12月15日，2018中國餐飲企業(yè)家大會在京舉行。會上，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《2018年中國餐飲行業(yè)十大事件》，資本助力新餐飲悄然崛起，餐飲外賣市場資源整合，“中國菜”亮相，餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展等十項相關(guān)事件入圍。

12月14日，國家統(tǒng)計局最新發(fā)布數(shù)據(jù)，2018年11月，全國餐飲收入4525億元，同比增長8.6%。2018年1-11月，全國餐飲收入38294億元，同比增長9.5%；限額以上單位餐飲收入8357億元，同比增長6.5%。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在大會報告中指出，2018年中國餐飲行業(yè)努力奮斗，取得了持續(xù)穩(wěn)定向好發(fā)展的可喜成績。

“市場活力來自于人，特別是來自于企業(yè)家，來自于企業(yè)家精神”，姜俊賢表示，對于廣大餐飲企業(yè)家來說，要珍視自身的光榮使命，踐行社會主義核心價值觀，弘揚企業(yè)家精神，做愛國敬業(yè)、守法經(jīng)營、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新、回報社會的典范；要練好企業(yè)內(nèi)功，特別是提高經(jīng)營能力、管理水平，拓展國際視野，增強創(chuàng)新能力和核心競爭力，在更廣闊的舞臺施展才華、大顯身手。

他表示，2019年餐飲行業(yè)將面臨新的機遇和挑戰(zhàn)，廣大餐飲企業(yè)家們應(yīng)堅持樹立使命感、責(zé)任感和敬業(yè)奉獻精神。努力傳承飲食文化與傳統(tǒng)技藝，守護匠心精神，大膽創(chuàng)新，適應(yīng)需求變化，促進消費升級。與此同時，倡導(dǎo)熱心為希望工程、慈善事業(yè)等社會公益活動做貢獻，為精準扶貧，開拓發(fā)展創(chuàng)造新成果。

本屆“2018中國餐飲企業(yè)家大會”由中國烹飪協(xié)會主辦，來自全國30個省區(qū)市300余位餐飲業(yè)領(lǐng)軍人物匯聚一堂。會上，15項成果榮獲2017年度中餐科技進步獎。多位餐飲企業(yè)家獲得了2018年中國餐飲業(yè)會員企業(yè)家突出貢獻人物殊榮。

2018年中國餐飲行業(yè)十大事件：

一、新餐飲悄然崛起，資本助力迅速擴張。
2018年1月1日誕生了一個全新品牌——瑞幸咖啡，在資本助力下，通過A輪2億美元融資，估值達到10億美元，僅僅10月，全國布局達到1400多家門店，擴張速度驚人。以喜茶、奈雪的茶，為代表的一批新餐飲時尚品牌，也吸引了投資人的目光，資本助力，快速成長，成為大眾消費熱點。

二、餐飲外賣大市場，資源整合增速快。

新消費新需求，餐飲外賣市場越做越大，外賣電商平臺迅速擴張。2018年4月2日，阿里巴巴聯(lián)合螞蟻金服，以95億美元，全資收購“餓了么”。2018年9月20日美團成功上市，成為估值超百億美元的互聯(lián)網(wǎng)巨頭。餐飲外賣市場開始進入兩大電商平臺面對面競爭的新階段。

三、紀念改革開放40周年，開啟“再出發(fā)”的新征程。

2018年5月29日，中國烹飪協(xié)會在北京召開“中國餐飲行業(yè)改革開放40年紀念大會”，總結(jié)40年的輝煌成果和發(fā)展經(jīng)驗，向拼搏奮斗的餐飲人致敬。40年改革開放，中國餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地變化，銷售總額從54.8億增長到近4萬億，增長了700多倍；人均餐飲消費額從5.69元達到2867.12元,增長了503倍。餐飲業(yè)從一個基礎(chǔ)薄弱、傳統(tǒng)落后行業(yè)，逐步發(fā)展成為國民經(jīng)濟的重要服務(wù)消費產(chǎn)業(yè)。以改革開放40年為契機，中國餐飲行業(yè)又開啟了改革開放再出發(fā)的新征程。

