近來(lái)，餐飲O2O站到了風(fēng)口上，一些細(xì)分的餐飲O2O公司開(kāi)始涌現(xiàn)，有著餐飲界Uber之稱的隱食家就是其中之一。隱食家創(chuàng)始人張帆接受《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者專訪時(shí)透露，目前公司在接觸風(fēng)投，A輪融資將很快完成。然而，已經(jīng)漸成氣候的隱食家到底在做什么還并不為許多人知道。事實(shí)上，隱食家通過(guò)匯聚一大批私人廚師來(lái)滿足“吃貨”們個(gè)性化的飲食需求。作為一種新生的餐飲O2O模式，隱食家能走多遠(yuǎn)？跟Uber一樣，隱食家從誕生初就面臨一定的法律法規(guī)困境，隱食家能否獨(dú)善其身？

　　互聯(lián)網(wǎng)+私廚

　　按照張帆對(duì)隱食家的定義，隱食家是一個(gè)聚集食客和主廚人的分享型經(jīng)濟(jì)信息服務(wù)平臺(tái)，探尋和邀請(qǐng)所有樂(lè)于分享廚藝的人成為隱食家，用家中的餐桌為吃貨們提供獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是廚師利用自家廚房提供用餐服務(wù)，吃貨們通過(guò)軟件尋找喜歡的廚師并下單預(yù)訂用餐。這跟我們所熟悉的打車軟件Uber很相似。

　　隱食家主打的是眾多有特別廚藝的廚師，然而，很多廚師雖然有著很好的廚藝，但卻缺乏一個(gè)環(huán)境優(yōu)美的廚房跟用餐地點(diǎn)。因此，隱食家在一些住宅小區(qū)租借了一批房屋，改造成環(huán)境優(yōu)雅的廚房與餐廳，讓廚師利用這個(gè)公共廚房來(lái)大展拳腳，為吃貨們提供美味。

　　張帆表示，要做好隱食家需要兩點(diǎn)，一個(gè)是平臺(tái)上能夠聚攏起足夠多的優(yōu)秀的廚師，另一個(gè)是有足夠的吃貨到隱食家平臺(tái)來(lái)訂餐。跟普通的餐飲O2O諸如大眾點(diǎn)評(píng)相比，隱食家模式的獨(dú)特之處主要是讓廚師走上前臺(tái)成為美味的標(biāo)簽，而不是讓一個(gè)個(gè)餐廳品牌成為美味的標(biāo)簽，不同的廚師各顯神通，滿足了吃貨們的個(gè)性化需求，此外，由于在廚師家或者隱匿于民宅中的公共廚房用餐，滿足了部分食客的私密性需求，并且還能實(shí)現(xiàn)社交功能。

　　當(dāng)然，隱食家不僅僅是把私廚跟吃貨匯聚到其平臺(tái)上來(lái)，隱食家還需要通過(guò)建立私廚在線交易模式，規(guī)范預(yù)訂、支付、成單、反饋的流程，優(yōu)化主廚人和食客在交易過(guò)程中的體驗(yàn)；建立主廚人和食客雙向評(píng)分體系，為私廚模式提供身份、評(píng)級(jí)參考，從而拓寬受眾群體。

　　在具體操作上，張帆表示：“要完成一次飯局，對(duì)于主廚人而言，首先主廚人要通過(guò)隱食家發(fā)布飯局，無(wú)論是米其林大廚、小資私廚、專業(yè)廚師，還是隱藏的民間高手，哪怕只有一道拿手菜，都可以在隱食家建店發(fā)布飯局。隱食家的這一舉措不同于大眾點(diǎn)評(píng)的差異化私廚平臺(tái)，大大降低了開(kāi)店門檻，讓每個(gè)有廚藝的人都可以擁有一個(gè)餐廳。隨后，主廚人通過(guò)基本信息、社交媒體和過(guò)往評(píng)價(jià)，選擇“對(duì)味”的食客成為座上賓。確認(rèn)接單前，平臺(tái)會(huì)根據(jù)主廚人要求收取預(yù)訂費(fèi)用，為食材準(zhǔn)備提供保障，減少主廚人顧慮。對(duì)于食客而言，食客可以通過(guò)精選熱門推薦、關(guān)鍵字搜索，找到差異化的有特色的主廚飯局。找到合心意的飯局后，可線上預(yù)訂支付，等待主廚人確認(rèn)訂單。食客與主廚人可通過(guò)網(wǎng)站的私信功能進(jìn)行線上聊天，溝通細(xì)節(jié)、了解彼此喜好。”

　　多渠道盈利

　　按照計(jì)劃，到2015年10月，隱食家平臺(tái)將有200家私人廚房、500名廚師。未來(lái)還將推出餐飲旅游產(chǎn)品，發(fā)展以餐飲為特色的旅游項(xiàng)目來(lái)吸引食客下單。當(dāng)平臺(tái)流量達(dá)到一定規(guī)模的時(shí)候，還將會(huì)積極運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維，開(kāi)展一些流量變現(xiàn)的商業(yè)運(yùn)作。

　　對(duì)于盈利模式，張帆表示，目前主要還是依靠傭金模式，抽廚師的傭金。此外，隱食家會(huì)打造一個(gè)品牌或者平臺(tái)，當(dāng)這個(gè)平臺(tái)積累了足夠的用戶流量，會(huì)通過(guò)廣告營(yíng)銷、電商等模式實(shí)現(xiàn)盈利。最后，充分利用隱食家打造的公共廚房，發(fā)展線下第三空間，中午、晚上可以用作私廚，其他時(shí)間可以用來(lái)開(kāi)會(huì)或者社交。

　　事實(shí)上，目前很多吃貨已經(jīng)不滿足于普通的餐廳用餐體驗(yàn)，開(kāi)始通過(guò)軟件尋找特色私房菜來(lái)滿足味蕾的個(gè)性化需求。

　　不過(guò)，這一看似很有前景的餐飲O2O模式，卻也面臨一定的挑戰(zhàn)。跟Uber一樣，隱食家誕生之初就面臨一定的法律法規(guī)困境以及一些安全隱患，諸如一些食客去廚師家中用餐，人身安全以及食品安全能否保障，個(gè)人廚師通過(guò)隱食家平臺(tái)開(kāi)餐廳是否觸及一些工商管理規(guī)定等，都可能成為限制隱食家進(jìn)一步發(fā)展的障礙。

　　對(duì)此，張帆表示，在安全性上，他們對(duì)廚師有著嚴(yán)格的篩選機(jī)制以及管理機(jī)制，對(duì)食品安全，他們也會(huì)提供美食保險(xiǎn)以減少食客的擔(dān)憂。對(duì)于法律上的風(fēng)險(xiǎn)，張帆認(rèn)為，目前國(guó)家鼓勵(lì)創(chuàng)新，隱食家這樣的創(chuàng)新模式能夠?yàn)樯鐣?huì)提供更多就業(yè)機(jī)會(huì)，相信國(guó)家會(huì)予以扶持而不是打擊，很可能會(huì)出臺(tái)一定的法律法規(guī)來(lái)完善相關(guān)法律盲區(qū)。

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)