[摘要] “尋找重慶火鍋50強”引來全城網(wǎng)友、市民們鼎力支持，參與評選的火鍋店達233家�！皩ふ抑貞c火鍋50強”活動形成全平臺傳播之勢，在重慶商報、大渝網(wǎng)、天涯重慶、重慶一百度、騰訊微博上成為全城議論的熱點話題，關于活動的報道及網(wǎng)帖總點擊數(shù)高達300多萬次，網(wǎng)絡投票達73252票。

 

    “重慶小面50強”已經(jīng)成為經(jīng)典，吃貨們經(jīng)過多年的期待，今天又一份經(jīng)典誕生，“重慶火鍋50強”出爐了！這是網(wǎng)絡民意結(jié)合專業(yè)眼光評出的第一份重慶火鍋50強榜單。3月15日上午，“尋找重慶火鍋50強”評審會在重慶商報社三樓會議室舉行，評審會按照“網(wǎng)絡投票占50%、專家評委投票占25%、試吃團評委占25%”的權(quán)重進行計分，評出了重慶火鍋50強。

 

 

火熱

    全城熱戀點擊300多萬次

 

   本次活動，引來全城網(wǎng)友、市民們鼎力支持，參與評選的火鍋店達233家。“尋找重慶火鍋50強”活動形成全平臺傳播之勢，在重慶商報、大渝網(wǎng)、天涯重慶、重慶一百度、騰訊微博上成為全城議論的熱點話題，關于活動的報道及網(wǎng)帖總點擊數(shù)高達300多萬次，網(wǎng)絡投票達73252票。

 

   不少網(wǎng)友留言表示，這樣的評選活動，讓重慶人的火鍋情結(jié)得以寄托，也讓外地人看到重慶火鍋的發(fā)展和變化。

 

   本次活動啟動后，火鍋試吃團之行，尤其受到網(wǎng)友們的熱捧，先后有300多名網(wǎng)友，通過加QQ群、發(fā)微博、打熱線等方式報名，成為試吃團成員，一路品鑒了46家火鍋店，其精彩點評已在網(wǎng)上流傳，成為美食指南。

 

   值得一提的是，網(wǎng)友們和火鍋店在拉票時也創(chuàng)意十足，將手語舞、照片秀、勁歌熱舞、漫畫火鍋行等形式搬進了火鍋店，這些層出不窮的創(chuàng)意所帶來的高人氣，也在網(wǎng)絡投票中得以體現(xiàn)。

 

回味

    試吃網(wǎng)友現(xiàn)場講火鍋

 

六名試吃團評委，由參與試吃活動10次以上的網(wǎng)友擔任。

 

   今年25歲的網(wǎng)友“左右”說，自己印象深刻的是礦火鍋，老板很年輕，很懂得抓住年輕人的心理，在微博和論壇上與網(wǎng)友互動，這是很好的營銷方式。試吃了14次的網(wǎng)友“楊過”則對曉宇火鍋贊不絕口，稱這家火鍋淋漓盡致地體現(xiàn)了老火鍋的麻辣鮮香，吃了一次就讓人念念不忘。“盧克”說，小天鵝火鍋很有小資情調(diào)，將重慶火鍋搬上了高檔餐飲的舞臺。

 

   對此，專家評委們表示，將親自去體驗、去試吃的網(wǎng)友選作評審會的重要一員，非常有意義。

 

專業(yè)

    評委商定評選標準

 

    本次評審會的專家評委由市飲食行業(yè)協(xié)會常務理事鄧旭曦，中國美食節(jié)火鍋專業(yè)評委、重慶中華食文化研究會會長唐沙波，市火鍋博物館館長、火鍋研究所所長聶贛如，重慶著名火鍋研究專家劉可，重慶商報副總編輯汪偉擔任。

 

    這次評選，不僅注重火鍋的味道，還將食品安全、文化氛圍、創(chuàng)新思維、火鍋人氣等作為重要的評選要素。在評審會現(xiàn)場，經(jīng)過專家評委和試吃團評委熱烈的商榷，決定將這幾大要素作為評選標準。

 

   重慶著名火鍋研究專家劉可說，重慶火鍋可以說是重慶的金礦，它強烈的味覺沖擊力堪稱美食中的“歡樂使者”,而火鍋店的好壞，首先應該看的是人氣，人氣是鑒證口味的最直觀方式。

