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網(wǎng)址：wxasic.com餐飲流行“無(wú)店鋪模式”，黑馬笨熊造飯異軍突起
發(fā)布時(shí)間：2015-03-27
總結(jié)笨熊造飯的模式可以用三個(gè)字概括：快、準(zhǔn)、狠。
快：生產(chǎn)快、配送快、復(fù)制快。
笨熊造飯短短幾個(gè)月就能做到一天4000份的量，和他的“快”分不開(kāi)，剛看到他們的外賣(mài)宣傳單，他們已經(jīng)覆蓋北京1000萬(wàn)用戶(hù)，馬上也要進(jìn)駐上海市場(chǎng)，速度之快讓人驚訝。
準(zhǔn)：定位準(zhǔn)、定價(jià)準(zhǔn)、布局準(zhǔn)。
笨熊造飯的定位準(zhǔn)：干凈、營(yíng)養(yǎng)和熱度。安全營(yíng)養(yǎng)這個(gè)是很多外賣(mài)盒飯的軟肋，熱度也是一大問(wèn)題很難解決，再好吃的飯菜送到客戶(hù)手里涼了就不好吃了。笨熊造飯剛開(kāi)始就從包裝上下功夫，全塑密封保溫的設(shè)計(jì)，讓飯菜的保溫效果有了很大的提升，也反映了商家在這方面的用心。
據(jù)說(shuō)笨熊造飯團(tuán)隊(duì)為了設(shè)計(jì)飯盒整整用了半年的時(shí)間，花了幾百萬(wàn)，原材料買(mǎi)了一大堆，餐盒設(shè)計(jì)了一大堆，最后模具開(kāi)了有30多套，在餐盒上他們要突破的多環(huán)節(jié)保溫盒和全封閉的保溫，在外賣(mài)送餐的過(guò)程中式全封閉的、完美的呈現(xiàn)給客戶(hù)。
定價(jià)準(zhǔn)：主打15元左右的盒飯
笨熊造飯的定價(jià)主打15元左右的盒飯，這個(gè)價(jià)格是廣大白領(lǐng)最容易接受的區(qū)間，味道口感不錯(cuò)的情況下可以迅速提升銷(xiāo)量。笨熊造飯布局準(zhǔn)：笨熊造飯剛開(kāi)始開(kāi)拓市場(chǎng)的選點(diǎn)布局很好，可以迅速擴(kuò)散口碑和宣傳知名度。
狠：敢于讓利合作伙伴
對(duì)自己狠一點(diǎn)，笨熊造飯之所以能快速傳播和發(fā)展，和他的合作伙伴的強(qiáng)大也分不開(kāi)，為什么能得到這么多合作伙伴的大力支持?我想是因?yàn)楸啃茉祜埜矣谧尷o合作伙伴，雙贏、多贏的局面才能讓大家共同努力。
三網(wǎng)融合，即生產(chǎn)網(wǎng)+銷(xiāo)售網(wǎng)+配送網(wǎng)
王亞軍告訴記者，笨熊造飯其實(shí)是無(wú)店鋪模式的麥當(dāng)勞，麥當(dāng)勞可以把店鋪開(kāi)到全球，笨熊造飯也可以把虛擬店鋪開(kāi)到全國(guó)。笨熊造飯三網(wǎng)融合其實(shí)是對(duì)研發(fā)生產(chǎn)端、物流配送端及終端銷(xiāo)售的三大環(huán)節(jié)布局。其整個(gè)運(yùn)作流程分為四個(gè)環(huán)節(jié)：
一是廚師在中央廚房研發(fā)加工餐品;
二是半成品的餐品運(yùn)往倉(cāng)儲(chǔ)加熱中心;
三是餐品在加熱中心處理加熱后運(yùn)往最后一公里驛站;
四是最后一公里配送人員在接到訂單后直接配送。
而用戶(hù)對(duì)整個(gè)過(guò)程只享受最后一個(gè)環(huán)節(jié)，即網(wǎng)上下單，一小時(shí)內(nèi)等待用餐。整個(gè)環(huán)節(jié)打通，需要很強(qiáng)的執(zhí)行力和控制力，而笨熊造飯要做的是一個(gè)輕平臺(tái)，主要控制前段研發(fā)生產(chǎn)、中端的干線配送，最后一個(gè)環(huán)節(jié)交由第三方配送團(tuán)隊(duì)完成。
