日本又黄又爽gif动态图_国产成人无码av_久久伊人少妇熟女大香线蕉_国产亚洲欧美精品一区_99香蕉国产精品偷在线观看

 咨詢電話:010-63394665

 
讓客戶的雇傭取得進(jìn)步,是我們的追求

因此,您將從我們的合作意見中獲益,包括:

    民營(yíng)餐企如何吸引人才、留住人才、用好人才

引進(jìn)高管的時(shí)機(jī)

經(jīng)驗(yàn)與技能及文化的適配性

創(chuàng)新崗位的方向共創(chuàng)

團(tuán)隊(duì)要招一致還是多樣性的人

    內(nèi)卷時(shí)期對(duì)高管提出了哪些新的要求

    當(dāng)下人才觀察


常獵崗:

-C級(jí)崗位:CEO、CFO、CMO

-總部職能一號(hào)位: 營(yíng)運(yùn)總監(jiān)、HRD、市場(chǎng)總監(jiān)、供應(yīng)鏈總監(jiān)、食安總監(jiān)、加盟總監(jiān)等

 

咨詢電話:010-63394665

“外婆家”吳國(guó)平:我這21年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

發(fā)布時(shí)間:2019-07-31

“外婆家”吳國(guó)平:我這21年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

“外婆家”吳國(guó)平:終于有機(jī)會(huì)靜下來,好好整理21年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

我的腳骨折了。

醫(yī)生說不能亂動(dòng),我才有機(jī)會(huì)待在家里休息。你們來,正好可以陪我聊聊天。

我就是踩到了一塊石頭。剛開始,換了好幾家醫(yī)院拍片,都說沒事沒事。我還是每天一瘸一拐地去上班,東邊趕西邊忙的,到處奔波。五一節(jié)還爬了臨海長(zhǎng)城。

后來發(fā)現(xiàn)不對(duì)啊,腳怎么越來越腫,越來越痛。去專門的骨科醫(yī)院看,才發(fā)現(xiàn)骨折了,而且是兩個(gè)地方骨折。

這下好了,安耽了,打了石膏,乖乖待在家里。

21年了,我像個(gè)陀螺一樣,不停地轉(zhuǎn)。忙到從來沒在家里安安靜靜待過一天,F(xiàn)在正好讓我有機(jī)會(huì)靜下來,好好想一些事,好好整理一下自己。

01 記憶深處外婆的味道

這要從很久以前說起了。

我是家里的長(zhǎng)子,第二個(gè)弟弟出生后,爸媽沒有精力管我,就把我交給了外婆。

6歲到12歲,我都住在外婆家,童年很多美好回憶都在外婆家。

我家住杭州西橋——現(xiàn)在杭州高級(jí)中學(xué)對(duì)面、“中國(guó)銀行”招牌下面,曾經(jīng)就是我睡的床鋪。外婆家住聯(lián)橋——那邊有座標(biāo)志性的亭子,老杭州人應(yīng)該都有記憶。兩家就隔一條中河路。每天,我一個(gè)人走來走去。

70年代的杭州,和鄉(xiāng)下沒啥差別,上廁所用馬桶,喝水要到井里挑。噢,除了電燈——這算是城市僅有的“福利”了。

房子都是黑瓦白墻,走出門,放眼望去都是菜地,一小塊一小塊的,家家都種菜,還有鄰居養(yǎng)豬。我很喜歡這種農(nóng)村的感覺。

“外婆家”吳國(guó)平:終于有機(jī)會(huì)靜下來,好好整理21年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

