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網(wǎng)址：wxasic.com餐飲人：不忘初心，方能走遠(yuǎn)
發(fā)布時(shí)間：2015-09-23
正所謂民以食為天，無(wú)論是高富帥，白富美還是資深diao絲到一介匹夫，對(duì)于餐飲需求的初心或許從來(lái)不曾改變，未來(lái)也不會(huì)改變：安全健康、好吃、不貴。當(dāng)然，由于平哥主政倡導(dǎo)的包子文化，讓中國(guó)博大精神的飲食文化越來(lái)越接地氣，也越來(lái)越回歸餐飲的初心。
1、安全健康，這個(gè)最基本底限雖然不值得商討，但在中國(guó)社會(huì)卻最讓廣大吃貨其心惴惴。
以前認(rèn)為地溝油只是大陸的特產(chǎn)，結(jié)果頂新事件讓我們知道臺(tái)灣同胞其實(shí)也未能幸免;以前認(rèn)為過(guò)期食品是大陸小作坊的特產(chǎn)，但福喜事件之后我們才明白馬克思說(shuō)的“資本逐利而無(wú)下限”還真是無(wú)國(guó)界的事情。
我們普羅大眾肯定無(wú)緣特供，那么的餐飲企業(yè)是否可以建立透明的消費(fèi)者可公開(kāi)查詢(xún)的可追溯的食品供應(yīng)源，是否可以把絕對(duì)重要但的確神秘廚房做到透明與可視化。讓我們相信餐盤(pán)里的東西不僅好看，還真的安全。因此食品的安全健康或許是餐飲業(yè)無(wú)論何時(shí)都不可忘記的初心。
2、好吃，爽口，舒胃
正在奔小康的我們，花錢(qián)在外吃東西的動(dòng)機(jī)肯定是省時(shí)、輕松、開(kāi)心的大快朵頤，如果餐盤(pán)里的東東難以下咽，不管環(huán)境多么的堂皇、優(yōu)雅、文藝、穿越，服務(wù)多么的貼心、妹紙多么的溫婉可人，價(jià)格多么的便宜，我想吃貨們肯定不會(huì)有好心情;即便很有內(nèi)涵的都會(huì)在心里畫(huà)個(gè)圈圈鄙視你，然后在線上及線下的朋友圈里再虐你若干次……
3、物有所值的價(jià)格
沒(méi)有品質(zhì)的廉價(jià)注定會(huì)被市場(chǎng)拋棄，脫離價(jià)值的高價(jià)肯定是對(duì)顧客智商的侮辱;因此，對(duì)于餐飲來(lái)講，價(jià)格肯定不是最重要的，最重要的是做好“安全健康+好吃”這兩者的基礎(chǔ)上，制定一套具有較高性?xún)r(jià)比的價(jià)格體系;對(duì)于餐飲來(lái)講，低價(jià)策略還真不是核心競(jìng)爭(zhēng)力，品質(zhì)與價(jià)值才是硬道理。
4、包裝出可持續(xù)演繹的“核心主題”，而這個(gè)主題的基因只有你可以把它玩兒得心應(yīng)手，花樣百出。
對(duì)于進(jìn)化到購(gòu)物中心水準(zhǔn)、移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代、把體驗(yàn)上升到《參與感》的當(dāng)下，餐飲店鋪的視覺(jué)設(shè)計(jì)的確非常重要，就像一個(gè)“外表靚麗、豐乳肥臀”女紙招蜂引蝶的能力明顯高于其它姿色平平的姑娘，但“性感小妞”表面化成功之路自然會(huì)引爆“整容潮”，到處都是“撞臉”的明星相，或許多少會(huì)有些尷尬，而我們的餐廳、咖啡正在經(jīng)歷這樣的窘境。
當(dāng)下市場(chǎng)環(huán)境，對(duì)于餐廳來(lái)言，視覺(jué)設(shè)計(jì)的迭代周期基本與當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)空前激烈的智能手機(jī)如出一轍，半年1個(gè)新款，3個(gè)月一個(gè)小改款，大有亂花漸欲迷人眼之勢(shì)。
因此，如果誤將餐廳的視覺(jué)表現(xiàn)作為的核心競(jìng)力多半會(huì)落得“紅顏薄命，人黃珠黃遭人棄”的悲劇。理論上，一個(gè)餐廳的裝修設(shè)計(jì)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)最多可以維持6個(gè)月。
5、適度、自然、高效的服務(wù)
老子幾千年前就告誡我們4個(gè)字“過(guò)猶不及”，來(lái)自陌生人過(guò)于熱情的服務(wù)多少會(huì)令人感到不安;顧客到餐廳吃飯無(wú)非就是在可接受的時(shí)間：15分鐘以?xún)?nèi)，吃到味道尚可的東西(當(dāng)然特別可口，那就是驚喜)，中途有需求有店員即時(shí)回應(yīng)，買(mǎi)單時(shí)不會(huì)有剁手的頓悟，僅次而已。如果做到這些了，其實(shí)顧客多半會(huì)給你在朋友圈內(nèi)手動(dòng)點(diǎn)贊的。
餐飲的確是很容易構(gòu)建忠誠(chéng)度的行業(yè)，一旦顧客好上那一口之后，基本都會(huì)隔三差五、呼朋引伴的主動(dòng)光顧，與之相對(duì)的是，如果“貨不對(duì)版，味不對(duì)胃”，基本不會(huì)有第二次緣分。
當(dāng)下的餐飲的確是一個(gè)火熱的行業(yè)，各路投資都有躍躍欲試的沖動(dòng);餐飲又是一個(gè)勞動(dòng)密集型系統(tǒng)集成要求很高的行業(yè)，紛繁龐雜，涉及到“安全管理、食品烹飪、服務(wù)提供、文化傳播、藝術(shù)品味、娛樂(lè)精神、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新”等多個(gè)領(lǐng)域，如果生意要好到爆或許要面面俱到。
只要不忘初心：“安全、好吃、合理的價(jià)格”，雖不能確保如杭州綠茶、外婆家那般攻城略地、席卷全國(guó)，但至少可以安守一隅，小步發(fā)展。
來(lái)源：餐飲新聞
