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發(fā)布時(shí)間：2015-01-28
[摘要] 窩頭雜糧燴面條、青菜豆腐大燴菜。26日中午，已經(jīng)報(bào)到的嵩山飯店駐地人大代表和工作人員陸續(xù)進(jìn)餐廳就餐，迎接他們的還都是家里最常見(jiàn)的時(shí)令菜。
今天是臘八節(jié)，傳統(tǒng)習(xí)慣得吃臘八粥，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)省“兩會(huì)”上關(guān)于“吃”的事。按照2014年3月出臺(tái)的《河南省省級(jí)會(huì)議費(fèi)管理辦法》，省“兩會(huì)”屬于一類(lèi)會(huì)議，伙食費(fèi)每人每天100元。這100元的伙食費(fèi)，是紅線(xiàn)，從盤(pán)中餐中可以看到會(huì)風(fēng)的轉(zhuǎn)變，也能看到河南執(zhí)行八項(xiàng)規(guī)定的決心。大河報(bào)上會(huì)的8路記者，翻菜單、談感受，為您說(shuō)說(shuō)省“兩會(huì)”的新風(fēng)之“食”。
嵩山飯店|飯店和高檔原料供應(yīng)商已“失聯(lián)”
窩頭雜糧燴面條、青菜豆腐大燴菜。26日中午，已經(jīng)報(bào)到的嵩山飯店駐地人大代表和工作人員陸續(xù)進(jìn)餐廳就餐，迎接他們的還都是家里最常見(jiàn)的時(shí)令菜。
嵩山飯店主管餐飲工作的副總經(jīng)理張艷表示，“兩會(huì)”菜單中，不會(huì)有海鮮等高檔菜肴，因?yàn)闀?huì)議接待有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常接待政務(wù)會(huì)議的嵩山飯店，已經(jīng)與高價(jià)原材料的供應(yīng)商“失聯(lián)”，“層層把關(guān)的菜單，把價(jià)格相對(duì)高一點(diǎn)的凍蝦刪去了。”
不僅主食菜肴樸素，連水果都有要求，提供的是黃瓜段、小番茄與蘋(píng)果、橘子等。
節(jié)儉也體現(xiàn)在時(shí)間上。張艷表示，飯店調(diào)整了現(xiàn)做飯的種類(lèi)，像水餃、湯類(lèi)、小食、燉菜這些都不再現(xiàn)做現(xiàn)取，騰出人手專(zhuān)門(mén)現(xiàn)做砂鍋、面條等需求量大的主食。今年豆?jié){、西瓜等品類(lèi)都撤掉，防止引起消化問(wèn)題，影響參會(huì)者健康。
河南飯店|用砂鍋代替火鍋
本報(bào)訊考慮到小火鍋食材的浪費(fèi)與加熱燃料的不環(huán)保，河南飯店在會(huì)期內(nèi)專(zhuān)門(mén)推出了三鮮、酥肉、排骨等系列老味小砂鍋。滿(mǎn)足了吃熱飯的要求，而且和火鍋比起來(lái)不會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi)。
吃熱、吃飽、吃家常、吃出家的味道，是河南飯店今年的服務(wù)宗旨。早餐幾乎全部都是素食，唯一葷菜是土芹炒培根，小菜則以醬菜、泡菜為主，而副食則是雞蛋、豆芽為主。午餐是主食、土特產(chǎn)雜糧、現(xiàn)做主食占據(jù)主導(dǎo)地位，鹵水拐骨、翅湯許昌豆腐、焦作山藥燉固始雞等三個(gè)硬菜，實(shí)際上都屬于風(fēng)味砂鍋，晚餐則與午餐相仿。
黃河飯店 |蒸玉米、蒸紅薯成了主食
本報(bào)訊滿(mǎn)眼盡是素色，蒸玉米、蒸紅薯成了主食，各種炒青菜、大燴菜擺成一排……昨天中午，剛剛走進(jìn)黃河飯店，記者驚訝不已�！半m然飯菜種類(lèi)變少了，不過(guò)今年菜品都是混搭，保證營(yíng)養(yǎng)�！秉S河飯店行政總廚馬杰說(shuō)。
沒(méi)有海鮮類(lèi)食品，中午供應(yīng)的雞翅、燒排骨也變成了葷素混搭的菜品。而素菜似乎更素了，手撕包菜、紅燒茄子、麻婆豆腐，這種再家常不過(guò)的菜品，成了自助餐廳的主打，硬菜也只有清蒸魚(yú)塊、香菇蒸滑雞。再看看主食，蒸玉米、紅薯、山藥，再配合饅頭、花卷，以及簡(jiǎn)單的小米粥、雞蛋湯，就是當(dāng)天的午餐。
“雖然菜品只有十幾種，但可以保證全面營(yíng)養(yǎng)。”馬杰說(shuō)，菜品都是從田間地頭以及批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，保證了安全和質(zhì)量，采購(gòu)經(jīng)費(fèi)壓縮了20%。