現(xiàn)在的城中香格里飯店,以前是浙江醫(yī)科大學(xué),F(xiàn)在的嘉里中心附近,原先都是白墻黑瓦的平房,里面住滿了熟悉的街坊鄰居。

48年前,我就在這里的學(xué)校讀書,當(dāng)時(shí)叫延安二小,現(xiàn)在叫長(zhǎng)壽橋小學(xué)。

我六歲開始長(zhǎng)住外婆家。外婆生了六個(gè)孩子,除了我媽媽和大舅舅留在杭州,其他都在外地。

每逢過年,外公外婆準(zhǔn)備好花生、粽子,一個(gè)個(gè)郵包寄出去,每個(gè)孩子都要有。

爸爸媽媽對(duì)我比較嚴(yán)格,回到家不聽話要挨打。外婆很寵我,住外婆家很舒服。我就把外婆家當(dāng)成自己的家。

外婆燒的老鴨煲特別好吃,但不是經(jīng)常有得吃,吃老鴨煲是件很隆重的事。

中午放學(xué),走出校門,沿老街走不了幾步路,就能聞到一陣?yán)哮嗢业南阄,那肯定是我外婆在燉老鴨湯了?/span>

眾安橋有個(gè)賣鴨子的小販,外婆都在那兒買,現(xiàn)買現(xiàn)殺,很新鮮。老鴨洗干凈,切塊,放到砂鍋里,加水用小煤爐慢慢燉著,要燉一整天。

我聞著香味兒一路小跑回家,蹲在煤爐前,盯著砂鍋,聽里面“咕嚕咕!狈序v冒泡的聲響,不停地咽口水。

但外婆說了,老鴨煲中午還不能吃,得等到晚上,一家人一起吃……

最期待的是過年,外婆會(huì)做各種各樣好吃的菜,提前備著:黃豆燉豬腳、臘筍燒肉……燒好放在砂鍋里凍著。

下午放學(xué)回家,我偷偷溜進(jìn)廚房,踮起腳尖,揭開砂鍋蓋,用力挖一勺砂鍋里的肉凍,張嘴就塞。

肉凍在嘴里慢慢化開,肉汁油香四溢,混合著酥爛的肉塊,順著喉嚨“吱溜”滑下去……太好吃了。

我爸也算是個(gè)“美食家”,擺攤掙到錢,三天兩頭,會(huì)在我放學(xué)前找一家飯館,點(diǎn)上幾個(gè)菜,一邊抽著煙,一邊等我放學(xué)。

放學(xué),我背著書包直奔飯店,熟門熟路走進(jìn)大堂,找到爸爸的桌子,坐下來就吃,飽餐一頓。

杭州那會(huì)兒很有名氣的四海樓、多溢處、北京菜館、奎元館、狀元樓、天外天,都有我們爺倆的身影。用現(xiàn)在的話說,我從小就是個(gè)“吃貨”。

我做餐飲,開什么風(fēng)格的餐廳,做什么樣的菜,完全憑感覺,這種感覺,和從小耳濡目染有關(guān)。

美食不僅僅是食物,還是記憶的延續(xù)和文化的傳承。美食是我熱愛生活的方式。

我無憂無慮的童年時(shí)光,大部分和外婆的飯菜香連在一起。開餐廳后,我一直沿用“外婆家”這個(gè)名字。我希望來店里的每一位客人,都能感受到“回家”的心情。

因?yàn)楣ぷ髟,我常常飛到國(guó)外。再好吃的菜,都比不過老底子的杭幫菜對(duì)我的胃。我長(zhǎng)的是一顆中國(guó)胃;貒(guó)一下飛機(jī),我都要先來一碗片兒川。生滾鮮湯的一碗面端上桌,哧溜哧溜幾口,雪菜、冬筍和面條一下肚,整個(gè)胃都活過來了!

02 我是第一代“啃老族”

做餐飲,除了喜歡美食,當(dāng)初更多是為了生計(jì)。

說起來,我算是第一代“啃老族”。

我爸爸是手工業(yè)者,和我媽擺了個(gè)小攤。父母從沒進(jìn)過單位上班,他們對(duì)我唯一的要求是,乖乖待在國(guó)營(yíng)企業(yè),好好干。

我1984年到杭州塑料工業(yè)公司勞模組上班,28歲公派到德國(guó)培訓(xùn),1992年去浙江大學(xué)管理學(xué)院進(jìn)修,回來做了車間主任。

“外婆家”吳國(guó)平:終于有機(jī)會(huì)靜下來,好好整理21年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

在國(guó)營(yíng)單位看似穩(wěn)定,其實(shí)很窮,我一個(gè)月1000多塊錢工資,太太只有500塊。福利就是夏天發(fā)發(fā)西瓜,冬天發(fā)點(diǎn)肉?诖湛,一貧如洗。結(jié)婚是父母拿錢操辦的。有了孩子,每個(gè)月父母還補(bǔ)貼我們八十元錢,外加兩箱酸奶。

