就在這間包子鋪對(duì)面，曾經(jīng)喧鬧一時(shí)的漢堡王已經(jīng)沒(méi)了蹤影，換了招牌也是在2015年。

　　時(shí)間拉長(zhǎng)一點(diǎn)，探魚(yú)在長(zhǎng)沙遇冷；俏江南艱難地在悅方廣場(chǎng)掙扎。聲名在外的杭州綠茶在長(zhǎng)沙悄無(wú)聲息……北京的、杭州的、上海的品牌餐飲在長(zhǎng)沙，仿佛一陣風(fēng)，風(fēng)吹過(guò)后，連羽毛也沒(méi)有留下。

　　長(zhǎng)沙，這座有著700多萬(wàn)人口的中部第二城，成了全國(guó)品牌餐飲的滑鐵盧。這僅僅是表象，還是背后藏著什么玄機(jī)。幸福的家庭各有各的相似，不幸的家庭卻各有各的不同。俄國(guó)文學(xué)大師托爾斯泰老爺子的話，放到餐飲領(lǐng)域，依舊是不二的圣經(jīng)。假如放到長(zhǎng)沙餐飲，就更讓人長(zhǎng)長(zhǎng)感慨了。就讓我們按照托爾斯泰的句子，來(lái)分析全國(guó)性的餐飲品牌為何折戟長(zhǎng)沙八。

1、長(zhǎng)沙餐飲商業(yè)環(huán)境糟糕？

　　早有人聲稱，長(zhǎng)沙營(yíng)商環(huán)境不妙，餐飲領(lǐng)域大規(guī)模的學(xué)習(xí)和模仿以及并不臉紅，讓這座城市的餐飲經(jīng)營(yíng)異常激烈。但競(jìng)爭(zhēng)激烈而白刃戰(zhàn)本就是商業(yè)爭(zhēng)奪的不二法則，并不算糟糕�？梢员就敛惋嬈髽I(yè)的大佬們十幾年來(lái)座次并沒(méi)有太大變化，難道他們有著不可告人的機(jī)密么？恐怕并沒(méi)有，就政府對(duì)餐飲企業(yè)的扶持而言，長(zhǎng)沙并不比全國(guó)許多餐飲先進(jìn)城市強(qiáng)多少。當(dāng)然，稅收政策和別的商業(yè)的隱蔽法則也許還發(fā)揮者不可告人的作用，但那并不在我們所要探討的范圍之內(nèi)了。

　　風(fēng)雨之外，國(guó)王的土地；風(fēng)雨之內(nèi)，是餐飲大廈所要探討的內(nèi)部問(wèn)題。

　　2、我生君已老：綠茶等錯(cuò)失良機(jī)

　　餐飲進(jìn)入一座城市，品牌固然重要，但時(shí)機(jī)更為重要。有名的杭州餐飲綠茶，在2014年進(jìn)入長(zhǎng)沙，然而幾乎并沒(méi)造成什么影響，無(wú)論在食客的口碑還是餐飲業(yè)內(nèi)部。原因何在，綠茶這樣的快時(shí)尚餐飲模式，早就被長(zhǎng)沙城本土的餐飲企業(yè)習(xí)得了，以食在不一樣為首的長(zhǎng)沙快時(shí)尚餐飲軍團(tuán)早在2012年就開(kāi)始攻城略地，到了2014年，已經(jīng)建立了穩(wěn)固的本土勢(shì)力范圍，

　　而好新好奇的長(zhǎng)沙食客，也已經(jīng)將這種等位排隊(duì)，便宜就餐，環(huán)境時(shí)尚的餐廳視為尋常。在這樣的背景下， 再以快時(shí)尚品牌餐飲的噱頭進(jìn)入，無(wú)異于自取滅亡。何則？鑼鼓喧天，長(zhǎng)沙食客一看，不過(guò)爾爾。那股籠天籠地的失落感襲來(lái)，嗨，您那品牌的影響力可不要大打折扣嘛。

　　君生我未生，我生君已老。錯(cuò)過(guò)了那個(gè)村，再來(lái)跟這個(gè)姑娘下聘禮，對(duì)不起，您品牌輻射力再?gòu)?qiáng)，也請(qǐng)?jiān)僖?jiàn)。這也是為什么外婆家餐飲的考擦團(tuán)隊(duì)多次來(lái)長(zhǎng)沙，而終于沒(méi)有落子的原因。外婆家是聰明的。聰明人的是懂得選擇正確的時(shí)間做事情。

