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太二酸菜魚,真的能突破網(wǎng)紅餐飲魔咒?

發(fā)布時間:2021-08-16

編輯 | 于斌

出品 | 潮起網(wǎng)「于見專欄」

你能想到一家酸菜魚店會因為開發(fā)廊的行為而獲得很多人的追捧嗎?太二酸菜魚就做到了。

上月末,網(wǎng)紅餐飲品牌太二酸菜魚在全國多個城市同時發(fā)起了一場“太二發(fā)廊”快閃活動,以有趣、好玩的特色成功吸引了一大波的關(guān)注。

自從“成名”以來,太二酸菜魚一向是以擅長營銷、自帶爭議的形象出現(xiàn)在消費者面前的,所以它此次以餐飲店的身份搞出發(fā)廊快閃活動倒不是十分令人意外。從某種程度上來說,也正是因為這種對于流量的敏感性,太二酸菜魚才高速發(fā)展到了現(xiàn)在。

目前,發(fā)展六周年的太二酸菜魚已經(jīng)以兩百多家門店、27億的年營收成為九毛九公司的重要業(yè)績組成,那么太二酸菜魚是如何一步一步走上發(fā)展快車道的?它又能否打破一眾網(wǎng)紅餐飲紅的快去的也快的“魔咒”呢?

年輕人喜歡“太二”

2015年,太二酸菜魚正式創(chuàng)立,從第一家門店開始,它就以一道老壇子酸菜魚產(chǎn)品作為核心主打,同時借助年輕人喜聞樂見的互聯(lián)網(wǎng)玩法,太二酸菜魚成功在餐飲市場站穩(wěn)了腳跟。

太二酸菜魚主張的是用互聯(lián)網(wǎng)趣味的方式表達(dá)“二”的態(tài)度,主張創(chuàng)新傳統(tǒng)文化,強調(diào)“酸菜比魚好吃”等自有概念,旗下門店主要集中在北上廣深等一線城市。

另外作為港股上市公司九毛九旗下的重要品牌,太二酸菜魚還承載著九毛九公司的營收和增長重任,根據(jù)相關(guān)資料顯示,九毛九控股有限公司是一家以中式餐飲連鎖經(jīng)營為核心的餐飲集團(tuán),旗下有“九毛九西北菜”、“太二酸菜魚”、“2顆雞蛋煎餅”、“慫”、“那未大叔是大廚”等中式餐飲品牌,其中“太二酸菜魚”、“慫重慶火鍋廠”被公司打造為新派網(wǎng)紅餐廳,并在餐飲市場上不斷擴張。

目前,太二酸菜魚已經(jīng)可以算得上是國內(nèi)餐飲市場中的頭部酸菜魚品牌之一,根據(jù)相關(guān)財報數(shù)據(jù)顯示,目前太二酸菜魚的門店數(shù)量已從去年中旬的161間餐廳增長至今年中旬的286間,增速明顯。此外,太二酸菜魚門店近六成都坐落在一線城市中,其門店營收能力非常強。根據(jù)不完全統(tǒng)計顯示,太二酸菜魚門店一般運營滿一個月就可以實現(xiàn)收支平衡,七個月就能實現(xiàn)投資回收。

需要指出的是,太二酸菜魚的成功離不開它對于年輕一代消費者的洞察,以及針對年輕人推出的品牌形象和推廣策略,幾乎每次太二酸菜魚采取營銷動作,它都能獲得很多年輕消費者的熱烈反響,這是屬于太二酸菜魚的秘籍。

只是,在這種網(wǎng)紅、流量發(fā)展策略下,“網(wǎng)紅”品牌對于太二酸菜魚來說既是榮譽也是枷鎖,未來它能不能積累起真正具備強大實力的品牌積淀與影響力呢?這可能才是考驗太二酸菜魚能否成為一個成功餐飲品牌的關(guān)鍵。

銷售放緩、競爭激烈,新鮮期過后怎么辦?

值得一提的是,在太二酸菜魚熱熱鬧鬧的外表下,同樣不可避免也存在一些隱憂。

其中最直接的問題是,餐飲品牌特別是網(wǎng)紅餐飲品牌有著強烈的消費周期性,我們見證過大量曾經(jīng)紅極一時的熱門餐飲品牌出現(xiàn)又衰落,太二酸菜魚如何盡量延緩甚至是改變這樣一種行業(yè)特點呢?

此外,在太二所聚焦的酸菜魚領(lǐng)域,這個行業(yè)無論是在產(chǎn)品還是在品牌特色打造上都不存在特別高的進(jìn)入門檻,所以太二酸菜魚注定將會面臨激烈的市場競爭環(huán)境,F(xiàn)在,我們已經(jīng)能看到在酸菜魚市場上存在了大量的同類品牌,“嚴(yán)廚老壇酸菜魚”、“魚你在一起”...太二酸菜魚面對這種市場環(huán)境如何保持長期競爭力是個難題。

經(jīng)過發(fā)展早期的快速擴張和流量獲取,現(xiàn)在的太二酸菜魚已經(jīng)形成一定的規(guī)模,但隨著門店越開越多,每家太二門店還能獲得跟以往一樣的關(guān)注與網(wǎng)紅餐廳紅利嗎?

答案是否定的,根據(jù)相關(guān)財報數(shù)據(jù)顯示,近年來,太二酸菜魚的同店銷售增速已經(jīng)開始呈現(xiàn)出放緩的趨勢,從2018年的7.7%到下降到了目前的4.1%。此外,以往太二酸菜魚引以為豪的翻座率數(shù)據(jù)也從原來的4.9次每天下滑到了4.8次每天。

顯然,現(xiàn)在的太二酸菜魚已經(jīng)在遭遇擴張的“陣痛”,雖然這些陣痛還未真正影響到品牌的擴展速度,可問題已經(jīng)暴露出來。

在這些問題的背后,是太二酸菜魚引人注意的網(wǎng)紅形象之下,餐飲產(chǎn)品與口味單一、運營能力、服務(wù)能力等短板的暴露,當(dāng)消費者對于太二酸菜魚最開始的“新鮮感”降低,品牌創(chuàng)新的速度可能就跟不上消費者“變心”和“挑刺”的速度了。

比如就在現(xiàn)在,網(wǎng)絡(luò)上已經(jīng)開始出現(xiàn)很多對于太二酸菜魚口味、服務(wù)等的質(zhì)疑聲音,一些消費者在體驗過之后認(rèn)為,太二酸菜魚可能有些“噱頭大于實際”的成分在里面,“吃一次就膩了,想不通為什么會排隊”。

好消息是,母公司九毛九已經(jīng)意識到了目前太二所存在的一些短板,它意識到公司不能將寶全部壓在單一品類或品牌上。根據(jù)九毛九的說法,公司從去年開始已經(jīng)在推行多品牌戰(zhàn)略,覆蓋了傳統(tǒng)西北菜、川菜、粵菜、小吃4大品類,還在中央廚房及配套設(shè)施等維度做了升級提升。

只是對于太二酸菜魚本身來說,它只有“一條路走到黑”,想要打破網(wǎng)紅餐飲魔咒、長久地在市場中火爆下去的話,它就必須將更多的精力投入到產(chǎn)品研發(fā)、服務(wù)等基本維度,營銷的熱度和新鮮感總是一時的,對于餐飲品牌來說,只有長久的產(chǎn)品吸引力和文化特色才能幫助它們實現(xiàn)更進(jìn)一步的發(fā)展。

(來源網(wǎng)絡(luò))

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