6月25日至27日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦的“首屆世界廚師藝術(shù)節(jié)暨世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)成立25周年紀(jì)念活動(dòng)”在北京中國(guó)國(guó)際展覽中心(三元橋)完美呈現(xiàn)。這場(chǎng)餐飲界的盛事以“東方遇見西方”為主題，聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在為期三天的盛會(huì)中，吸引了近30個(gè)國(guó)家和地區(qū)的上萬(wàn)名餐飲業(yè)同仁歡聚一堂，共同參與這場(chǎng)全球餐飲盛宴。

　　

　　眾多餐飲業(yè)的大咖在活動(dòng)中都對(duì)餐飲行業(yè)做了縱深發(fā)展分析，作為資深餐飲企業(yè)管理咨詢先驅(qū)，刻度信息創(chuàng)始人張舟也受邀到本次活動(dòng)的新聞會(huì)客廳接受包括新華網(wǎng)、人民日?qǐng)?bào)、紅餐等多家媒體的聯(lián)合采訪，并就互聯(lián)網(wǎng)+形勢(shì)下，企業(yè)級(jí)應(yīng)用的出現(xiàn)對(duì)餐飲行業(yè)的管理及發(fā)展的影響做出了自己的解讀。記者：非常榮幸邀請(qǐng)到現(xiàn)代餐飲咨詢管理代表人物，同時(shí)也是刻度信息的創(chuàng)始人張舟先生！

　　

　　很高興，您能來(lái)到我們的新聞會(huì)客廳 ！

　　

　　今天就是想和您聊一聊有關(guān)互聯(lián)網(wǎng)與餐飲的那些事兒。

　　

　　在當(dāng)前的互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，咱們餐飲業(yè)確實(shí)發(fā)生了很大的改變；您覺得這種改變，是泡沫，還是能夠持續(xù)發(fā)展？

張舟：是這樣，您提的這個(gè)問(wèn)題實(shí)際上包含了兩個(gè)部分。我認(rèn)為它既是一個(gè)真實(shí)的問(wèn)題，同時(shí)也是一個(gè)虛幻的問(wèn)題。虛幻是指互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲的影響被無(wú)限夸大了，而這種夸大主要來(lái)源于從業(yè)于IT或互聯(lián)網(wǎng)的人。因?yàn)榇蠹腋髯詮氖碌男袠I(yè)屬性不同，所以當(dāng)這些人開始著眼于整個(gè)餐飲行業(yè)的時(shí)候，他們就將自己本行業(yè)的那種虛幻延續(xù)下來(lái)，使得當(dāng)前階段整個(gè)餐飲業(yè)都處于虛幻之中，覺得互聯(lián)網(wǎng)特別神秘。

　　

　　但是站在餐飲行業(yè)自身的角度，我覺得它又是一個(gè)真實(shí)的問(wèn)題。為什么呢？因?yàn)槲覀儾惋嬓袠I(yè)目前最需要的就是，通過(guò)先進(jìn)的技術(shù)，先進(jìn)的管理手段來(lái)做強(qiáng)、做大。其實(shí)，互聯(lián)網(wǎng)就只是一種工具或一種手段而已。畢竟對(duì)我們餐飲而言，尤其是由小做大，實(shí)現(xiàn)連鎖擴(kuò)張，實(shí)際上還存在著三大問(wèn)題是僅憑互聯(lián)網(wǎng)解決不了的。

　　

　　第一大問(wèn)題就是餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法建立、體系難以復(fù)制；第二大問(wèn)題就是如何將人員的素質(zhì)提高，以及如何建立人才孵化機(jī)制；第三大問(wèn)題就是餐廳如果想要快速擴(kuò)張和復(fù)制，但前提就是企業(yè)自身的執(zhí)行力體系、分配體系與督導(dǎo)體系需要形成一個(gè)有效的閉環(huán)。然而這些問(wèn)題，雖然餐飲企業(yè)需要迫切解決，但互聯(lián)網(wǎng)又當(dāng)如何來(lái)輔助解決。這其實(shí)才是未來(lái)互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的未來(lái)走向。