1994年,我和太太還住在公司宿舍里,有天太太跟我說要交電費(fèi)了,八塊錢,但我倆摸遍口袋也湊不夠八塊錢。沒辦法,只好搬去丈母娘家住。他們家有兩間房和一個(gè)露臺(tái)。我們搬進(jìn)去后,還沒結(jié)婚的小舅子只能睡在露臺(tái)上。

1996年,單位分房,但我們一分錢積蓄都沒有,只好又向父母拿錢。第一次拿了兩萬塊錢,后來發(fā)現(xiàn)還差一張吃飯的桌子,又厚著臉皮去拿了幾千塊。

1998年,單位下屬的勞動(dòng)服務(wù)公司開了一家餐廳,叫水晶飯店。沒想到開了一年,餐廳就倒閉了。單位貼了布告,讓全體員工去投標(biāo)。太太知道后,鼓勵(lì)我去。我說不行的,我是車間主任,屬于干部,需要領(lǐng)導(dǎo)同意才行。

廠長(zhǎng)說:“你這個(gè)車間做得很棒,整個(gè)公司60%的利潤(rùn)都是這里產(chǎn)生的,但我只能發(fā)你基本工資,不可能給你更多錢了,我自己也只有兩千多塊工資。你想干就去試試吧。”

“外婆家”吳國(guó)平:終于有機(jī)會(huì)靜下來,好好整理21年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

我和太太東拼西湊了兩萬塊錢,盤下了這家餐廳,就在天目山路東海賓館對(duì)面。1998年5月,我們撤下原“水晶飯店”門頭,改成了“外婆家家鄉(xiāng)面館”。定位是普通人也能消費(fèi)得起的餐館:“好吃不貴”。針對(duì)的顧客就是像我這種收入三千塊以下的年輕人。

我把客單價(jià)定在28塊錢,麻辣豆腐2塊,啤酒2塊,青菜2塊,拌面也是2塊。

店里就兩個(gè)廚師,兩個(gè)服務(wù)員,十張桌子。服務(wù)員是兩個(gè)年輕小姑娘,一個(gè)安吉的,一個(gè)麗水的,我親自挑的。我?guī)齻兊胶即舐芬蝗速I了一件黑色汗衫,一條牛仔褲,換上就開始上班了。廚師是我爸托關(guān)系從“四海樓”請(qǐng)過來的。

菜單就是一張紅紙,我自己手寫的,酒菜面飯四大類,一共十幾個(gè)菜。太太做收銀員、服務(wù)員、采購(gòu)員、跑堂、打荷……

就等開店后的火爆場(chǎng)面。

03 第一家店,請(qǐng)同事幫忙撐門面

興沖沖開業(yè),結(jié)果,現(xiàn)實(shí)給我潑了一盆冷水。第二天,只賣了420元。

我算了算成本,如果一天收入不到5000塊,很快就會(huì)虧光,關(guān)門。

我想了個(gè)辦法,在店門口掛了個(gè)廣告牌:凡塑料公司職工,來外婆家吃飯就送一碗片兒川。

很多同事來吃面,我就拜托他們吃完面再在店里多坐一會(huì)幫忙撐門面。他們靠窗坐著,嗑嗑瓜子聊聊天,添添人氣。

“外婆家”吳國(guó)平:終于有機(jī)會(huì)靜下來,好好整理21年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

一個(gè)月后,一到飯點(diǎn),店門口就排起長(zhǎng)龍。生意好起來了。我白天上班,晚上在餐廳忙到半夜。兒子交給丈母娘帶。

晚飯時(shí)間,窗臺(tái)從這頭到那頭,排滿了啤酒瓶。這幫年輕人,已經(jīng)把下班來“外婆家”吃飯喝酒,當(dāng)成了一種習(xí)慣。

我和太太都沒經(jīng)驗(yàn),就是一門心思對(duì)客人好,服務(wù)好每一位進(jìn)門的客人。

我總結(jié)了“成功之道”:給顧客驚喜。驚喜來自三個(gè)方面:好吃的食物、優(yōu)雅的環(huán)境、低廉的價(jià)格。

這三點(diǎn),我到現(xiàn)在也一直堅(jiān)守著!巴馄偶摇钡氖姑褪牵撼蔀榍Ъ胰f戶的廚房,讓每個(gè)客人吃得開心快樂。

“外婆家”剛有點(diǎn)名氣的時(shí)候,有一次,來了一位五十多歲的客人,他點(diǎn)了碗面。看到服務(wù)員給包廂大桌的客人送餐后水果,就問:“他們大桌有水果,我為什么沒有?”

