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網(wǎng)址：wxasic.com高端餐飲營(yíng)業(yè)額下降 我國(guó)餐飲業(yè)開(kāi)始轉(zhuǎn)型
發(fā)布時(shí)間：2015-04-27
昨日，第四屆中國(guó)飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨中國(guó)飯店文化節(jié)圓滿落幕。會(huì)議上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》。報(bào)告稱，去年全國(guó)餐飲收入達(dá)27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，其中大眾餐飲占80%。我國(guó)飯店餐飲業(yè)進(jìn)入大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動(dòng)力轉(zhuǎn)換的新階段。
報(bào)告顯示，去年全國(guó)餐飲收入增速比上年加快了0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。
受反腐影響，高端餐飲消費(fèi)明顯下降，大眾消費(fèi)愈加火爆，火鍋、快餐、西餐等業(yè)態(tài)持續(xù)增長(zhǎng)。與上年相比，2014年高端餐飲營(yíng)業(yè)額下降6%，人均消費(fèi)額較上年下降20%，平均毛利率下降8%;而大眾餐飲營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)12%，人均消費(fèi)增長(zhǎng)15.2%，平均毛利率增長(zhǎng)0.3%。此外，火鍋、快餐增長(zhǎng)最快，2014年?duì)I業(yè)額比上年分別增長(zhǎng)16.5%和11%。
餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的增長(zhǎng)速度從過(guò)去20年接近20%的平均增速回落到2013年的9%和2014年的11%，今年1-3月份增速為11.3%。
看點(diǎn)
全國(guó)僅北京餐飲收入負(fù)增長(zhǎng)
報(bào)告顯示，去年餐飲收入超過(guò)千億規(guī)模的有12個(gè)省區(qū)市，其中超過(guò)2000億規(guī)模的有三個(gè)省，廣東人最能“吃”，去年廣東省餐飲收入達(dá)到2836.6億元，同比增長(zhǎng)8.3%;隨后是山東省和江蘇省，分別達(dá)到2499.3億元和2120.3億元。
北京去年餐飲收入僅為713億元，在公布的31個(gè)省市自治區(qū)中僅排第19位，也是唯一一個(gè)增速呈負(fù)增長(zhǎng)的省市。
昨天同時(shí)發(fā)布了2015年度中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)榜單，包括中國(guó)特色餐飲集團(tuán)50強(qiáng)、中國(guó)火鍋餐飲集團(tuán)30強(qiáng)、中國(guó)快餐集團(tuán)10強(qiáng)、中國(guó)西餐及休閑餐飲集團(tuán)10強(qiáng)。
接下來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)將面臨重新洗牌，大眾餐飲將成為市場(chǎng)的主題。而百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)1000億元，杭州飲食服務(wù)集團(tuán)以其近46億元的營(yíng)收繼續(xù)蟬聯(lián)百?gòu)?qiáng)榜首，上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司、北京華天飲食集團(tuán)公司位居其后�；疱伈惋嬊叭龔�(qiáng)分別是四川海底撈、內(nèi)蒙古小尾羊、北京黃記煌。真功夫、味千(中國(guó))位居快餐企業(yè)前兩位。
來(lái)源：餐飲新聞
