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網(wǎng)址：wxasic.com餐飲的6大經(jīng)營之道
發(fā)布時間：2015-09-15
如何經(jīng)營好一家餐館？一家受到顧客歡迎的餐廳必然也是一家懂得營銷的餐廳，在這個互聯(lián)網(wǎng)+ 的年代，如何經(jīng)營餐廳，一起來看以下6個招數(shù)。
1 客單穩(wěn)定的情況下，想辦法提高翻臺率
韓國餐飲協(xié)會會長樸亨熙：一個只有60個餐位的小餐廳，曾經(jīng)一天接待650人，2014年客流量突破了1350人1天，是什么讓這個小店人流量翻倍？這家紫蘇面片湯小店用細節(jié)提高顧客體驗：餐廳里提供白肉、大麥飯等免費的附加價值。另外，龜丸制面用合理的工作流程設(shè)計，在最大限度地簡化工作流程，提高效率。高翻臺率的背后是合理化和自動化的工作流程。
2 關(guān)鍵詞——1人菜單、平價奢華、地方美食
隨著社會結(jié)構(gòu)的變化以及越來越多單品點的盛行，近兩年的餐飲會出現(xiàn)三個形勢，分別是單人就餐頻率增加、套餐制現(xiàn)象流行；消費者注重奢侈的美食享受，但價格不能太貴，比如一些小甜品，小資而精致；地方特色美食倍受歡迎，尤其是一些有原產(chǎn)地證明的農(nóng)家特色美食，消費者對于食材的可追溯性逐漸重視。
3 相比價格，價值更重要
餐飲已經(jīng)進入了價值競爭的時代，消費者關(guān)注的往往是這個價錢得到的價值，而不是價錢本身。價格公式中可以看出，消費者心里越開心，負面的情緒越少，價值就越大。這要求餐飲工作者，要想辦法在菜品味道、環(huán)境氛圍、驚喜服務(wù)、方便的設(shè)施等方面增加籌碼，減少消費者厭惡的餐飲行為。所以，增加顧客喜悅、降低顧客痛苦，才能實現(xiàn)價值最大化。
4 低價戰(zhàn)略無法成為企業(yè)的成功原則
為什么說低價沒有市場？因為隨著生活水平的變化，消費者的消費認知提高，消費意識更趨于理性。所以，消費者會更多的追求高性價比的餐廳而不僅是便宜的餐廳。
5 創(chuàng)造價值是餐飲業(yè)成功戰(zhàn)略
創(chuàng)造價值，是餐飲行業(yè)成功的戰(zhàn)略，價值提升了，價格的提高就容易被接受。餐廳價值的提升有很多種方法，既可以通過提高服務(wù)水平、改善就餐環(huán)境等附加價值來增加餐廳品牌價值，也可以通過提升健康價值、體驗價值等方式增加品牌價值。
6 業(yè)種、業(yè)態(tài)、菜單等界限正在消失
融合性將是餐飲發(fā)展的新趨勢，好的餐廳要學(xué)會取長補長，集各家長處，巧妙借力，融合一體。越來越多的餐廳愿意嘗試融合，比如面類和披薩的混搭、火鍋和西餐的混搭等等，混搭也是提升體驗價值的一個方式。