我太太坐在柜臺(tái)里,二話不說也給他上了一份。他才說:“我是專門從望江門趕過來吃“外婆家”的,你們這服務(wù)還不錯(cuò)。”

這個(gè)客人一直到今天,還是我們的忠實(shí)粉絲。

04 馬塍路店,你想都想不到

太太是我塑料公司的同事。

我和太太是在武夷山定情的。一晃35年了,我還記得當(dāng)時(shí)她穿一條鵝黃色的連衣裙,我們點(diǎn)的每個(gè)菜我都記得清清楚楚。武夷山有家飯店的香菇青菜特別好吃。

我們感情非常好,從不吵架。可是外婆家開業(yè)不到兩個(gè)月,我們就吵了兩次。

第一次是因?yàn)槲覉?zhí)意要做護(hù)墻板,白墻容易臟。但太太說錢不夠,刷刷白就可以了。

第二次吵架,是開業(yè)一個(gè)月后,太太覺得菜價(jià)太低會(huì)虧本,要漲價(jià)。我堅(jiān)決不同意,最初的定價(jià)就是針對(duì)這群收入不高的年輕人,要做物美價(jià)廉的平價(jià)餐廳。

最終我們商定只將菜單上2塊錢的青菜去掉,其他不變。

“外婆家”吳國(guó)平:終于有機(jī)會(huì)靜下來,好好整理21年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

飯店開起來后,都是太太在辛苦打理,身兼數(shù)職,非常辛苦,我每天下班后才能到店里幫忙。

因?yàn)樘炷可铰吠貙挘@家店開了一年零一個(gè)月就關(guān)了。

馬塍路有一家叫紅墻大酒店的,只做早點(diǎn)和午餐,晚上不做。我進(jìn)去碰到一個(gè)小姑娘,我說,問問你們老板,這個(gè)店轉(zhuǎn)讓不轉(zhuǎn)讓?

過了兩天,老板打電話過來,說:“你要做。慷f元轉(zhuǎn)讓費(fèi)給你做!

1996年6月,我向親朋好友借了15萬,加上自己存的5萬,一共20萬塊錢,把這家店盤了下來。

快要裝修了,他又說:“兄弟啊,我們店不賺錢的,你輸?shù)舨灰治,不要還給我啊。”

我說:“不會(huì)的,我自己做,自己知道的!

“外婆家”吳國(guó)平:終于有機(jī)會(huì)靜下來,好好整理21年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

這是“外婆家”第二家店,馬塍路店。店一開,各式各樣的事情都碰到,你想都想不到。

店里一共15個(gè)服務(wù)員,1個(gè)領(lǐng)班,沒有經(jīng)理。開了三個(gè)月,我登報(bào)招經(jīng)理,結(jié)果引起領(lǐng)班不滿,她質(zhì)問我為什么不選她做經(jīng)理,第二天就帶著8個(gè)服務(wù)員去隔壁餐廳了。

一下少了一半人手,我拉了一群同學(xué)朋友過來幫忙。公司下班我馬不停蹄趕到店里幫忙,每天忙到晚上十一二點(diǎn)。

員工住在一起,都是少男少女,發(fā)生的事情特別多。我只好把集體宿舍撤了。

05 要做浙江省知名品牌

第三家店開在城西蘭桂花園。

我看到蘭桂有個(gè)店面在裝修,就問他們?cè)诟蓡?他們說要開飯店。我就說你們給我做吧。他們說那要去你單位和派出所調(diào)查一下你的。我說我有優(yōu)秀共產(chǎn)黨員證。他說,哦這個(gè)好,那不用調(diào)查了。

