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網(wǎng)址：wxasic.com“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”要先學(xué)會(huì)做減法
發(fā)布時(shí)間：2015-08-05
根據(jù)7月30日晚間的公告，味千中國將通過旗下公司與投資機(jī)構(gòu)成立合伙企業(yè)，擬向百度外賣項(xiàng)目投資約7000萬美元，占百度外賣項(xiàng)目低于10%權(quán)益，其中味千方面承諾出資6000萬美元。
越來越多的餐飲店開展了網(wǎng)上訂餐、團(tuán)購?fù)赓u等項(xiàng)目，以前外賣叫餐只能叫一份水餃，現(xiàn)在火鍋都可以全套送到家里吃……然而在這股互聯(lián)網(wǎng)熱潮中，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)該如何運(yùn)用線上模式帶動(dòng)線下服務(wù)?嘉賓分享：“互聯(lián)網(wǎng)+”實(shí)際上是個(gè)減法
嘉賓：王德偉
現(xiàn)在都覺得互聯(lián)網(wǎng)是個(gè)好東西，餐飲O2O模式有了更多的表現(xiàn)，除了團(tuán)購，還有外賣、線上訂座、網(wǎng)上點(diǎn)餐、大廚到家、半成品菜。但從餐飲角度考慮，堂食是餐廳中無可替代的部分。
以前的外賣都是針對(duì)快餐的，現(xiàn)在很多大的餐飲企業(yè)也開始做外賣，甚至很多餐廳的外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)超過了堂食，相當(dāng)于不用開店，就增添了一個(gè)店的營業(yè)額。這對(duì)傳統(tǒng)餐飲來講，是非常有價(jià)值的。
“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”在現(xiàn)實(shí)中的表現(xiàn)是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，互聯(lián)網(wǎng)+就是做減法，通過互聯(lián)網(wǎng)的形式，把你原先的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)里不合理、效率不高的地方進(jìn)行提升甚至是砍掉，以此來最大程度地降低運(yùn)營成本。
現(xiàn)在“叫外賣”已經(jīng)成了主流消費(fèi)者的習(xí)慣，據(jù)調(diào)研，有46.9%的用戶傾向于叫外賣，想到飯店叫餐的還有69.5%，明年或者后年，這個(gè)數(shù)據(jù)很可能就反過來了。現(xiàn)在看來，外賣有幾個(gè)門檻，第一是送達(dá)的速度，第二是干凈衛(wèi)生，第三是送到家的菜品的質(zhì)量，第四是配送團(tuán)隊(duì)，第五就是售后服務(wù)。
在互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的過程中，我建議把每個(gè)人擅長的東西做好，從商業(yè)本質(zhì)思考問題，餐飲應(yīng)該先把菜品做好，很多傳統(tǒng)的店從來不做團(tuán)購，也可以做的很好。如果互聯(lián)網(wǎng)可以幫你降低成本、帶來客流，可以試著去做。O2O 的這個(gè)風(fēng)口已經(jīng)開了，但是不是誰都可以飛起來的，你首先得是只雄鷹，你還得實(shí)打?qū)嵉刈龊米约旱氖虑椴庞锌赡苋マD(zhuǎn)型。
自由討論：火鍋外賣，這個(gè)可以有
分享過程中，嘉賓們針對(duì)火鍋外賣展開了一場激烈的討論，肉怎么保鮮?裝菜盒子多大合適?多久就該送達(dá)?配送隊(duì)伍怎么組建?
