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網(wǎng)址：wxasic.com餐飲O2O的四種模式現(xiàn)
發(fā)布時(shí)間：2015-08-10
如今，無(wú)論是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)還是傳統(tǒng)行業(yè)，一談策略言必稱(chēng)O2O，好像你不說(shuō)O2O就等于不懂商業(yè)趨勢(shì)一樣。但是真正的O2O是什么，不同人有不同的解釋?zhuān)蟛糠诌�是理論大于實(shí)際，或者實(shí)際看上去并沒(méi)有所說(shuō)的那么偉大。就像二十一實(shí)際初的互聯(lián)網(wǎng)一樣，O2O似乎也經(jīng)歷著它的“泡沫期”，但在這一場(chǎng)喧鬧過(guò)后，最終剩下的就是王者。
和中國(guó)吃網(wǎng)一起來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下時(shí)下餐飲O2O的幾種模式：
一，平民模式：通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的渠道進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，擴(kuò)展線下的生意。
這種模式最讓人容易明白，把O2O一下子拉到老百姓可以理解的層面上。就像我們每天都在用各種社交通信軟件發(fā)圖片發(fā)文字一樣，今天很多的餐飲企業(yè)都知道建立一個(gè)微信公眾號(hào)，然后通過(guò)公眾號(hào)向粉絲傳遞品牌、產(chǎn)品、優(yōu)惠等各種信息，以此來(lái)吸引用戶(hù)消費(fèi)。
我相信大部分人對(duì)O2O的理解停留在這個(gè)層面上。雖然不夠高大上，但是也勝過(guò)那些動(dòng)不動(dòng)就說(shuō)O2O，但讓人不知所云的理論派。
比這種簡(jiǎn)單的模式更進(jìn)一步的，就是在此營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中加入了一些“行為模式”，把線下的一些行為轉(zhuǎn)到了線上完成。舉個(gè)例子說(shuō)，“外婆家"餐廳創(chuàng)建了自己的微信公眾號(hào)，消費(fèi)者添加了微信公眾后，除了接受外婆家傳遞的美食信息，還能通過(guò)此公眾號(hào)直接點(diǎn)菜訂座。把原來(lái)一個(gè)到店才能完成的行為轉(zhuǎn)化到了線上，更有效地利用了時(shí)間，提高了效率。
但無(wú)論如何，這種用于營(yíng)銷(xiāo)目的O2O和餐飲主流的收銀管理體系還不能對(duì)接上，只能算做一個(gè)輔助手段。
二，互聯(lián)網(wǎng)精英模式：從線上到線下，通過(guò)線上平臺(tái)的流量?jī)?yōu)勢(shì)，反攻線下市場(chǎng)。
互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)往往試圖用這種方式去圈住線下市場(chǎng)。他們以平臺(tái)流量的優(yōu)勢(shì)，跟傳統(tǒng)餐飲老板說(shuō)：我能給你帶來(lái)客戶(hù)流量。以此和餐飲商戶(hù)聯(lián)合玩轉(zhuǎn)餐飲市場(chǎng)。
團(tuán)購(gòu)就屬于這種模式。而現(xiàn)在團(tuán)購(gòu)之風(fēng)刮過(guò)去之后，餐飲商戶(hù)也變得越來(lái)越理性，能夠看出這種模式存在的問(wèn)題。前幾年你還能以流量來(lái)“忽悠”商戶(hù)，很多商戶(hù)都是帶著對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的學(xué)習(xí)和嘗試心態(tài)加入到平臺(tái)商的這場(chǎng)游戲中，但是現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)早已不再是一個(gè)神龕上的偶像。
互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)切入O2O市場(chǎng)常見(jiàn)的產(chǎn)品有團(tuán)購(gòu)、優(yōu)惠券、預(yù)訂、點(diǎn)餐等。對(duì)于這些產(chǎn)品，俏江南一位負(fù)責(zé)市場(chǎng)的高管坦言：所有拿著平臺(tái)流量作為談判籌碼的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，都要求我們提供一樣?xùn)|西，那就是折扣。
但是這些沖便宜而來(lái)的客戶(hù)，真的是商戶(hù)需要的用戶(hù)嗎?天下沒(méi)有免費(fèi)的午餐，團(tuán)購(gòu)低價(jià)的策略不可能持續(xù)，當(dāng)商戶(hù)承受不起低價(jià)，市場(chǎng)恢復(fù)正常時(shí)，這些客戶(hù)的留存率到底會(huì)有多少?
