2016年，社區(qū)商業(yè)這一原本以草根為標(biāo)簽、自發(fā)式生長的商業(yè)模式，正在城鎮(zhèn)化加速和老齡化加劇的背景下、在居民生活消費升級和線上線下融合的大潮中，逐漸成為北京城市商業(yè)發(fā)展的最優(yōu)選項。社區(qū)餐飲作為最接地氣的商業(yè)業(yè)態(tài)之一，也日漸受到各界關(guān)注。作為京城餐飲龍頭企業(yè)，華天飲食集團在社區(qū)餐飲發(fā)展上有哪些獨到見解，記者日前對華天飲食集團總經(jīng)理賈飛躍進行了專訪。

瞄準(zhǔn)社區(qū)開店

談到社區(qū)餐飲，賈飛躍表示，傳承中華飲食文化，服務(wù)社會，服務(wù)民生，讓居民生活飲食更方便、更安全、更健康是華天飲食集團的使命與責(zé)任。

華天集團本著為消費者提供便利餐飲的宗旨，在門店布局上，與不少餐企紛紛瞄準(zhǔn)購物中心、商業(yè)綜合體不同，華天集團更多地選擇在社區(qū)周邊開店，并開設(shè)便民餐飲服務(wù)項目。比如，為了解決居民吃早點難的問題，為社區(qū)居民提供方便、快捷、衛(wèi)生的早餐服務(wù)，華天集團旗下包括慶豐包子鋪、護國寺小吃、新川面館以及眾多老字號名店在內(nèi)的近400家門店，每天為近11萬人提供早餐服務(wù)。

去年以來，華天集團還特別為“環(huán)衛(wèi)工人”這一特殊群體開展了環(huán)衛(wèi)職工早餐服務(wù)項目，開放100多家門店提供“環(huán)衛(wèi)工人”專項早餐服務(wù)，讓“城市美容師”們能吃上熱乎乎的早飯。

中國已經(jīng)進入老齡化社會，然而當(dāng)前對于老年餐飲的市場關(guān)注還遠遠不夠。隨著年齡的變化，經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的變化，生活習(xí)慣的變化，以及老年人營養(yǎng)健康狀況的變化，老年餐食會形成個性化的群體，也是巨大的消費市場。賈飛躍透露，下一步，華天集團還將對直屬門店進行一系列“適老改造”，為老年人等特殊人群提供更為便利的餐飲服務(wù)，抓住老年餐飲這一商機。

引入第三方為舌尖把關(guān)

“食以潔為先，放心就餐到華天”，安全放心是華天對百姓的承諾。賈飛躍告訴記者，目前，華天集團直屬門店均已實現(xiàn)“明廚亮灶”，通過透視明檔和視頻實時展示兩種方式，將包括烹調(diào)操作間、冷葷間、洗消間等在內(nèi)的后廚全部亮出，接受消費者的監(jiān)督。

同時，華天集團還引入權(quán)威第三方檢測機構(gòu)中檢集團（CCIC）為食材把關(guān)，實施“百合花全國清潔衛(wèi)生和營養(yǎng)健康示范工程”，確保百姓舌尖上的安全�！耙酝�我們對于上游原材料供應(yīng)商的把控，主要通過收取資質(zhì)、證照和第三方檢測報告的方式，而作為餐飲經(jīng)營企業(yè)，我們所做的檢測和風(fēng)險評估工作還不夠深入、專業(yè)。”賈飛躍告訴記者，與中檢的合作主要針對產(chǎn)業(yè)鏈上游供應(yīng)商、自有加工廠風(fēng)險管理、供應(yīng)商關(guān)鍵管控方案制定、門店食品安全風(fēng)險監(jiān)測與排查、餐飲特色食品安全服務(wù)四個重點區(qū)域進行。而作為每個餐飲企業(yè)都十分關(guān)注的原材料采購管理問題，更是合作的重中之重。

把“農(nóng)場”搬進廚房

現(xiàn)如今，越來越多的人不僅追求吃得美味，更希望吃得綠色、新鮮、健康。要說新鮮，那自然剛采摘的蔬菜最新鮮。為了讓消費者吃上“新鮮菜”，華天集團旗下的魯菜泰斗同和居飯店、同和居食府、京城知名餃子品牌惠豐餃子樓、老北京涮肉惠豐涮肉館、時尚類小吃惠豐門丁肉餅店等華天餐飲品牌有了新舉措——把“農(nóng)場”搬進廚房。

賈飛躍告訴記者，健康營養(yǎng)是餐飲消費升級的大趨勢，也是華天集團多年來始終倡導(dǎo)的飲食消費理念。華天集團旗下各品牌企業(yè)與綠色食材供應(yīng)商達成了合作，推出了一系列健康、營養(yǎng)、綠色的新產(chǎn)品。慶豐包子鋪的蘆筍牡丹燕麥采用了來自湖南沅江的綠色無污染純天然蘆筍；同和居、同和居食府、惠豐餃子樓等引入“黑六”品牌有機豬肉原材料；惠豐門丁肉餅等不少企業(yè)在餐廳內(nèi)推出了無土栽培綠色蔬菜等。今后，華天還將為消費者提供更多綠色、健康的食品。

堅持走大眾化路線，服務(wù)社會，服務(wù)民生，讓華天集團在取得社會效益的同時，也取得了良好的經(jīng)濟效益。今年1-9月，旗下直屬企業(yè)銷售同比增長近20%，集團公司所屬品牌總體也實現(xiàn)了10%的增長。

來源：北京商報