徐美：我們是做火鍋的，外賣市場肯定是有需求的�，F(xiàn)在對(duì)火鍋外賣我最關(guān)心兩個(gè)問題：1)外賣平臺(tái)對(duì)商家的篩選：如果平臺(tái)篩選不力，很可能一榮俱榮，一損俱損，我們也要跟著背黑鍋。2)食品安全問題：運(yùn)輸過程中，產(chǎn)品會(huì)不會(huì)出現(xiàn)問題?比如原材料的品質(zhì)，比如人為因素，都是不可控的因素。
宋有才：我也是做火鍋的，我就覺得火鍋的外賣不太現(xiàn)實(shí)。肉的保鮮、保色、鋪盤都非常有難度。
徐美：其實(shí)一開始做都是有風(fēng)險(xiǎn)的，我們也是在嘗試新的東西，可以與專業(yè)的團(tuán)隊(duì)合作，技術(shù)問題可以由專業(yè)的人去解決。
宋有才：顏色不好看，外形壞了，口味變了，想到這些問題，我們傳統(tǒng)餐飲去做外賣其實(shí)是有忌憚的。
王德偉：其實(shí)消費(fèi)者點(diǎn)外賣，吃過堂食的，他對(duì)外賣有一定的心理預(yù)期，可以理解這些問題，這個(gè)市場還是很大的。
杜棟梁：外賣的過程中，運(yùn)輸?shù)倪^程中產(chǎn)生的問題總是說不清道不明，從你店里出去，你就要負(fù)責(zé)任，所以這個(gè)也挺讓人頭疼的。難道沒有考慮過保險(xiǎn)嗎?
陳淑實(shí)：外賣很大的一個(gè)問題就是食物變色變味，其實(shí)現(xiàn)在運(yùn)輸?shù)墓ぞ呦喈?dāng)齊全了，我考慮是否根據(jù)客戶的檔位選擇不同的運(yùn)輸工具。還有是否可以存在“共贏”的可能性，大家相互合作，建立一些“中轉(zhuǎn)站”或者平臺(tái)，隨時(shí)給客戶送去產(chǎn)品。
你問我答：做好產(chǎn)品是關(guān)鍵
姜杉：很多客戶去店里點(diǎn)菜，每次去點(diǎn)的都差不多，如果能有一個(gè)數(shù)據(jù)分析，發(fā)到商家那里，根據(jù)大數(shù)據(jù)進(jìn)行備菜，這樣就更有效率。
王德偉：這個(gè)數(shù)據(jù)是有的，但是首先大數(shù)據(jù)的前提是“量”。沒有量，做的數(shù)據(jù)是沒有價(jià)值的。目前我認(rèn)為，所有的數(shù)據(jù)都需要跑一年以上才有指導(dǎo)價(jià)值。
姜杉：剛剛說過的品牌篩選問題。以前我做過出租車，滴滴把散戶都干掉了。現(xiàn)在價(jià)格競爭這么嚴(yán)重，個(gè)體散戶要怎么與大企業(yè)餐廳抗衡?
王德偉：沒法競爭，實(shí)際上很多傳統(tǒng)企業(yè)都在焦慮這個(gè)問題。接下來很有可能形成壟斷的市場，原先你是吃肉的，現(xiàn)在很可能只能喝湯。具體到每個(gè)企業(yè)時(shí)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都整合起來了，你需要找到自己精準(zhǔn)的定位，最好是市場的空白，把自己做好了就行了。不吃肉，就喝湯，也挺好的。如果可以入股，也可以考慮。
徐美：不同的商家，不同的價(jià)格，其實(shí)不是惡性競爭，市場是有秩序的，大家在做選擇的時(shí)候是根據(jù)喜好有篩選的，不必太過擔(dān)心。
陳玉真：我們的餐廳周邊餐飲店非常多，虧損的不在少數(shù)。周圍有很多高端小區(qū)，但是吃飯的人群也沒那么多。我們也做了單獨(dú)的APP、微信平臺(tái)等，但是選擇我們的還是少。到底什么樣的內(nèi)容、什么樣的方式才能吸引到顧客?
王德偉：您要考慮自己的賣點(diǎn)，圍繞賣點(diǎn)，把核心用戶維護(hù)好了�？梢杂门恼瞻l(fā)朋友圈減餐費(fèi)的方式進(jìn)行宣傳，也可以利用類似饑餓營銷的一些方法去鼓勵(lì)宣傳。
杜棟梁：從餐飲業(yè)的角度來講，你還是要累計(jì)你的忠實(shí)客戶。把本質(zhì)的菜品做好的情況下，提高你的產(chǎn)品“黏度”，可以把文化的一些東西糅進(jìn)去。
來源：餐飲新聞