淘寶本地生活推出的“淘點(diǎn)點(diǎn)”是個(gè)很典型的平臺(tái)產(chǎn)品，依托其巨大流量的優(yōu)勢(shì)，沖入餐飲O2O這個(gè)市場(chǎng)。但是淘點(diǎn)點(diǎn)也碰到了同樣的問(wèn)題，以折扣為誘餌引導(dǎo)用戶(hù)裝上淘點(diǎn)點(diǎn)app，然后選擇餐館點(diǎn)菜下單。但是商戶(hù)意識(shí)到這樣帶來(lái)的客戶(hù)并非其真正的優(yōu)質(zhì)客戶(hù)，所以淘點(diǎn)點(diǎn)把方向轉(zhuǎn)向外賣(mài)市場(chǎng)，因?yàn)檫@是離店消費(fèi)，可以為商戶(hù)帶來(lái)額外的訂單。
這些還不是平臺(tái)類(lèi)O2O的最根本的弊端。最根本的問(wèn)題在于出身不一樣：傳統(tǒng)企業(yè)都是在泥里打滾打出來(lái)的，而互聯(lián)網(wǎng)公司都在云端，高高在上的看著餐館老板們，就像看著砧板上等待被殺掉的魚(yú)。他也許讓消費(fèi)者獲利了，但是他無(wú)法解決餐飲商戶(hù)的痛。況且，也許他培養(yǎng)的是一個(gè)不正常的市場(chǎng)，一個(gè)只認(rèn)便宜的市場(chǎng)。
三，個(gè)性模式：更深入地和餐飲商戶(hù)端合作，為其定制O2O解決方案
在餐飲信息方面已經(jīng)有11年經(jīng)驗(yàn)的大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，除了采用平臺(tái)流量模式，把商戶(hù)展示、團(tuán)購(gòu)、預(yù)訂、優(yōu)惠券、外賣(mài)等產(chǎn)品作為打包方案，吸引商戶(hù)參與外，還試著跟某些餐飲大鱷進(jìn)行數(shù)據(jù)的深度對(duì)接服務(wù)，更好地服務(wù)于用戶(hù)端和商戶(hù)端。
大眾點(diǎn)評(píng)和淘寶淘點(diǎn)點(diǎn)不同的地方在于，其深厚的餐飲行業(yè)的沉淀，讓他更懂商戶(hù)，更懂餐飲這個(gè)服務(wù)行業(yè)，也因此更能平衡商戶(hù)和用戶(hù)兩端的利益。
但是定制的成本也很高，畢竟能定制的起的商戶(hù)屬于少數(shù)。而且大眾雖然比淘寶等以用戶(hù)為中心的平臺(tái)更懂商戶(hù)的需求，但畢竟也逃脫不了平臺(tái)的窠臼：消費(fèi)者到底是平臺(tái)的還是商戶(hù)的，答案不言自明。
四，黑馬模式：從最重的餐飲管理軟件入手，由B到C，由線下到線上
可以說(shuō)今天還沒(méi)有任何一家互聯(lián)網(wǎng)公司真正占據(jù)了餐飲O2O的市場(chǎng)，但是它們都明白了一個(gè)道理：只有讓餐館，平臺(tái)，用戶(hù)三者全部獲利，才有可能攻克這個(gè)市場(chǎng)。互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)擁有后兩者，而餐館（餐飲商戶(hù)）卻是他們的軟肋。一是它們還沒(méi)悟到如何圈住B端的方法，二是即使明白了卻很難下決心去真正解決商戶(hù)端的問(wèn)題。
2013年，一款名為“二維火盒子”的安卓收銀產(chǎn)品引起了業(yè)內(nèi)的注意。它引起了一場(chǎng)餐館收銀管理軟硬件的革命。它以普通收銀系統(tǒng)1/4的價(jià)格進(jìn)入市場(chǎng)，以專(zhuān)業(yè)的餐飲管理操作體驗(yàn)獲得了餐飲商戶(hù)的青睞，并且這款二維火盒子通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)把數(shù)據(jù)存于云端，大大降低了餐飲管理軟件的維護(hù)成本：就像手機(jī)上更新app一樣，只要推送一條更新信息就可以完成升級(jí)，而以往商家每年花在餐飲管理軟件上的成本要上萬(wàn)！
但是明眼人看到的不止這些。果然在2014年，二維火推出了針對(duì)用戶(hù)端的app，功能類(lèi)似淘點(diǎn)點(diǎn)，用戶(hù)可以在手機(jī)端完成點(diǎn)菜、預(yù)定等動(dòng)作。和淘點(diǎn)點(diǎn)不同的是，這個(gè)app完全和商戶(hù)自身的收銀管理系統(tǒng)對(duì)接!因?yàn)樯虘?hù)日常管理用的就是二維火提供的收銀機(jī)!這個(gè)一下子冒出的黑馬，立刻獲得了資本市場(chǎng)的青睞，在很短的時(shí)間內(nèi)，二維火的市場(chǎng)估值就超過(guò)了1億美金。
從一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)公司不敢也不能的領(lǐng)域切入，二維火的目標(biāo)瞄準(zhǔn)的正是餐飲O2O的市場(chǎng)!它先幫助餐飲商家解決餐館的管理問(wèn)題，占據(jù)了商戶(hù)終端，要知道商戶(hù)每天的流水都通過(guò)二維火的收銀系統(tǒng)進(jìn)行管理!進(jìn)而二維火通過(guò)app開(kāi)始染指用戶(hù)端。
在商戶(hù)端，互聯(lián)網(wǎng)公司想趕超它，就必須沉下心來(lái)把自己變成一個(gè)軟件公司。這有可能嗎?至少目前看來(lái)不可能，雖然大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)說(shuō)它還有很多“大動(dòng)作”還未公布，有傳言說(shuō)它也將染指商戶(hù)端的管理，但至少現(xiàn)在還未看到。餐飲管理軟件是一個(gè)需要多年沉淀的領(lǐng)域，并不是追求高速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)公司一朝一夕間能夠趕超的。二維火在退出安卓盒子前，已經(jīng)積累了多年的餐飲軟件經(jīng)驗(yàn)。
但是二維火想搞定用戶(hù)端，相信也沒(méi)有那么容易�；ヂ�(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)在圈用戶(hù)，比如在app的體驗(yàn)、用戶(hù)營(yíng)銷(xiāo)手段上，它們都有無(wú)可否認(rèn)的優(yōu)勢(shì)。二維火又憑什么能夠獲得用戶(hù)的青睞呢？