　　3、探魚(yú)：別拿雞蛋碰長(zhǎng)沙的石頭

　　魚(yú)，我所欲也。熊掌，亦，我所欲也。那是孟老夫子的名言。在長(zhǎng)沙，這名言要改一改。長(zhǎng)沙人，是，魚(yú)，我所欲也。別的，別問(wèn)了，魚(yú)，我欲望之第一。魚(yú)是湘菜的重鎮(zhèn)，也是湘菜王冠上的明珠。

　　探魚(yú)，深圳誕生的全國(guó)性品牌，在長(zhǎng)沙核心的樂(lè)和城扎根。然而，小火一陣，就鴉雀無(wú)聲了。人們追問(wèn)，why！

　　前面說(shuō)了，魚(yú)是湘菜的重鎮(zhèn)。湖南是魚(yú)米之鄉(xiāng)，米之外，湖南人最愛(ài)的恐怕是魚(yú)了。湘菜的剁椒魚(yú)頭，水煮活魚(yú)，香煎刁子魚(yú)等等，無(wú)一不是本土久經(jīng)考驗(yàn)的湘菜的忠誠(chéng)戰(zhàn)士。跟這些戰(zhàn)士過(guò)招，探魚(yú)太嫩了。僅僅靠著品牌的強(qiáng)大影響力，是無(wú)法征服所有人，尤其是對(duì)于魚(yú)的味道有著深切了解和迷戀的長(zhǎng)沙人。所以，探魚(yú)，只好過(guò)把癮咯！

　　在此，秦少油美食小報(bào)溫馨提示外來(lái)強(qiáng)勢(shì)餐飲品牌：甭拿雞蛋碰湘菜中的石頭級(jí)產(chǎn)品，除非你是一顆金剛鉆。

　　4、下車伊始：選對(duì)好地方

　　俏江南，現(xiàn)在在全國(guó)仿佛一個(gè)奇怪的代名詞。但它意氣風(fēng)發(fā)進(jìn)駐長(zhǎng)沙的2012年，是神州的一枝花。那時(shí)候，全國(guó)性的影響掩蓋了它在長(zhǎng)沙的一些不足。那時(shí)的俏江南是驕傲的，它直接扎根長(zhǎng)沙飲食最重要的區(qū)域——坡子街，希望在湖南飲食造成一個(gè)沖擊波。

　　但是坡子街是美食重鎮(zhèn)，卻不是所有餐飲都能落腳的地方。俏江南選擇的悅方id mall，更是并不利于這樣的中餐品牌。以后內(nèi)部的人事紛爭(zhēng)阻撓著它，天生的選址不利，和川菜與湘菜的相似等問(wèn)題，影響著長(zhǎng)沙人對(duì)俏江南的興趣。

　　現(xiàn)在，如同少年聞名的方仲永一樣，俏江南在長(zhǎng)沙已經(jīng)泯然眾人矣！

　　本小報(bào)溫馨提示：選址，無(wú)論是怎樣的品牌，都不要逞強(qiáng)，要深刻認(rèn)識(shí)您準(zhǔn)備進(jìn)駐的城市，否則，地段會(huì)毀了您。

　　5、別盡忽悠：得來(lái)點(diǎn)干貨

　　這些年，品牌中心主義風(fēng)靡餐飲圈，造就了許多名不副實(shí)的味道不佳的全國(guó)性品牌，這些品牌，來(lái)了，就要脫下皇帝的新裝。文章開(kāi)頭說(shuō)的慶豐包子鋪，可就是這么一家。在京城，這位爺也不算味道很好的。借著今帝的垂憐，忽然飛上枝頭變鳳凰，就真以為自己是鳳凰了。結(jié)果呢！連長(zhǎng)沙本土的德園包子都干不過(guò)。怎么辦，只好門(mén)前冷落車馬稀了。

　　要真味道好，其實(shí)長(zhǎng)沙也提供無(wú)限機(jī)會(huì)。長(zhǎng)沙畢竟是一座開(kāi)放的城市，湘妹子是熱烈的，長(zhǎng)沙的小粉紅也多如牛毛。鼎泰豐包子，可不就在長(zhǎng)沙扎下根了嗎。當(dāng)然，未來(lái)怎樣，還得觀察。

