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網(wǎng)址：wxasic.com外婆家為何持續(xù)逆市飄紅
發(fā)布時(shí)間：2015-05-25
[摘要] 5月22日，外婆家廣州太陽新天地店、爐魚廣州太陽新天地店正式開業(yè)迎客，外婆家廣州正佳廣場(chǎng)店也火熱推出“正佳內(nèi)部品鑒專場(chǎng)”，三店齊開。
當(dāng)杭州人氣最旺的餐飲品牌“外婆家”聯(lián)手旗下烤魚品牌“爐魚”即將登陸廣州的消息傳來，大片“吃貨”就早已按捺不住了。5月22日，外婆家廣州太陽新天地店、爐魚廣州太陽新天地店正式開業(yè)迎客，外婆家廣州正佳廣場(chǎng)店也火熱推出“正佳內(nèi)部品鑒專場(chǎng)”，三店齊開，還有8.8折至5折不等的優(yōu)惠，著實(shí)讓廣州的“吃貨”們興奮了一把。而外婆家等價(jià)格適中、質(zhì)量可靠、體驗(yàn)良好的餐廳的火爆，也給長(zhǎng)期以來狀態(tài)低迷的餐飲業(yè)注入了難得的活力，更成為大眾餐飲打響“翻身仗”的標(biāo)志。
餐飲低迷，外婆家逆市飄紅
記者近日探訪外婆家太陽新天地店了解到，“一店一主題”是外婆家的裝修特色，餐廳在裝飾上擁有著江南水鄉(xiāng)獨(dú)有的柔美，綠色植物被大量運(yùn)用于墻體、門頭及餐廳點(diǎn)綴。餐廳的招牌菜石鍋牛蛙、茶香雞和外婆紅燒肉等，口味與造型中承載著西湖的獨(dú)有風(fēng)情，而價(jià)格卻不過50元上下，大受消費(fèi)者歡迎。
爐魚是外婆家旗下的全國(guó)首家時(shí)尚明檔烤魚。讓吃貨們折服的不僅僅是這里所提供的5種魚類19種口味，還有店內(nèi)酷炫的環(huán)境布置。圓滾滾的“UFO”烤爐可謂是爐魚的核心，可在7分鐘內(nèi)同時(shí)烤制20條左右魚，不僅如此，泛著金屬光澤的“UFO”烤爐還經(jīng)常被眾多粉絲撫摸合影。
爐魚排隊(duì)的兇殘程度也不亞于外婆家。去年5月，爐魚入駐上海世博源，開業(yè)首日130餐位累計(jì)接待顧客1300人，翻臺(tái)10次，火爆到夜不閉店。去年5月30日，爐魚挺進(jìn)珠三角，深圳皇庭店火爆程度超越上海，首日接待顧客達(dá)到1500人，需要跨日經(jīng)營(yíng)才能完成接待。
到目前為止，成立17年的外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)旗下共擁有8個(gè)全國(guó)性餐飲品牌，遍布北京、上海、廣州、深圳、杭州、成都、沈陽、蘇州、南京、大連、青島等60多個(gè)一二線城市的170多家門店，這些門店每年接待客人達(dá)到8000萬人次以上。
2015年，外婆家將加快布局，到年底將開出60多家門店，并同時(shí)勾勒海外美食版圖，將陸續(xù)在新加坡、米蘭、美國(guó)洛杉磯等地開出海外版門店。
大眾餐飲未來將由“小而精”主導(dǎo)
不僅僅是外婆家，如今在所有的城市商業(yè)體內(nèi)，大眾餐飲都成為當(dāng)之無愧的人氣王，成為大型商業(yè)中心爭(zhēng)相希望引入的對(duì)象。而外婆家廣州門店未開先火的狀況，也成為大眾餐飲開打“翻身仗”的一個(gè)佐證。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2014年全國(guó)餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，增速比上年加快0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。2015年1-4月份全國(guó)餐飲業(yè)收入是9785億元，同比增長(zhǎng)11.4%，比去年同期提高了1.4個(gè)百分點(diǎn)，全國(guó)限額以上的餐飲收入同比增長(zhǎng)了5.9%，比去年同期提高了3.9個(gè)百分點(diǎn)，限額以上餐飲收入7225億元，同比增長(zhǎng)19.8%，比去年同期提高了5.1個(gè)百分點(diǎn)，延續(xù)了去年以來企穩(wěn)回升的勢(shì)頭。
餐飲業(yè)內(nèi)人士也表示，2014年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了全行業(yè)止跌回升，限額以上餐飲企業(yè)處于扭虧為盈的轉(zhuǎn)折階段。
“新常態(tài)”也成為當(dāng)下餐飲業(yè)人談?wù)撟疃嗟囊粋�(gè)熱詞。新常態(tài)下的餐飲企業(yè)發(fā)展要有新思路。其中，發(fā)展大眾化餐飲成為大趨勢(shì)。有統(tǒng)計(jì)指出，全國(guó)餐飲行業(yè)的年?duì)I業(yè)額中，80%是大眾化餐飲創(chuàng)造的。而多業(yè)態(tài)、多門類則是大眾化餐飲能夠頂住行業(yè)下滑影響的重要因素。
外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平預(yù)判：“在未來， 大而全 必將被 小而精 所替代。”因此，去年一路奔跑開出60多家，今年又計(jì)劃開60家門店的外婆家，在堅(jiān)持大眾化餐飲的方向外，也不斷迎合市場(chǎng)變化調(diào)整著戰(zhàn)略。多品牌戰(zhàn)略已成為外婆家近年來發(fā)展的重頭戲，目前，外婆家旗下?lián)碛型馄偶摇t魚、動(dòng)手吧、第二樂章、鍋小二、金牌外婆家等八個(gè)品牌，并各自受到分眾市場(chǎng)的追捧。
來源：餐飲新聞
