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網(wǎng)址：wxasic.com人人湘老三：互聯(lián)網(wǎng)餐飲的真相，控制成本是王道
發(fā)布時(shí)間：2015-09-01
提到互聯(lián)網(wǎng)餐飲，你最先想到的是什么?有錢(qián)?口味不佳?擅長(zhǎng)營(yíng)銷(xiāo)?
在他看來(lái)，那些都不是互聯(lián)網(wǎng)餐飲的特點(diǎn)，真正的互聯(lián)網(wǎng)餐飲應(yīng)該是這樣的：靠產(chǎn)品立足，懂得“節(jié)流”控制成本，及時(shí)根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略……
在內(nèi)參主辦的“2015中國(guó)數(shù)字餐飲論壇(成都)o2o峰會(huì)”上，人人湘老三跟大家分享了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的真相。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲=不好吃?NO!
在北京，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈。新創(chuàng)一個(gè)品牌，缺乏名氣，只有靠產(chǎn)品立足，這是人人湘一開(kāi)始的定位。
無(wú)論是傳統(tǒng)餐企，還是互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，最核心的資本都是產(chǎn)品。為了保證品質(zhì)，人人湘找到了湖南當(dāng)?shù)刈钣腥藲獾拿追鄣辏ǜ邇r(jià)把那里的大廚吸納進(jìn)團(tuán)隊(duì)，主要原材料也是從湖南當(dāng)?shù)刂惫?/div>
“差錢(qián)”的餐廳，從“節(jié)流”、提高客單價(jià)入手
1、“節(jié)流”控制成本：取消收銀員，減少服務(wù)員
做餐飲，只有好的產(chǎn)品顯然不夠。面對(duì)人力、房租等成本激增的現(xiàn)實(shí)，餐廳想要盈利 ，得有效控制成本。
老三說(shuō)：“對(duì)于國(guó)內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)而言，控制成本是共同的難題。即使是高度標(biāo)準(zhǔn)化的麥當(dāng)勞，在人力成本控制方面也沒(méi)有太多高招。”
人人湘想出的“節(jié)流”方案是：取消收銀員，減少服務(wù)員。
在傳統(tǒng)餐廳運(yùn)營(yíng)模式中，收銀員必不可少。但顧客發(fā)現(xiàn)，人人湘沒(méi)有收銀員和收銀臺(tái)，他們?nèi)绻氲饺巳讼娉燥垼荒茉谑謾C(jī)上通過(guò)微信點(diǎn)餐，顧客自助式取餐和收餐盤(pán)。
一個(gè)店基本上只需要1-2個(gè)服務(wù)員，中午高峰的時(shí)候需要兩個(gè)人，一個(gè)人在廳內(nèi)為顧客服務(wù);在座位坐滿(mǎn)時(shí)，另外一個(gè)人需要在場(chǎng)外維持秩序。
這樣一來(lái)，人人湘不僅減少了人力的支出，還節(jié)省了每天盤(pán)點(diǎn)賬目的時(shí)間，減少了管理成本。
2、用線(xiàn)上平臺(tái)輕松提高客單價(jià)
餐廳想提升收入，除了降低成本，另外一方面可以從拉高客單價(jià)的角度考慮。
顧客在京東購(gòu)買(mǎi)商品，它會(huì)提醒：滿(mǎn)139元可以減10元。原本可能只想買(mǎi)幾十元的商品，但為了享受優(yōu)惠會(huì)選擇湊單。目前人人湘也采取了這種方式，通過(guò)滿(mǎn)減優(yōu)惠拉高客單價(jià)。
通過(guò)線(xiàn)上平臺(tái)有效地提升客單價(jià)，付出的成本卻更低。因?yàn)樵谡麄�(gè)過(guò)程中，不需要花時(shí)間招聘優(yōu)秀的銷(xiāo)售人員，也不需要為此支付相應(yīng)的成本。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲的真相：提供降低成本的整體解決方案
微信點(diǎn)餐并不等于互聯(lián)網(wǎng)餐飲，它只是互聯(lián)網(wǎng)餐飲的入口而已。未來(lái)這個(gè)入口可能會(huì)有變化，需要經(jīng)營(yíng)者根據(jù)形勢(shì)做出實(shí)時(shí)調(diào)整。
在過(guò)去，如果用戶(hù)想要一匹更快的馬，所有老板都會(huì)去尋找千里馬;一旦時(shí)代變了，當(dāng)別人在思考買(mǎi)汽車(chē)，你還在考慮買(mǎi)馬的時(shí)候，其實(shí)已經(jīng)out了。
互聯(lián)網(wǎng)提供了關(guān)于降低餐飲運(yùn)營(yíng)成本的整體解決方案，并且樹(shù)立新的“游戲規(guī)則”，這才是互聯(lián)網(wǎng)餐飲的真相。
來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參
