明星開(kāi)店在餐飲行業(yè)里已屢見(jiàn)不鮮，可剝?nèi)ァ懊餍切��?yīng)”的鮮艷外衣，很少有門(mén)店能夠堅(jiān)挺的活過(guò)3年。

但別說(shuō)，真有這樣一位歌手，他抓住了消費(fèi)升級(jí)人們對(duì)“場(chǎng)景體驗(yàn)”方面的需求，在餐飲投資方面屢戰(zhàn)屢勝，他就是出道19年的歌手胡海泉。

(巨說(shuō)還不錯(cuò)、巨小兔 創(chuàng)始人專訪—商機(jī)去哪兒)

2015年，海泉投資“胡桃里”音樂(lè)餐廳，因打造音樂(lè)+餐吧的場(chǎng)景體驗(yàn)，迅速風(fēng)靡全國(guó)；同年，又策劃了“巨系列”餐廳——巨說(shuō)還不錯(cuò)、巨匠料理；2016年投資了茶飲品牌“本宮的茶”，吸粉無(wú)數(shù)！

2017年，為“巨系列”再添成員——巨小兔?川味江湖餐廳，將混搭風(fēng)進(jìn)行到底。

值得一提的是，巨小兔這個(gè)品牌實(shí)現(xiàn)了150┫的面積，不足一年回收成本的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，讓人艷羨！

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用餐+演繹+酒吧=復(fù)合消費(fèi)

餐飲歸根到底，做的就是一個(gè)場(chǎng)景的生意，想要消費(fèi)者來(lái)消費(fèi)，首先要給消費(fèi)者一個(gè)理由。

在歌手圈叱咤風(fēng)云19年的海泉，發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)問(wèn)題：很多顧客，經(jīng)常是吃完晚飯不知道去哪兒嗨？酒吧？ktv？夜場(chǎng)？

這讓人十分糾結(jié)，那能不能創(chuàng)造出這樣一個(gè)地方，集吃飯、酒吧、KTV于一身，不用顧客轉(zhuǎn)場(chǎng)呢？

捕捉到消費(fèi)場(chǎng)景這一商機(jī)，胡海泉說(shuō)干就干創(chuàng)辦了“巨說(shuō)還不錯(cuò)”音樂(lè)餐廳來(lái)“治愈”大家的選擇恐懼癥。

不用跑路，不用換場(chǎng)重復(fù)消費(fèi)，用餐館+咖啡館+音樂(lè)+酒吧，餐飲娛樂(lè)一應(yīng)俱全，這就是巨說(shuō)還不錯(cuò)的魅力，用餐場(chǎng)景的多寡也決定了黏性消費(fèi)的增加，更容易拉高客單價(jià)。

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獨(dú)家藝人原創(chuàng)好歌曲，明星站臺(tái)“添一把火”

高效的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，一方面來(lái)自于“巨說(shuō)還不錯(cuò)”的盈利模式，另一方面也來(lái)自于胡海泉優(yōu)質(zhì)的音樂(lè)資源，巨說(shuō)還不錯(cuò)打的是“原創(chuàng)音樂(lè)”品牌，演出藝人板塊都是來(lái)自于胡海泉團(tuán)隊(duì)的輸送，這成為品牌最大優(yōu)勢(shì)。

試想一下，誰(shuí)不想在卸下繁忙工作的時(shí)候愜意的聽(tīng)?zhēng)资鬃咝牡母枨�呢�?/span>

何況后現(xiàn)代的復(fù)古風(fēng)的裝修，讓顧客仿佛置身于森林之中，在自然與時(shí)尚間卸下疲憊，放松下來(lái)。

這樣的氛圍，讓美食和音樂(lè)相互襯托，牢牢吸引年輕人“奔騰的心”。

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主打兔+蛙，用川菜+融合菜刺激年輕人消費(fèi)

“吃貨”胡海泉獨(dú)愛(ài)川菜，從早期的“胡桃里”、到“巨說(shuō)還不錯(cuò)”，都與川菜有所關(guān)聯(lián)。漸漸的，胡海泉的焦點(diǎn)瞄準(zhǔn)了川菜里的“兔”產(chǎn)品，在他看來(lái)，兔類產(chǎn)品具有獨(dú)特性，且具有“走食”的特征，有很大的市場(chǎng)空間。于是，他單獨(dú)將“兔”拎出來(lái)做文章，創(chuàng)立新品牌“巨小兔”。

