，營收為年復(fù)合增長率高達(dá)280%，平均每12天開1家餐廳，這個速度已經(jīng)是在上市公司和擬上市公司中首屈一指的。

看一看我們和同行的對比，這是公開的財(cái)報(bào)做出的數(shù)據(jù)。過去五年的復(fù)合增長率指標(biāo)，湊湊為280%，海底撈是58%，這個數(shù)據(jù)說明投資者要選擇優(yōu)秀的企業(yè)的話有一個很好的指標(biāo)。

呷哺為了滿足更多消費(fèi)者隨時隨地可以享受到呷哺味道，我們已經(jīng)布局電商平臺、超市平臺、大商超平臺、農(nóng)貿(mào)市場平臺等等全面渠道，銷售呷哺的品牌和醬料等等，并且已經(jīng)取得相當(dāng)不錯的成績。為了保證消費(fèi)者能夠吃到更好的羊肉食材，集團(tuán)于2019年全資收購國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，這是我們產(chǎn)業(yè)的一個很大的布局。我們還有一個合資廠叫做日辰合資公司，主要生產(chǎn)鍋底、調(diào)料，滿足企業(yè)全面發(fā)展、調(diào)料醬料的后勤保障。未來，呷哺集團(tuán)還將不斷圍繞主營業(yè)務(wù)優(yōu)化各種口味、提供各種服務(wù)。

最后講一講呷哺的企業(yè)愿景，原來叫做有華人的地方就有呷哺，現(xiàn)在想更正一下，有人的地方就有呷哺呷哺。我們希望呷哺能夠像陽光、空氣和水一樣，成為人們生活中不可或缺的一部分。感謝大家的聆聽！