 

    市飲食行業(yè)協(xié)會常務理事鄧旭曦說，從網(wǎng)絡投票可以看出，網(wǎng)友比較青睞老火鍋，對于采用創(chuàng)新鍋底的品牌火鍋關注度較低，這也值得我們的火鍋企業(yè)思考。其實，從技術上說，創(chuàng)新的新派鍋底也可以調(diào)制出老火鍋的味道，只是成本投入會增加。目前，重慶火鍋要發(fā)展，創(chuàng)新很重要。重慶火鍋要在保持傳統(tǒng)老火鍋特色的基礎上，在管理和技術上跟進。同時要挖掘火鍋的文化底蘊，將火鍋品牌進行包裝和改造。

 

    市火鍋博物館館長聶贛如則說，一直以來，重慶火鍋發(fā)展最大的問題是品牌發(fā)展，各個火鍋店應該利用這次知名度的提升，在火鍋文化上多下工夫，大力發(fā)展自身特色，提升品牌形象和競爭力。

 

   重慶中華食文化研究會會長唐沙波也提出，50強火鍋評選，一定要注重質(zhì)量和品質(zhì)，環(huán)境衛(wèi)生太臟太俗的火鍋店，不應該予以評選。

 

評委點評

      專家評委看重民意

 

    唐沙波：這次評選，網(wǎng)絡投票和試吃團網(wǎng)友投票比重較高，說明這樣的火鍋是大眾選出來的，口碑和信譽度都值得信賴。因此，重慶火鍋行業(yè)要利用這次契機，取長補短，繼續(xù)鞏固自己在群眾中的地位，促進火鍋行業(yè)提高檔次，以期重慶火鍋將來走向國際化。

 

   劉可：重慶火鍋這一百年傳承的傳統(tǒng)手藝應該得到保護，把火鍋金字招牌發(fā)揚光大。這次活動對火鍋發(fā)展起到了很好的推動作用。

 

   鄧旭曦：火鍋是重慶的名片，但最近幾年，重慶的火鍋發(fā)展有些緩慢，市場有所萎縮。這次活動很好，擴大了重慶火鍋品牌的影響力。評選方式也很好，網(wǎng)絡投票、試吃團網(wǎng)友打分，體現(xiàn)了活動的大眾性，專家打分體現(xiàn)了這次活動的專業(yè)性，將民意和權(quán)威很好地結(jié)合了起來。

 

   聶贛如：此次火鍋評選最大的特點是群眾參與性高，代表了民意，體現(xiàn)了媒體的社會責任感，更是提升了重慶火鍋知名度。重慶火鍋，有不少店面發(fā)展得不錯，此次評選只有50個名額，不可能面面俱到，因此，未入選50強的，并不代表它們不好，群眾應該同樣認可和鼓勵它們發(fā)展。

 

試吃團評委為火鍋加油

 

   網(wǎng)友“左右”:能作為試吃團代表參加“重慶火鍋50強”評審會，感覺很有意義，覺得自己也為重慶火鍋的發(fā)展出了一份力。作為重慶人，真的很希望重慶的火鍋走出重慶，走出中國。

 

網(wǎng)友“醉魚”:這次尋找“重慶

 

   火鍋50強”活動最大的意義就是交到了許多愛吃火鍋、會吃火鍋的朋友，真正的是“以火鍋會友”��！

 

    網(wǎng)友“夭夭”:平時工作比較忙，雖然一直就知道重慶有很多好吃的火鍋，但是不太了解具體是哪些。通過這次活動，我知道了很多好吃的火鍋，以后外地的朋友來重慶，我可以很熟練地說“走，我?guī)�你去吃好吃的火鍋了�?span lang="EN-US">!

 

    網(wǎng)友“楊過”:這次活動影響力特別的大，不但讓網(wǎng)友親自參與試吃，還邀請了資深的專家參與評審，而且專家傾聽網(wǎng)友試吃團的意見來進行評選參考，結(jié)果特別可信。

 

    網(wǎng)友“司令”:能參加這次活動我就覺得很開心，因為我是一個“火鍋控”,能嘗到不同火鍋店的味道是件很幸福的事情，我們可以行使自己的權(quán)力來投票，是代表了廣大試吃團的權(quán)力，所以覺得很榮幸。

 