　　

　　記者：當(dāng)前，我們已經(jīng)能夠很好地認(rèn)識(shí)到互聯(lián)網(wǎng)宣傳及各種移動(dòng)支付方式，但對(duì)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)級(jí)應(yīng)用卻不太了解。在您看來(lái)，企業(yè)級(jí)應(yīng)用具體是一個(gè)什么樣的模型？未來(lái)能否為給餐飲業(yè)帶來(lái)非常大的變化？

　　

　　張舟：其實(shí)，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)級(jí)應(yīng)用應(yīng)該有兩種發(fā)展趨勢(shì)，但現(xiàn)在，我們往往只能看到一種趨勢(shì)。去年開始，企業(yè)級(jí)應(yīng)用就如雨后春筍般的呈現(xiàn)在大家的面前，其中也不乏許多耳熟能詳?shù)钠放�，比如，釘釘、紛享、雅座等等�？伤鼈兌茧`屬于第一種趨勢(shì)。為什么呢？因?yàn)槎际强缧袠I(yè)的應(yīng)用。也就是說(shuō)，不僅餐飲業(yè)可以使用，而且諸如工礦企業(yè)、商超、營(yíng)銷類的公司及事業(yè)單位等等也都能用。既然是通用，那必定要提供這些行業(yè)都能接受的管理功能，譬如工作協(xié)同，執(zhí)行力提升，交流，分享等等，甚至還包括CRM。

　　

　　但正因如此，在每一個(gè)行業(yè)在接受它的時(shí)候，就必定會(huì)有兩個(gè)剛性的需求。畢竟每個(gè)行業(yè)除卻通用的管理需求或功能，都會(huì)有各自的個(gè)性需求。而這些個(gè)性需求，其實(shí)對(duì)這些跨行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)級(jí)應(yīng)用來(lái)講，就是一個(gè)橫亙?cè)谒鼈儜?zhàn)略方向的坎兒。在當(dāng)下唯快不破的時(shí)代，誰(shuí)都無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)做到滿足每個(gè)行業(yè)的個(gè)性需求。因此，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)級(jí)應(yīng)用的確存在兩個(gè)趨勢(shì)，第一個(gè)值得我們尊重的這些跨行業(yè)的一種應(yīng)用，但我認(rèn)為未來(lái)的另外一種發(fā)展趨勢(shì)就是細(xì)分垂直于各個(gè)領(lǐng)域的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)級(jí)應(yīng)用。　記者：您剛才也提到了釘釘，我們知道阿里釘釘進(jìn)軍了移動(dòng)互聯(lián)企業(yè)級(jí)應(yīng)用市場(chǎng)；您覺得它是否會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生利弊？利與弊又分別是什么？

　　

　　張舟：我覺得，就當(dāng)前階段來(lái)看，它有利的方面還是占多數(shù)。畢竟當(dāng)餐飲業(yè)使用釘釘后，在指揮溝通協(xié)調(diào)這一方面，還是有了比較明顯的改善�？呻m然如此，但我認(rèn)為釘釘其實(shí)是一個(gè)跨行業(yè)的企業(yè)級(jí)應(yīng)用，它并不能解決餐飲的本質(zhì)問(wèn)題。因?yàn)橐粋�(gè)餐廳想要謀得好發(fā)展，就必定會(huì)面臨兩大問(wèn)題：第一是盈利模式應(yīng)該怎么沉淀；第二是營(yíng)運(yùn)模式怎么沉淀。而這兩大問(wèn)題并不是簡(jiǎn)單的溝通協(xié)調(diào)能夠解決的，必須要有能夠滿足這個(gè)行業(yè)的專屬功能，以及與之相匹配的服務(wù)才行 。