胡海泉發(fā)現(xiàn)，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間熬夜、壓力大使得現(xiàn)在的年輕人口味上更追求辛辣刺激，因此在巨小兔，除了30%川菜+30%地方菜+30%的融合菜還有10%的招牌菜，也就是將川菜里重要的兔和蛙兩個(gè)大爆品進(jìn)行放大。

因?yàn)槠鹈�叫巨小兔，在兔子上胡海泉也是下足了功夫：首先以川蜀辣兔為主打，精選四川自貢新鮮草兔，細(xì)選36味中草藥調(diào)味，研制了辛而不辣、辣而不燥、麻辣辛香的秘制口感。

牛蛙也是年輕人喜愛(ài)的爆款美食，和兔類產(chǎn)品進(jìn)行搭配，并輔以適當(dāng)?shù)闹苓呅〔�，�?shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的豐富性。

其次，從烹飪技法來(lái)看，圍繞“鹵、烤、撕、拌”幾個(gè)烹飪工藝進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，菜品分為7大系列，19種味型，主題鮮明又簡(jiǎn)化后廚操作，實(shí)現(xiàn)了大部分的半成品配送。

兔頭等鹵味產(chǎn)品，也很適合打包外帶，無(wú)形中門(mén)店利潤(rùn)帶來(lái)了增量。

同時(shí)還引進(jìn)了古色古香的四川場(chǎng)景，又融入了Hiphop的涂鴉壁畫(huà)，兩種迥異的文化相互撞擊，形成了巨小兔獨(dú)特的場(chǎng)景體驗(yàn)。這是都市年輕人復(fù)古又叛逆的“雙面時(shí)尚”，引發(fā)了無(wú)數(shù)俊男靚女主動(dòng)拍照傳播。

此外，胡海泉有過(guò)多年的餐飲投資和管理經(jīng)驗(yàn)，目前團(tuán)隊(duì)共有6個(gè)成功品牌的成熟運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，具有產(chǎn)品多元互補(bǔ)、品牌傳播和資源共享的先天優(yōu)勢(shì)。

其中，“本宮的茶”2016年年末踏著新茶飲風(fēng)口誕生，目前已開(kāi)出近百家門(mén)店，抖音上頻頻上熱門(mén)的“翻版吳彥祖”營(yíng)銷(xiāo)事件，也是出自“本宮的茶”幕后品牌策劃團(tuán)隊(duì)之手。

因此巨小兔品牌的自制飲品引入”本宮的茶“爆款水果茶系列，其水果茶全部采用新鮮水果現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，解辣解膩，和巨小兔的川系味型組成了天然的CP。

既相互借勢(shì)，又各自發(fā)力，餐+飲的強(qiáng)勢(shì)組合，讓巨小兔從產(chǎn)品體驗(yàn)上實(shí)現(xiàn)了1+1>2的效果。

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最低8.98萬(wàn)與胡海泉合伙開(kāi)店，一年回本

巨小兔店雖面積不大，運(yùn)營(yíng)效率卻很高。按照日均100人次、均消100元來(lái)算，一二線和三四線城市開(kāi)一家150平米的巨小兔，可做到一年內(nèi)回本。

同時(shí)巨說(shuō)還不錯(cuò)打造的“音樂(lè)+餐飲+酒吧”全新形態(tài)組合餐廳，致力于在城市打造一個(gè)新型的娛樂(lè)餐飲綜合體；打造一個(gè)本地城市的“明星+網(wǎng)紅”店鋪。

巨說(shuō)還不錯(cuò)、巨小兔，都是胡海泉對(duì)川菜的“執(zhí)念”，這份熱愛(ài)不僅滿足了胡海泉的味蕾，更讓他不僅僅是親自代言和當(dāng)老板，更是參與產(chǎn)品研發(fā)和品牌運(yùn)營(yíng)。

強(qiáng)大的明星資源，讓“巨系列”每一個(gè)品牌從誕生之日起，就收獲了一眾好口碑，如今，巨說(shuō)還不錯(cuò)和巨小兔，更是開(kāi)放全國(guó)連鎖加盟，將美食與音樂(lè)的魅力傳播給更多吃貨。

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