    網(wǎng)友“盧克”:參加這次活動不但吃得開心滿意，還能認識很多好朋友，大家一邊吃火鍋一邊聊天，氣氛非常好。最后評審會還邀請了我們試吃團網(wǎng)友，讓我們選出我們心里的50強，是傾聽了大眾心聲的。在評審會上，專家評審對于火鍋文化的講解也讓我們長了知識。

 

榜單分析

       經(jīng)得起時間考驗

                    火鍋50強贏在好口碑

 

    對于最后評選出的重慶火鍋50強，市火鍋博物館館長、火鍋研究所所長聶贛如說，這次入圍的50強火鍋店，有個共同的先決條件，就是群眾愿意到這些火鍋店吃飯，從味道、環(huán)境、衛(wèi)生等多個角度認可它們，并對它們贊不絕口。重慶中華食文化研究會會長唐沙波也表示，此次評選出來的“50強”,包括了重慶市過去幾年新增加的幾個火鍋品牌，展現(xiàn)出了日新月異的重慶火鍋發(fā)展狀況和未來希望。

 

渝中區(qū)15家火鍋入圍

 

    根據(jù)榜單顯示，入圍的50強火鍋店，主要分布在主城7區(qū)，它們依次是渝中區(qū)、渝北區(qū)、沙坪壩區(qū)、南岸區(qū)、江北區(qū)、九龍坡區(qū)和巴南區(qū)。其中，渝中區(qū)分布最多，有15家入圍，巴南區(qū)有1家入圍。作為重慶母城的渝中區(qū)，集中了地道的重慶美食，火鍋也不例外。位于渝中區(qū)的夜�；疱�、莽子火鍋、老城門洞火鍋、趙二火鍋、安胖火鍋等地道老火鍋，有著廣泛的食客基礎、良好的口碑，在網(wǎng)絡上也一直具有較高人氣。這些火鍋入圍50強，完全在網(wǎng)友的意料之中。

 

老火鍋占了近8成

 

    入圍的火鍋店中，既有將傳統(tǒng)火鍋口味體現(xiàn)得淋漓盡致的老火鍋，而勝在環(huán)境優(yōu)雅、食品安全工作過硬的品牌火鍋店更是不少。50強榜單中，老火鍋店的數(shù)量占了近8成。如在網(wǎng)絡上備受網(wǎng)友推崇的曉宇火鍋、大龍火鍋、渝宗老灶火鍋、巴倒燙火鍋、趙二火鍋等，這些火鍋店味道越煮越辣，受到了網(wǎng)友們的追捧，都以網(wǎng)絡上高票的支持率挺進50強。

 

    榜單中有2成火鍋店為新派連鎖火鍋店。小天鵝、德莊、秦媽等品牌火鍋，以時尚的裝修、創(chuàng)新鍋底，引領著重慶火鍋行業(yè)的發(fā)展，也得到專家評委和試吃團網(wǎng)友的大力支持。在榜單中，有以“奇人奇規(guī)”為特色的火鍋店，如高四毛、蔣平、翠花等火鍋店，以老板最愛和客人拼酒、穿著潮流時尚和喊聲“翠花”免油碟費，代表了重慶火鍋的草根、江湖特色。而因創(chuàng)新讓人眼前一亮的火鍋，如一鍋四吃的天喜四層火鍋，一鍋享用火鍋、燒烤、湯和粉蒸四種吃法，新穎獨特，網(wǎng)友們吃后贊不絕口。

 

火鍋里裝的是濃濃的文化

 

    入選的火鍋中，以文化特色備受青睞的也不少，如騎龍火鍋店內(nèi)掛出的老照片，講述了重慶火鍋從起源到發(fā)展的百年歷程；王五土灶老火鍋的土灶、土碗，廚房操作間位于大廳中，體現(xiàn)了重慶老火鍋工作透明的原味原貌風采；紅磚房火鍋的摔碗酒，大口喝酒后，可以豪放地摔掉酒碗，體現(xiàn)了重慶人的個性鮮明，性格豪爽……“從草根飲食到如今的標志性品牌，山城重慶的火鍋進化歷程，活色生香地演繹著社會生活文化的時代變遷。”評委們認為，從文化的角度上講，重慶火鍋蘊涵著健康、平等、和諧、包容的理性，而這一切又為美味所吸引、為熱鬧所包容，這正是它最吸引人的地方。小火鍋店、火鍋城人聲鼎沸，杯盤相碰，歡聲笑語。從這狂吃海喝的人們身上，能夠感受到整個城市的奔放和熱烈。

