談團(tuán)隊(duì)建設(shè)：把企業(yè)做成一所好學(xué)?

 JBN：團(tuán)隊(duì)建設(shè)當(dāng)中，看中哪些方面？

        張永華：其實(shí)并不看中最初選擇什么樣的人，看中的是，能不能為他日后樹(shù)立正確的價(jià)值觀(guān)。對(duì)于員工，我把他們當(dāng)家人、朋友，我真誠(chéng)希望他們做正確的事，為他們提供實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的舞臺(tái)；只有員工有了美好的行為、價(jià)值觀(guān)念，才能傳遞給客人以溫暖、快樂(lè)。

談管理者的品質(zhì)：仁愛(ài)、包容、有責(zé)任心

        JBN：什么品質(zhì)對(duì)您在管理事業(yè)中的影響較大？

        張永華：有責(zé)任心的同時(shí)能夠懷有仁愛(ài)、包容之心。愛(ài)就是：愛(ài)客人，提供健康、美味的食物，這是我們的責(zé)任；愛(ài)家人，為每一個(gè)有夢(mèng)想的員工，搭建實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的舞臺(tái)是使命。這些也是我日常經(jīng)營(yíng)理念。

談業(yè)余愛(ài)好：戶(hù)外爬山

        JBN：您的個(gè)人愛(ài)好是什么？

        張永華：有時(shí)間的話(huà)喜歡到省內(nèi)一些山里走走，戶(hù)外爬山。去那些地方呼吸呼吸新鮮空氣，多與大自然接觸，喜歡大自然的人一般對(duì)生活也充滿(mǎn)熱情，也是積極向上的。未來(lái)也要將戶(hù)外鍛煉導(dǎo)入企業(yè)文化中，培養(yǎng)身邊的人熱愛(ài)自然、親近自然。

拒絕味精的酒店

        在網(wǎng)上搜索“南昌贛菜”二字，受地道食客們推薦口碑最佳的，“一覺(jué)”必定位列其中。而贊嘆最多的便是其不加味精但是味道還是一流的特色。很多人或許都會(huì)猜測(cè)，如此大膽決策的老板，就算不是精通廚藝，也必定是一名吃貨。

        然而，有趣的是，作為這家文化餐飲的董事長(zhǎng)，張永華并不能算得上是一個(gè)吃貨，甚至對(duì)吃也只是果腹之需。這和他年少時(shí)的經(jīng)歷有關(guān)。

        張永華的父親是個(gè)地地道道的東北漢子，當(dāng)兵退伍后便來(lái)到南昌落地生根，還娶了一名南昌妹子。1963年，張永華出生于南昌縣向塘鎮(zhèn)。高中畢業(yè)后，年少的張永華也想要出去歷練自己，再加上父親的極力建議，他便選擇了應(yīng)征入伍，被分配到福州軍區(qū)。在隊(duì)伍中，每日嚴(yán)苛地訓(xùn)練讓身體感覺(jué)到的是饑餓、疲憊，食物多是果腹之需。在福州軍區(qū)呆了三年，三年也讓他形成對(duì)吃的一種習(xí)慣，干凈、衛(wèi)生便可。

        如果此時(shí)你認(rèn)為，這樣，在一位不苛求吃的老板手下工作的廚師是不是就愜意得很。那么，你就錯(cuò)了。自2011年正式接管“一覺(jué)”后，作為董事長(zhǎng)的張永華雖不算吃貨，但對(duì)于餐廚衛(wèi)生、搭配卻了解甚多，并非常堅(jiān)持拒絕味精。其實(shí)2004年，公司成立之初，“一覺(jué)”就率先在江西提出“拒絕味精的酒店”這一理念。而當(dāng)時(shí)甚至直到今日，酒店廚師長(zhǎng)期以來(lái)依然依賴(lài)味精提味。而堅(jiān)持這一理念必定也是對(duì)廚師技藝、酒店口味的重大考驗(yàn)。但是，即使受到同行的諸多挑戰(zhàn)，張永華也從未懷疑過(guò)這一品牌定位。在張永華看來(lái)，對(duì)于一個(gè)長(zhǎng)期為顧客提供服務(wù)的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，靠味精提味對(duì)客人的健康是有害無(wú)益的，長(zhǎng)期以來(lái)食用味精還會(huì)降低正常的人體的中樞神經(jīng)、骨骼、遺傳系統(tǒng)產(chǎn)生破壞作用。味精經(jīng)過(guò)高溫處理，例如油炸、熏烤或長(zhǎng)時(shí)間蒸煮，對(duì)人體的傷害更大，甚至可能誘發(fā)癌癥，而贛菜特色就是燒菜為主，在油鍋中爆炒是非常常見(jiàn)的，因而對(duì)于味精更要慎用。而張永華如此注重這些，也是源于當(dāng)兵的體驗(yàn)。在福州軍區(qū)的日子，他當(dāng)過(guò)警衛(wèi)戰(zhàn)士、衛(wèi)生兵等。作為衛(wèi)生兵，營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)學(xué)科知識(shí)是必須要學(xué)習(xí)的。

        當(dāng)衛(wèi)生兵的那段經(jīng)歷，讓張永華對(duì)選擇食材、制作流程、上菜等等環(huán)節(jié)都要求做到衛(wèi)生、干凈。在最初接手整體管理工作，他幾乎天天都呆在“一覺(jué)”的大本營(yíng)，也就是位于江大南路的“一覺(jué)燒菜”。呆在廚房，看廚師們的制作過(guò)程，接觸客人，搜集客人的評(píng)價(jià)。長(zhǎng)期以來(lái)的觀(guān)察下，張永華不斷完善原有的燒菜各個(gè)環(huán)節(jié)中的細(xì)致服務(wù)。而今，無(wú)論是“一覺(jué)”團(tuán)隊(duì)還是“一覺(jué)”在客人中的美好形象都已經(jīng)逐漸穩(wěn)固，但是張永華還是堅(jiān)持每個(gè)星期選擇兩到三天呆在酒店。這樣才能了解顧客對(duì)“一覺(jué)”菜系的最新品讀，從而不斷改進(jìn)創(chuàng)新。這已經(jīng)是他的日常習(xí)慣了。

來(lái)源：餐飲新聞