　　

　　所以對(duì)餐飲行業(yè)而言，如果有這樣的企業(yè)級(jí)應(yīng)用出現(xiàn)，就真是太幸福了。其實(shí)，刻度嘟嘟就是這樣一款應(yīng)用，它只針對(duì)餐飲行業(yè)，也就是只垂直于餐飲行業(yè)，連酒店都不包括在內(nèi)，并且提供的是一個(gè)工具+服務(wù)的產(chǎn)品。因?yàn)檎嬲�的垂直行業(yè)的企業(yè)級(jí)應(yīng)用就應(yīng)當(dāng)是把軟件看成工具，絕不會(huì)是產(chǎn)品，而產(chǎn)品指的是工具+服務(wù)，所以這就刻度嘟嘟與其他傳統(tǒng)的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品不一樣的地方。

　　

　　記者：關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)級(jí)應(yīng)用其實(shí)是還有很多東西可以探討。

　　

　　張舟：是的。

　　

　　記者：那我們也知道刻度信息最近已經(jīng)組織制作了一部名為《把脈》的動(dòng)畫片，對(duì)吧？

　　

　　張舟：對(duì)。

　　

　　記者：您稍微給我們簡(jiǎn)單介紹一下，您為什么要拍《把脈》這部動(dòng)畫片？

　　

　　張舟：因?yàn)槲覀冞@個(gè)團(tuán)隊(duì)，是一個(gè)專業(yè)的餐飲咨詢公司，成立了也有九年多的時(shí)間。而在咨詢的過(guò)程中，我們經(jīng)常會(huì)秉承“醫(yī)者父母心”這樣的一個(gè)理念�？墒窃诟�每一個(gè)企業(yè)進(jìn)行接觸的時(shí)候，說(shuō)實(shí)話我們看到了這個(gè)行業(yè)太多悲歡離合的事情。

　　

　�。ㄆ鋵�(shí)）餐飲行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的行業(yè)，也是最早完全進(jìn)入市場(chǎng)化的行業(yè)；從某種意義上來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)永遠(yuǎn)不存在過(guò)剩的現(xiàn)象，畢竟它完全是通過(guò)市場(chǎng)來(lái)淘汰的。并且由當(dāng)前全國(guó)的態(tài)勢(shì)來(lái)看，盈利的餐飲企業(yè)，大概也只占到10% -15%，保本的也大概15%左右。也就是說(shuō)，60%-70 %的企業(yè)基本上是處于虧損狀態(tài)的。因?yàn)槲覀兛吹竭@個(gè)行業(yè)太多的悲歡離合，可我們又特別熱愛這個(gè)行業(yè)，所以我們也一直在想怎么能夠?yàn)檫@個(gè)行業(yè)做一點(diǎn)事情。因?yàn)槲覀冇X得這個(gè)行業(yè)幾千萬(wàn)人，是跟我們所有的人都是相關(guān)的，而我們作為其中的一份子，就應(yīng)該（為他們）做一點(diǎn)有利的事情。（所以）怎么把這個(gè)行業(yè)的問(wèn)題嚼爛吐出來(lái)呢？我們就想到了拍《把脈》。

　　

　　我們準(zhǔn)備拍到105集，目前出來(lái)的前14集，（其實(shí)）講述的就是一個(gè)餐廳，（或）一個(gè)餐飲企業(yè)，怎樣從無(wú)到有去構(gòu)建執(zhí)行力的體系，構(gòu)建績(jī)效體系，構(gòu)建企業(yè)文化的一個(gè)完整的過(guò)程。里面所有的案例都是我們的實(shí)操案例。當(dāng)然，這只是一個(gè)嘗試，也希望餐飲同行們能夠多跟我們給一些意見。我相信有大家參與《把脈》動(dòng)漫片將會(huì)拍的越來(lái)越好。

來(lái)源：嘟嘟餐飲觀察