據(jù)記者了解，目前，笨熊造飯不止終端的銷(xiāo)售和配送由社會(huì)性物流團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，就連干線的配送也是由第三方配送團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)。
合作商家，云鳥(niǎo)配送+趣活美食送+百度外賣(mài)
據(jù)王亞軍稱(chēng)，目前，笨熊造飯正在試運(yùn)營(yíng)，飯店名字叫尚食一族，與百度外賣(mài)簽訂的獨(dú)家合作，目前尚食一族現(xiàn)在全北京共試行80余家店鋪。當(dāng)試運(yùn)行結(jié)束后，尚食一族會(huì)立即換成笨熊造飯，全面鋪開(kāi)。
輕模式的笨熊造飯依托于多個(gè)新興O2O平臺(tái)，包括云鳥(niǎo)配送、趣活美食送、百度外賣(mài)等。其中，從中央廚房到倉(cāng)儲(chǔ)加熱中心的餐品由云鳥(niǎo)配送負(fù)責(zé);從加熱中心到最后一公里驛站的配送任務(wù)是笨熊造飯自己的合同員工(并非聘用，不算作團(tuán)隊(duì)人員)負(fù)責(zé);從最后一公里到用戶(hù)手中的任務(wù)由趣活美食送負(fù)責(zé)。截至目前，趣活美食送業(yè)務(wù)覆蓋全國(guó)15城市，笨熊造飯和其合作僅在北京有5個(gè)最后一公里站點(diǎn)。今年，趣活美食送預(yù)計(jì)覆蓋全國(guó)34個(gè)城市，而笨熊造飯也將挺進(jìn)南京，進(jìn)而覆蓋北上廣深四城。
現(xiàn)階段，笨熊造飯團(tuán)隊(duì)有30余人，主要負(fù)責(zé)對(duì)餐的制作，且笨熊造飯每天只提供5種爆款餐品，每個(gè)餐品價(jià)格15元左右，追求干凈、營(yíng)養(yǎng)和熱度。
虛擬店鋪，非純外賣(mài)O2O平臺(tái)+非自建物流+非實(shí)體店面
王亞軍強(qiáng)調(diào)，笨熊造飯未來(lái)就是一個(gè)活脫脫的無(wú)店鋪麥當(dāng)勞。笨熊造飯不是一個(gè)純外賣(mài)O2O平臺(tái)，其需要依托像百度外賣(mài)這樣的外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行銷(xiāo)售，未來(lái)也會(huì)考慮和美團(tuán)外賣(mài)、餓了么等平臺(tái)合作。王亞軍稱(chēng)要把物流干線掌握在自己手里，雖然有深度合作的合同制員工，但其均不在自己名下，對(duì)其控制權(quán)有限。在實(shí)體店面方，王亞軍有自己的考量，其曾擔(dān)任過(guò)某知名連鎖餐飲品牌CEO。他認(rèn)為，未來(lái)無(wú)店鋪式快餐將成為主流，中央廚房就可以解決一系列問(wèn)題，現(xiàn)在店面所用食品均是中央廚房配備好的半成品再加工餐品。
笨熊造飯的整個(gè)餐品配送過(guò)程中，都會(huì)有密封的保鮮膜封蓋，不會(huì)像平日的外賣(mài)餐盒可隨便打開(kāi)。笨熊造飯?jiān)诓秃锌跁?huì)貼有標(biāo)簽備注“若有破損，請(qǐng)勿食用”，以確保用戶(hù)不會(huì)吃到配送過(guò)程中動(dòng)過(guò)手腳的餐品。
來(lái)源：餐飲新聞