當(dāng)時(shí)丹桂的一個(gè)餐廳,房租是25萬一年,同屬綠城集團(tuán)的蘭桂要收我們50萬。我沒有討價(jià)還價(jià)。

店里才八個(gè)人,我給他們開會(huì)說,我要做浙江省的知名品牌。

“外婆家”吳國(guó)平:終于有機(jī)會(huì)靜下來,好好整理21年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

我招了一批有名氣的廚師,沒想到最忙的時(shí)候,他們抄著手站在那里,看小區(qū)游泳池里的人游泳。

桂花城店開業(yè),第一天就亂套了。菜燒不出來,廚師一拍桌子就走人。

后來,我們開始自己培養(yǎng)廚師,就很好了。

公司餐廳兩邊都要管,我精力上實(shí)在分配不過來。2004年3月,40歲的我辭職,正式下海。我開始組建公司職能部門,發(fā)展餐飲連鎖。

“外婆家”吳國(guó)平:終于有機(jī)會(huì)靜下來,好好整理21年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

2008年,全國(guó)各地的shopping mall發(fā)展起來了,改變了原本百貨商場(chǎng)里沒有餐飲的傳統(tǒng),“外婆家”從此走向全國(guó)。

這股“杭兒風(fēng)”,一刮就是20多年,F(xiàn)在,“外婆家”已經(jīng)開到了60多個(gè)城市,160多家分店。

能和全國(guó)人民分享杭州的美食和生活方式,我還是蠻驕傲的。

2013年,我把“我家就在西湖邊”確定為“外婆家”集團(tuán)的slogan。我希望“外婆家”開到哪里,就把西湖的美帶到哪里。

06 杭兒風(fēng),正宗的杭州味道

從1998年到2006年,我一門心思扎在“外婆家”身上。

2007年我開始試水新品牌。我的熱情又一次點(diǎn)燃了。

市場(chǎng)是喜新厭舊的,傳統(tǒng)餐飲行業(yè)變化才不會(huì)死。傳統(tǒng)“性價(jià)比”策略已經(jīng)很難玩出新花樣,今后的餐飲市場(chǎng)勢(shì)必走向個(gè)性化和細(xì)分化。

“外婆家”吳國(guó)平:終于有機(jī)會(huì)靜下來,好好整理21年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

借著這波革新的浪潮,我把腦子里的新奇點(diǎn)子一一付諸實(shí)施:從“指福門”“第二樂章”“杭兒風(fēng)”,到專精單品系列的“爐魚”“你別走”“蟹小寶”“豬爸”……從以烹飪方式細(xì)分的“動(dòng)手吧”“鍋小二”“蒸年青”“鍋殿”,到針對(duì)高端市場(chǎng)的“宴西湖”等。

2007年到2017年,我們創(chuàng)新了近20個(gè)子品牌,算上“外婆家”,門店在全國(guó)開了200多家。有做得很不錯(cuò)的,也有輸?shù)靡凰康摹?/span>

“外婆家”吳國(guó)平:終于有機(jī)會(huì)靜下來,好好整理21年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

為什么要做那么多子品牌?一是自己喜歡;二是江南一帶好吃的東西太多了,我都想把它開成店。另外,多品牌有利于培養(yǎng)年輕人,年輕人才是未來。

所有的品牌,背后都是人,人就是“根”!案辈恍枰桃馊フ,就在我們自己身上,把自己的文化做足、做深、做透,創(chuàng)出來的品牌就一定有匠心,有情懷,能夠傳承。

要把餐廳打造成家的感覺,最重要的是讓人一進(jìn)來就感覺親切,賓至如歸。

“外婆家”吳國(guó)平:終于有機(jī)會(huì)靜下來,好好整理21年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

籌備第一家“杭兒風(fēng)”,我請(qǐng)來了老朋友,杭州本土設(shè)計(jì)師沈雷。他對(duì)棕色、古銅色、大理石的運(yùn)用,透出濃濃的中國(guó)風(fēng)。在“杭兒風(fēng)”,你能看到北山路的梧桐,西湖的山水,還有斷橋的輪廓……每個(gè)細(xì)節(jié),都是杭州人最熟悉的畫面。從餐廳落地窗望出去,是拓寬過的延安路。每一個(gè)老杭州人,都對(duì)熱鬧的延安路有著很深的情感和記憶。