　　長(zhǎng)沙，和全國(guó)許多城市一樣，也符合這個(gè)國(guó)家的野蠻精神——欺善怕強(qiáng)。德莊、小天鵝等火鍋品牌，到了長(zhǎng)沙，本來(lái)大搖大擺。結(jié)果潭王府火鍋。溫鼎火鍋硬是給了他們?cè)S多顏色看看。味道不能占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，只好一陣風(fēng)，不留多少痕跡。而憑借管理、出品和服務(wù)等強(qiáng)悍實(shí)力的海底撈，在你長(zhǎng)沙黃興步行街，雖然不是橫掃天下，起碼也財(cái)大氣粗一把，端了潭王府火鍋的一處堡壘。長(zhǎng)沙人或許會(huì)為一些新潮的飲食風(fēng)格所迷惑一陣，但絕不會(huì)永久為其所迷蒙，畢竟湖湘文化有極其務(wù)實(shí)的一面。這也是為什么風(fēng)靡全國(guó)的水貨，會(huì)最先在其大本營(yíng)為長(zhǎng)沙食客所遺棄。

　　so，真的要進(jìn)駐，或者長(zhǎng)沙人真的想引進(jìn)的外地品牌，別光靠品牌來(lái)晃眼。什么亞洲土地等等，全晃，結(jié)果呢，hold 不住全場(chǎng)，持續(xù)不了幾個(gè)月的。長(zhǎng)沙肯給新生餐飲以支持，但需是有真本事的，如王品臺(tái)塑牛排之類的。

　　6、大江東去：品牌準(zhǔn)備不足不能怪長(zhǎng)沙

　　我自己很喜歡的漢堡王，大概是2014年低調(diào)在長(zhǎng)沙黃興廣場(chǎng)附近開(kāi)業(yè)，不過(guò)一年，就關(guān)門(mén)了。我很難過(guò)，很傷心，因?yàn)榕c麥當(dāng)勞肯德基相比，我更愛(ài)漢堡王的高冷。但是漢堡王顯然準(zhǔn)備不足，它的品牌在長(zhǎng)沙并不具備很高的知名度。他沒(méi)有什么活動(dòng)，他和本土很強(qiáng)的合伙人合作，他沒(méi)有和傳媒建立很密切的聯(lián)系，他的選址也有些歪了……甚至在他們的總部，他們對(duì)于中國(guó)大戰(zhàn)略也有些模糊�？偠�言之，他沒(méi)有準(zhǔn)備好，就來(lái)長(zhǎng)沙了。那么，來(lái)了，就意味著很快要走了。

　　但，這，并不能怪長(zhǎng)沙。這樣的餐飲品牌也還有不少，秦少油美食小報(bào)所要提醒的是一句故訓(xùn)，沒(méi)那個(gè)金剛鉆別攬那個(gè)瓷器活。在餐飲競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的時(shí)代背景下，長(zhǎng)沙這樣的二三線城市也并非某些品牌餐飲隨意練兵、試水并撈錢(qián)的福地了。

　　所以寫(xiě)這樣的文章，并不表示，長(zhǎng)沙是一座飲食上的鐵門(mén)之城，封閉，保守，拒絕外來(lái)和新生勢(shì)力。恰恰相反，是那些敗走長(zhǎng)沙的品牌餐飲企業(yè)，并不了解這座城市。我本不為世人棄，世人棄我因?yàn)樽�。長(zhǎng)沙人愛(ài)吹策，但飲食上，他們迷戀某些味道，熱衷于相互學(xué)習(xí)，有時(shí)候又務(wù)實(shí)得有些嚇人。長(zhǎng)沙出過(guò)許多大人物，本地亦有不少膜拜大人物的群氓，但長(zhǎng)沙人開(kāi)策大人物的本事，也能如成都龍門(mén)陣一樣滔滔不絕。于是，大的有立足的可能，被消解和結(jié)構(gòu)的可能性卻仿佛更大。然則留在這座城市的黃興、蔡鍔、曾國(guó)藩們，有著永久的豐碑。

　　一面是屏障般的岳麓山，一面是溝通四海的浩浩湘江，長(zhǎng)沙這座城，歡迎那些敢為人先的全國(guó)性的餐飲企業(yè)，但也為那些稀松大意的品牌餐飲預(yù)備了滑鐵盧的盛宴。