紫荊山賓館|素多葷少代表更叫好
本報(bào)訊紫荊山賓館是僅次于嵩山飯店的省人代會(huì)代表第二大駐地�！斑@里既是漯河團(tuán)、濮陽(yáng)團(tuán)的駐地，也是信陽(yáng)團(tuán)的駐地，代表口味差異較大，而且人多，考慮到這兩種原因，菜品種類(lèi)比較齊全�！憋埖曦�(fù)責(zé)餐飲的人士介紹，與往年相比，按照有關(guān)要求，已經(jīng)將餐標(biāo)壓縮到最低，素菜多葷菜少，主食多飲品少�！敖裉齑韨儎倛�(bào)到，但聽(tīng)反映，大家對(duì)‘素多葷少’的安排，還是很滿(mǎn)意的�！边@位負(fù)責(zé)人說(shuō)。
豫財(cái)賓館|抽紙?zhí)鎿Q掉了餐巾紙
本報(bào)訊自助餐廳餐桌上，抽紙?zhí)鎿Q掉了餐巾紙。豫財(cái)賓館負(fù)責(zé)人說(shuō)，原來(lái)的餐巾紙都是巴掌大的紙巾，不僅面積大，還是雙層的。換成抽紙后，用多少抽多少，盡量不浪費(fèi)。
記者感受比較明顯的是，往年自助餐上的都是大份，今年實(shí)行了小份兒制度。也就是說(shuō)，以前一個(gè)容器里放一大份菜，有的受歡迎幾乎沒(méi)剩菜，有的沒(méi)多少人吃最后被扔掉。今年賓館將容器分為兩份，裝兩份菜。然后再根據(jù)哪種菜較受歡迎，廚師們?cè)佻F(xiàn)做，哪種菜下得比較慢，廚師們就不再做。
在“兩會(huì)”期間他們將會(huì)做一些比較家常的、大眾能接受的菜品，比如燉菜。燉菜是葷素搭配，相當(dāng)于大鍋菜，味道又好吃，又能做到節(jié)約。
大河錦江飯店|白開(kāi)水登上飲料席
本報(bào)訊大河錦江飯店是省政協(xié)委員的駐地。走進(jìn)自助餐廳，只見(jiàn)桌上打頭的有鹵水豆腐、鹵水鳳爪等，2葷4素共6個(gè)涼菜。再往后走，西紅柿炒雞蛋、魚(yú)香肉絲、蒜蓉廣東菜心、麻辣豆腐等“家常菜”一一映入眼簾，數(shù)一數(shù)，共有3葷5素。整體來(lái)看，素多于葷。
對(duì)于一個(gè)數(shù)百人就餐的餐廳來(lái)說(shuō)，這樣的菜品數(shù)量著實(shí)不算多。面點(diǎn)、粗糧倒是不少，有蒸土豆、黑米粥、蔥油餅等8種，還配著4種小咸菜。飲品區(qū)擺有白開(kāi)水�，F(xiàn)做的茄丁面、炸醬面可供選擇。
黃河迎賓館|菜單上多是家常菜
本報(bào)訊在省政協(xié)委員駐地黃河迎賓館內(nèi)，記者拿到了政協(xié)委員的菜單，發(fā)現(xiàn)基本上都是家常菜。早餐是六種小菜，如榨菜絲、紅腐乳，還有豆芽、菠菜，以及油條、胡辣湯。午晚餐也配有小菜，諸如生大蒜、小蔥段、洋蔥塊等，冷熱菜均是三葷三素，外加饅頭、鹵面等主食等。據(jù)餐廳經(jīng)理介紹說(shuō)，從菜品的數(shù)量和價(jià)格上，都比往年要下降不少。
而在自助餐廳內(nèi)，每張餐桌上均擺放著一朵很雅致的小花兒，不過(guò)靠近一看，會(huì)發(fā)現(xiàn)這朵小花兒是紙疊成的，據(jù)餐廳經(jīng)理介紹說(shuō)，這樣的創(chuàng)意，既節(jié)約，又別致。
山河賓館|取消宴會(huì)席只剩自助餐
本報(bào)訊山河賓館是省政協(xié)委員駐地，賓館二樓的宴會(huì)席都取消了，全部換成自助餐。“根據(jù)會(huì)議期間的菜譜，今年用餐標(biāo)準(zhǔn)較往年再度降低，以‘清、素’為主，絕對(duì)不上海鮮�！鄙胶淤e館餐飲部總監(jiān)陳麗紅說(shuō)，這是今年兩會(huì)菜譜的最大特點(diǎn)。
大河報(bào)記者在山河賓館工作人員提供的委員們吃飯的菜譜上看到，兩會(huì)期間的菜譜品種比較多樣，但是以清淡為主，如爽拌蘿卜絲、拌青椒圈、香菜木耳、洋蔥杏仁、水煮花生、腌蒜薹、咸鴨蛋、豆腐乳、茶雞蛋、早餐腸、酸熘綠豆芽、蒜蓉時(shí)蔬、白菜燒豆腐、熗蓮菜、番茄炒茄絲、熗炒包菜絲、熗炒胡蘿卜絲、韭黃炒河粉等。
此外，主食和湯粥多是家常便飯。如油條、水煎包、揚(yáng)州炒飯、菜角、手工饅頭、菜花油餅、叉燒包、紅豆包、蒸玉米。湯粥有：豆?jié){、牛奶、麥片、咖啡、胡辣湯、小米粥、羊肉湯、豆腐腦、大米粥、紅豆粥等。
來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)