每道菜都由我親自甄選,反復(fù)琢磨,力求將記憶深處外婆的味道保留下來,與大家分享。

小時(shí)候的菜場(chǎng)明檔里,經(jīng)常見到阿姨們手包大蛋餃和千張結(jié),動(dòng)作麻利得像耍雜技。這次,我索性把明檔搬進(jìn)餐廳,每只大蛋餃和千張結(jié)都是現(xiàn)包的。還有新鮮的大明蝦,“兩頭烏”的發(fā)皮……一口咬下去,鮮掉眉毛。

“外婆家”吳國(guó)平:終于有機(jī)會(huì)靜下來,好好整理21年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

最常見的“香干肉絲”,我們只用豬踵兒小蹄膀下那一點(diǎn)點(diǎn)的瘦肉,配上切得細(xì)細(xì)的冬筍、香干、韭黃,炒得噴香。冬筍絲比香干絲還多,嚼起來過癮,味道來的個(gè)好。

老底子杭州菜,從原料到做法,一樣樣被我搬回“杭兒風(fēng)”。這些味道,在過去都是家常燒法,只是現(xiàn)在好食材越來越難找了。

我們的廚師全是專燒杭幫菜的師傅,所有菜的做法,一律按照杭州家常燒法來。有一次進(jìn)廚房見到有廚師在顛鍋,一向好脾氣的我也忍不住了:

“老底子杭州人在家燒菜哪有顛鍋的?煸炒出來的菜才是正宗杭州味道!”

“外婆家”吳國(guó)平:終于有機(jī)會(huì)靜下來,好好整理21年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

無論是食材,還是烹飪方式,我都要求原汁原味杭州味道。

做筍干老鴨煲,我們專門精選三年以上的麻鴨。要想鴨子好,首先得看水域干不干凈,水好的地方,鴨子不會(huì)差。我選鴨子,就看水質(zhì)。

筍干用的是天目山的,鮮味濃郁,肉頭厚實(shí)。筍干需要提前浸泡三小時(shí),才能充分舒展,口感脆嫩。

整只老鴨和金華火腿一起燉,至少5個(gè)小時(shí),才能煲出好湯。

“外婆家”吳國(guó)平:終于有機(jī)會(huì)靜下來,好好整理21年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

毛豆煎臭豆腐,也是丈母娘的拿手菜。每次在家吃飯,還沒上桌,老遠(yuǎn)就聞到正宗臭豆腐的味道,非常下飯。臭豆腐獨(dú)有的發(fā)酵香味散發(fā)出來,那真叫聞起來臭吃起來香。

用餐時(shí)的儀式感也是一種文化的傳承。

“外婆家”吳國(guó)平:終于有機(jī)會(huì)靜下來,好好整理21年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

“叫化雞”是我們的招牌菜,上桌時(shí)表面裹一層紅紙,服務(wù)生掀開紅紙后,要用小錘子敲三敲,祝客人健康和長(zhǎng)壽。

07 宴西湖,天堂杭州的一個(gè)符號(hào)

宴西湖在黃龍飯店一樓,只提供晚餐!把缥骱笔俏蚁蛭骱戮吹牧硪环N方式。

開業(yè)的時(shí)候,我穿上服務(wù)生的衣服,和21年前第一家“外婆家”開業(yè)時(shí)一樣,為客人端茶、倒水、說菜。

“外婆家”吳國(guó)平:終于有機(jī)會(huì)靜下來,好好整理21年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

我要尋根杭州,融合浙菜,捕捉杭幫菜的氣和韻,讓“宴西湖”成為天堂杭州的一個(gè)符號(hào)。杭州人講究時(shí)令,不時(shí)不食,“宴西湖”也以春夏秋冬為主題,每季推兩套菜式,以分餐形式出品。

從江南淇淋蟹、干菜蔥包燴、千島魚子醬這些簡(jiǎn)潔的菜名中,你看不出到底在吃什么。主廚用中式烹飪手法對(duì)待各路進(jìn)口食材,或者,用西式烹飪手法為杭州菜換裝。