四、實施食品安全新規(guī)范，品質(zhì)提升行動創(chuàng)新路。

為了貫徹落實《食品安全法》，履行主體責(zé)任，提升管理能力，保證餐飲食品安全，2018年6月22日國家市場監(jiān)管總局發(fā)布新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，自2018年10月1日起施行。為響應(yīng)新《規(guī)范》的頒布，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合北京食藥管理部門組織開展了北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升行動計劃，首批超過5000家餐飲門店、75條街（區(qū)）、6個村莊分別達到“品質(zhì)餐飲示范店”“陽光餐飲示范街（區(qū)）”“陽光餐飲示范村”的標準。

五、社保入稅新政策，降低成本新舉措。

2018年7月20日，《國稅地稅征管體制改革方案》公布，從2019年1月1日起，基本養(yǎng)老保險費等各項社會保險費，將由稅務(wù)部門統(tǒng)一征收。國家社保入稅政策頒布，短期內(nèi)將會給餐飲企業(yè)帶來巨大壓力，人工成本大幅增長。長遠看將倒逼餐飲企業(yè)在用工上更加規(guī)范，更加科學(xué)，更加精準，更加高效。同時，鞭策餐飲企業(yè)要著力通過信息化、自動化等手段從人效、財務(wù)、供應(yīng)鏈等各個途徑降本增效。

六、弘揚中華飲食文化，首次向世界發(fā)布“中國菜”。

2018年9月10日，中國烹飪協(xié)會首次向世界發(fā)布“中國菜”——全國省籍地域經(jīng)典名菜、主題名宴，包括兩岸三地34個省籍地域的340道經(jīng)典名菜、273席主題名宴及837家代表品牌企業(yè)上榜。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢指出：中國菜——省籍經(jīng)典名菜名宴的發(fā)布，科學(xué)詮釋了“中國菜”，在中國菜系理論發(fā)展歷程中，開辟了全新的視角，釋放了菜品創(chuàng)新發(fā)展的巨大潛能，影響深遠具有里程碑意義。

七、海底撈上市，跨入餐飲發(fā)展高速路。海底撈，歷經(jīng)24年，在國內(nèi)外發(fā)展至360家餐廳，年服務(wù)人次超過1億人次，2017年收入達到106.37億元。 2018年9月26日，海底撈在香港上市，市值近千億元，當(dāng)之無愧的成為中國餐飲界的領(lǐng)軍品牌。

八、發(fā)展餐飲供應(yīng)鏈，推動供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革。

為了適應(yīng)和促進餐飲行業(yè)發(fā)展，餐飲供應(yīng)鏈的改革與完善步伐加快。大型連鎖餐飲企業(yè)開放自有供應(yīng)鏈，出現(xiàn)了蜀海；餐飲企業(yè)抱團取暖聯(lián)合組建餐飲人自己的專業(yè)化供應(yīng)平臺，成立了眾美聯(lián)、餐標網(wǎng)等；美菜、鏈農(nóng)等供應(yīng)商借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢，搭建新的采購銷售平臺，在傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上，整合物流、冷藏、保鮮、大數(shù)據(jù)等多種資源，幫助餐飲企業(yè)降低經(jīng)營成本，提高運營效率，創(chuàng)造全新價值。

九、智能科技滲透餐飲業(yè) 智慧餐廳成為新亮點。

繼肯德基、德克士開拓前行，2018年眾多企業(yè)的智慧餐廳登場亮相。老字號五芳齋聯(lián)手口碑，在杭州打造了旗下首家“無人智慧餐廳”；周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳，刷臉進門、點贊支付；阿里口碑和味多美共同打造的“無人智慧面包店”在北京亮相，顧客可24小時下單取貨；京東旗下首家“未來餐廳”亮相天津，提供機器人服務(wù)及菜品制作；海底撈于2018年10月28日推出首家智慧火鍋餐廳。預(yù)計未來3-5年，智能科技將大面積地滲透到餐飲業(yè)，從而影響整個餐飲行業(yè)的變局。

十、深入擴大開放，讓世界美食走進中國。

2018年11月26日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了“2018世界美食在中國”報告，報告指出，截至2018年9月，世界五大洲80余個國家在中國建立國際美食餐廳超過40萬家，并以年均超過25%的速度迅猛增長，極大地豐富了中國餐飲消費市場，推動了餐飲市場的國際化發(fā)展。

 

來源：經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)