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行業(yè)新聞

美國原生態(tài)餐廳 食物長在餐桌邊上

發(fā)布時間：2015-04-28

     現(xiàn)在有很多人會自己種植食材，似乎有些餐館也開始趕這個潮流。例如好萊塢的餐廳“Tender Greens”，里面有各種垂直花圃，他們種植的所有東西都出現(xiàn)在菜單上。



     這間連鎖餐廳的合作創(chuàng)始人Erik Oberholtzer說：“我們一直都對現(xiàn)場種植很感興趣。但我們所有的餐廳都位于高密度城市，所以除了一些裝飾用的垂直花圃我們應該沒什么可做的了�！�


        當Erik和其他的創(chuàng)始人開始研究垂直花圃時，他們從綠色城市農(nóng)場的概念中了解到了氣霧栽培法。無論在什么地方這些氣霧塔可以和植物很好的融合在一起。所以我們決定在好萊塢試試。

        Erik說，“它們和我們的院子很配，因為不需要任何能量，所需要的水也是微乎其微。每座塔可以種植44株植物，在好萊塢總共有24座塔，上面種植的是各種各樣的水果和蔬菜。”每周收獲一次，用于準備每天的特殊菜品。

        可以理解的是，每座塔上生長的食物不能用于準備每一道菜。而且這種種植塔無法在室內(nèi)使用，因為植物生長需要充足的光照。這也就是為什么Tender Greens只在院子里種植。

        這是一個很好的例子讓公司的經(jīng)營轉(zhuǎn)向環(huán)保和高效農(nóng)業(yè)，特別是在加州干旱加劇的情況下。報告顯示水培農(nóng)業(yè)只需要傳統(tǒng)種植方法10%的水。

        雖然他們無法種植他們需要的所有食物，但餐廳的創(chuàng)始人希望有60%的食材來自于氣培和水培系統(tǒng)。事實上，Erik在Scarborough農(nóng)場外安裝了一個新的技術(shù)系統(tǒng)，產(chǎn)品大部分供應給餐廳。他希望能與公司合作，創(chuàng)建室內(nèi)水培法。

來源：餐飲新聞
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