“外婆家”吳國(guó)平:終于有機(jī)會(huì)靜下來,好好整理21年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

就拿蔥包燴來說吧,它本是杭州民間的傳統(tǒng)小吃,可我們做了全面的創(chuàng)新。香糯酥爛的牛肉,替代了傳統(tǒng)的油條,自己動(dòng)手用面皮裹起來,輕咬一口,牛肉汁與面皮完美融合。既有本土小吃的神形,又充滿新意,口感和營(yíng)養(yǎng)都升級(jí)了。

“宴西湖”把傳說融于菜的意境中,它不僅是童年回憶的再現(xiàn),也是地道烹飪技法的傳承和發(fā)展。

08 我不是你們的老板

從1998年開店至今,外婆家已走過21個(gè)年頭。

我們這么多年,只做了一件事情:把家里面燒飯的人解放出來了。

這些年,餐飲業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新階段。在互聯(lián)網(wǎng)和智能商業(yè)時(shí)代,我要重新思考公司的未來,賦予外婆家新的品牌內(nèi)涵。

“外婆家”吳國(guó)平:終于有機(jī)會(huì)靜下來,好好整理21年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

2016年最后一天,我在外婆家管理群發(fā)了一段話:“徹底忘記過去,清醒看待當(dāng)前,低調(diào)謀劃未來!

我告訴員工,我不是你們的老板,你們真正的老板是客人。我們要真正以客人的需求為導(dǎo)向重新建構(gòu)公司的組織和文化。

我要讓所有的員工,都能跟著外婆家一起成長(zhǎng),讓他們擁有幸福生活的能力。我要為喜歡餐飲的年輕人搭建平臺(tái),從服務(wù)員、廚師到管理者,都要在這個(gè)平臺(tái)上獲得成長(zhǎng)。

做餐飲這么多年,我明白一個(gè)道理,我們創(chuàng)新的模式已經(jīng)很多了,最終還是要回到“一碗飯”這個(gè)根本問題。

我要慢下腳步做調(diào)整,淘汰跟不上時(shí)代、達(dá)不到客人要求的老店。

09 Uncle吳,原來是這么叫出來的

創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,我才三十多歲,一轉(zhuǎn)眼已經(jīng)五十多歲,當(dāng)爺爺了。2015年以前,一家三口一個(gè)月都沒辦法湊一張桌上吃頓飯。

做餐飲的,越是假期越是忙,全年無休,家家戶戶吃團(tuán)圓飯時(shí),正是我們忙碌的時(shí)候。什么年夜飯跟我們都沒關(guān)系。

桂花城店剛開張的時(shí)候,除夕那天,我叫上爸爸媽媽、岳父岳母,想一起吃頓團(tuán)圓飯。結(jié)果那天生意太火爆,座位都給客人了。

等到后來,也只有四個(gè)人的位子,大家只好分批吃。我讓岳父岳母先吃。我爸爸不了解情況,很生氣地說,為什么不讓我吃飯?我也要吃!

這些年對(duì)老人的陪伴仍然很少,想想也挺心酸的。不過人生總是有得有失。還好他們都很支持、理解我。

“外婆家”吳國(guó)平:終于有機(jī)會(huì)靜下來,好好整理21年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

對(duì)兒子我也有很多虧欠,從小到大很少陪伴。以前我不喝酒,為了兒子才學(xué)會(huì)喝酒。

兒子青春期的時(shí)候,要和同學(xué)去酒吧

我是開明的老爸,當(dāng)然不會(huì)阻攔,但小心臟也砰砰跳,還是擔(dān)心的嘛。我就跟過去,買酒請(qǐng)他們喝。我也跟他們一起喝,一喝就會(huì)了,孩子們都叫我“uncle吳”。

“uncle吳”就是這么叫出來的。

我兒子不喜歡做餐飲,我不強(qiáng)求他,給他選擇的自由。

我骨折了,兒子經(jīng)常帶著小孫子回來陪我。我覺得很快樂。

 

來源于:團(tuán)團(tuán) 丑故事

分享按鈕