 

榜單分析

       重慶火鍋影響力大

 

    本次火鍋50強評選活動，不僅受到重慶本地餐飲界的廣泛關注，更有包括全國飲食專家、重慶餐飲名嘴、本土名人在內(nèi)的多位知名人士，對活動作出了專業(yè)分析。

 

飲食專家

      全國都能看得到的招牌

 

    中國烹飪大師、“中華名廚”稱號的獲得者顏景祥，是魯菜界的泰斗。對于此次火鍋50強的評選，他表示，火鍋是重慶的一大特色，以其正宗川味的辣香味濃、燙菜的鮮香嫩脆和美味可口而聞名遐邇、香飄四方，享譽世界�！按舜�，通過媒體和網(wǎng)民評選火鍋50強，有助于進一步提升重慶火鍋的質(zhì)量和知名度，使這一傳承百年的特色飲食文化，更加的發(fā)揚光大”.

 

    來自湖南的湘菜大師許菊云，是中國烹飪大師、國家一級評委。他告訴記者，“火鍋之城”非重慶莫屬，全國各地無論走到哪里，幾乎都能看到重慶火鍋的招牌，即使在國外，如美國、俄羅斯等國家的人民，對重慶火鍋也是贊不絕口。許菊云表示，重慶火鍋影響力巨大，評選出其中的優(yōu)秀者，是十分有必要的，這有助于更多的人們了解重慶火鍋特色�！岸�此次評選方式，專家評委比重較小，更多的是尊重民意，這也有利于評選公正，值得肯定”.

 

餐飲名嘴

       活動民眾參與性強

 

    重慶著名美食達人“鰍鰍妹”昨日接受記者采訪時說，火鍋50強的評選，她進行了關注，發(fā)現(xiàn)這次評選的方式，網(wǎng)友投票比重較高，體現(xiàn)出了群眾參與性強和尊重民意的特點�！爸貞c火鍋都很好吃，味道差別不大，這次只評選了50強，對于未入選的火鍋店，網(wǎng)友們也不要太在意結(jié)果，因為每個人的口味、看法不同，選擇自己喜歡的就好。”“鰍鰍妹”說，她去過的火鍋店有王五土灶老火鍋、大牛場火鍋、宰牛場火鍋、秦媽火鍋等，“我覺得入選50強的火鍋店，應該具備味道好、菜品新鮮、安全衛(wèi)生和人氣旺的條件”.

 

本土明星

       外地人喜歡吃新派火鍋

 

   “爬不完、爬不完的坡坡坎坎，麻的要夠麻，辣的要夠辣，我才會買單，舀一瓢紅油來泡飯……”提起這次火鍋50強評選，曾為電影《瘋狂的石頭》創(chuàng)作片尾曲的著名音樂制作人潤土，先用一首他新近創(chuàng)作的歌曲《火鍋》，表達了他對重慶火鍋的印象�！爸貞c火鍋一直都是重慶的名片，相信這次50強的評選，可以讓更多的人了解重慶的特色火鍋文化，吸引更多的人來品嘗火鍋�！睗櫷琳f，他每次回到重慶，最喜歡邀請本地朋友去“趙二火鍋店”吃飯，“那是家老火鍋，麻辣味重，吃著最爽。而邀請外地朋友，則去‘過江龍’、‘奇火鍋’等店吃飯，這些新派火鍋味道清淡，外地朋友比較喜歡吃”.潤土還向記者透露，他近期準備籌拍微電影《火鍋》，講述火鍋店內(nèi)發(fā)生的一些詼諧幽默故事，“創(chuàng)作靈感就從你們報道火鍋店內(nèi)的奇人怪事里尋找”.

 

    曾參演《趙氏孤兒》、《大灌籃》、《瘋狂的石頭》等多部影視作品的重慶籍演員彭波，對于此次火鍋50強評選，他表示，他比較支持入選的老火鍋店。“花椒、辣椒、牛油、土碗、木板凳……這樣的火鍋店，味道麻辣，裝修簡約，最地道，也最能體現(xiàn)出山城特色和重慶人的江湖味�！迸聿ㄕf，每次回重慶，他都喜歡帶著朋友走街串巷，尋找那些不起眼卻味道純正的老火鍋店。