餐飲占商場(chǎng)的比例越來(lái)越高，但餐飲店進(jìn)駐商場(chǎng)面臨的風(fēng)險(xiǎn)還挺多。以前的商場(chǎng)，大多只有在負(fù)層或頂層有美食廣場(chǎng)或部分特色小餐飲組成，一般在商場(chǎng)的比值約10%，對(duì)于大多數(shù)運(yùn)營(yíng)商而言，餐飲僅僅是一個(gè)配套的小產(chǎn)業(yè)，用來(lái)填補(bǔ)逛街人的吃飯剛需。2009年，天貓開(kāi)展了雙十一的全民瘋狂5折搶購(gòu)，京東、一號(hào)店等一大批互聯(lián)網(wǎng)電商企業(yè)大肆掠奪，大筆轉(zhuǎn)移消費(fèi)戰(zhàn)場(chǎng)，商場(chǎng)的線下商品店受到了巨大的沖擊。自2011年起，許多一線城市的商場(chǎng)開(kāi)始嘗試加大餐飲娛樂(lè)業(yè)的比重，隨后幾年，大大小小新老商場(chǎng)都開(kāi)始將餐飲作為重要的組成板塊，從過(guò)去的占值10%，到如今平均占值40%以上。

　　餐飲進(jìn)駐商場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)在哪

　　一、做餐飲的玩不過(guò)做地產(chǎn)的

　　為何以前商場(chǎng)很少有餐飲，因?yàn)椴惋嬏�不賺錢(qián)了，商場(chǎng)與其它店鋪是靠銷(xiāo)售提點(diǎn)，而餐飲是繳房租。這幾年商場(chǎng)無(wú)奈之下大力發(fā)展人流之王餐飲業(yè)，只有放肆大規(guī)模招商，動(dòng)不動(dòng)就是好幾十家品牌，整體對(duì)于餐飲的規(guī)劃管理和系統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)推廣都十分欠缺，反正只要有一部分旺，總有許多不怕死的餐飲豪哥來(lái)玩。這就是做餐飲的玩不過(guò)做地產(chǎn)的。

　　二、 內(nèi)地二三線商場(chǎng)店模式還不成熟

　　北上廣深等一線發(fā)達(dá)城市地大人多消費(fèi)分散，加上全世界國(guó)際商場(chǎng)品牌及國(guó)際餐飲品牌的培養(yǎng)，消費(fèi)者逐漸習(xí)慣綜合體吃喝玩樂(lè)一體化。而內(nèi)地二三線城市，地小人少，消費(fèi)集中，基本上就一個(gè)中心點(diǎn)（長(zhǎng)沙到如今還就是五一商圈），而且人們消費(fèi)習(xí)慣還未被培養(yǎng)成熟，雖然年輕人較為喜歡，但這個(gè)群體必定人數(shù)和消費(fèi)能力有限，所以，內(nèi)地二三線的商場(chǎng)店基本上都是“三成賺錢(qián)，三成略虧，四成巨虧”。而且，商場(chǎng)店已經(jīng)有個(gè)特點(diǎn)，清一色都是花大價(jià)格投資在裝修設(shè)計(jì)上，沒(méi)有好的設(shè)計(jì)效果，稍微好點(diǎn)的商場(chǎng)你連進(jìn)去的資格都沒(méi)有，內(nèi)地商場(chǎng)店模式并不成熟，尤其地級(jí)市，不是特別有特點(diǎn)的項(xiàng)目，慎入。

　　三、節(jié)假日忙死，工作日冷清

　　許多餐企都忽略了商場(chǎng)店的最大麻煩——周一至周五冷清，尤其是中午，節(jié)假日和周末又太好。極其不穩(wěn)定的生意帶來(lái)的是員工管理、營(yíng)銷(xiāo)、出品等一系列平衡性的問(wèn)題，導(dǎo)致許多商場(chǎng)店平日大量依賴(lài)團(tuán)購(gòu)和打折活動(dòng)，維持基本人氣。

　　商場(chǎng)店是大型餐飲集團(tuán)玩的地盤(pán)，對(duì)他們而言，更在意的是全國(guó)性的布局，他們玩的是市場(chǎng)占有率，甚至做二手房東，然后評(píng)估融資等，虧一兩家無(wú)傷根本。但小餐企要根據(jù)自己實(shí)際情況衡量，傷不起！

　　中國(guó)吃網(wǎng)專(zhuān)家總結(jié)：深入了解本地市場(chǎng)是關(guān)鍵

　　雖然餐飲的第一地段是商場(chǎng)店，但目前內(nèi)地二三級(jí)城市這種模式并不成熟，還需要的一兩年的消費(fèi)者生活習(xí)慣的培養(yǎng)。不要盲目的把北上廣深杭武的火爆當(dāng)做學(xué)習(xí)的目標(biāo)，深入了解本地市場(chǎng)才是關(guān)鍵。

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)