近日，媒體報(bào)道浙江鄞州萬達(dá)廣場(chǎng)內(nèi)漢拿山與棒約翰兩家餐飲單位存在違規(guī)行為，漢拿山烤肉采用過期老油，棒約翰則被曝保質(zhì)日期隨意更改，在相關(guān)監(jiān)管部門突擊檢查后，兩家企業(yè)已被責(zé)令整改。作為知名的大眾餐飲連鎖品牌，漢拿山與棒約翰的食譜安全問題再次敲響了餐飲行業(yè)的警鐘。

　　原本，隨著國家大力打擊三公消費(fèi)，高端餐飲行業(yè)受到抑制后，大眾餐飲行業(yè)將有進(jìn)一步發(fā)展。然而，不少企業(yè)鼠目寸光，采用過期、變質(zhì)原料生產(chǎn)食品，這種行業(yè)亂象如果不能得到根治，大眾餐飲行業(yè)的發(fā)展前景岌岌可危。

　　前瞻產(chǎn)業(yè)研究院提供的《 2015-2020年中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示，2014年全國餐飲業(yè)收入為27860億元，同比增長9.7%，雖然止住了自2011年以來餐飲業(yè)增速下滑的頹勢(shì)，但與餐飲業(yè)黃金時(shí)期相比，仍舊相差巨大。這與高端餐飲被打壓后尚未實(shí)現(xiàn)成功轉(zhuǎn)型有關(guān)，也與大眾餐飲行業(yè)不規(guī)范發(fā)展同樣有關(guān)。

　　在反腐政策施壓下，不少高端餐飲行業(yè)盲目轉(zhuǎn)型大眾餐飲市場(chǎng)，甚至出現(xiàn)包子盒飯業(yè)務(wù)，這讓人咋舌。雖然以前高端餐飲行業(yè)具有價(jià)格虛高等問題，但在管理與服務(wù)上是具備優(yōu)勢(shì)的，轉(zhuǎn)型時(shí)這點(diǎn)不能忽視。因此高端餐飲轉(zhuǎn)型可以根據(jù)自身特點(diǎn)，推出性價(jià)比高的產(chǎn)品接近大眾化餐飲，并通過服務(wù)在大眾餐飲的占據(jù)優(yōu)勢(shì)，吸引消費(fèi)。

　　而大眾餐飲由于面向更為廣闊的市場(chǎng)，因而行業(yè)參與者眾多，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。因此在魚龍混雜的大眾餐飲市場(chǎng)，不少企業(yè)管理與產(chǎn)品都無法過關(guān)。這需要政府加大監(jiān)管力度，加緊淘汰落后企業(yè)，為大眾餐飲市場(chǎng)提供健康的發(fā)展環(huán)境。漢拿山棒約翰被整頓，這也反應(yīng)了當(dāng)前我國對(duì)于食品安全問題的日益關(guān)注，在此影響下，一些不規(guī)范的大眾餐飲品牌將會(huì)被責(zé)令整改甚至退出餐飲市場(chǎng)。

來源：財(cái)經(jīng)綜合報(bào)道