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網(wǎng)址：wxasic.com“極簡(jiǎn)主義”打造世界第一餐廳江湖地位 6萬人搶位
發(fā)布時(shí)間：2015-01-27
國(guó)際餐飲界的“天字號(hào)種子選手”Noma(諾瑪餐廳)2015年1月9日在日本開張了自己的短期餐廳。諾瑪多次獲“全球最佳餐廳”稱號(hào)，崇尚簡(jiǎn)潔有機(jī)的食物，走低調(diào)華貴路線，“大本營(yíng)”位于丹麥哥本哈根最美的一處碼頭旁。
令人意外的是，當(dāng)“曬食族”將每道菜的照片發(fā)到網(wǎng)上之后，“舌尖上的諾瑪”不僅沒引起網(wǎng)友的艷羨，反而引發(fā)了一場(chǎng)爭(zhēng)先恐后、此起彼伏的熱烈吐槽。
最傲嬌的餐廳
美國(guó)企業(yè)家斯蒂芬妮?羅波斯基希望在世界第一食府—諾瑪餐廳慶祝自己的39歲生日。她在博客“書呆子姑娘”中寫道：“有6萬人希望獲得預(yù)定，而我幸運(yùn)地得到了兩人餐位，卻沒有約會(huì)�！�
“大本營(yíng)”設(shè)在丹麥哥本哈根的諾瑪餐廳最近正在日本“走穴”，餐廳只有44個(gè)餐位，每個(gè)都彌足珍貴。斯蒂芬妮希望找個(gè)人一同大快朵頤。
當(dāng)諾瑪創(chuàng)始人兼主廚雷尼?雷德澤皮在推特網(wǎng)上轉(zhuǎn)發(fā)了她的“征吃伴帖”，斯蒂芬妮立刻從一個(gè)人名，變成了一個(gè)名人。短短幾天，她收到300多個(gè)申請(qǐng)，不得不安排幾輪面試來決定最后的幸運(yùn)兒。
這就是諾瑪?shù)奶?hào)召力。這家成立于2003年的北歐餐廳從2010年開始，4次登上素有美食奧斯卡之稱的“圣培露排行榜”冠軍寶座。它也是世界上最難預(yù)定的餐館之一。餐廳中只有56個(gè)餐位，想在那里用餐，至少要提前3個(gè)月預(yù)定。
各國(guó)美食愛好者不惜搭上時(shí)間、機(jī)票去感受“世界第一”的味道。一名芬蘭游客表示，他對(duì)諾瑪?shù)钠谕芨撸@家餐廳也沒讓他失望。“無論格調(diào)還是食材都與眾不同�！�
搶不到餐位的人只能在候補(bǔ)名單上苦苦等待。一名從6萬人中脫穎而出的新西蘭食客承認(rèn)這餐花費(fèi)不菲，但“很值”。據(jù)這名幸運(yùn)兒介紹，套餐包含20道菜，無可挑剔的服務(wù)員會(huì)對(duì)每道菜進(jìn)行解說。他認(rèn)為這已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了一餐飯，而是由“烹飪技能、想象力、創(chuàng)造力和敬業(yè)精神”組成的“美食藝術(shù)”。
不過，近期到哥本哈根旅游的人就沒有口福了—3月24日諾瑪才會(huì)重新營(yíng)業(yè)。1月9日~2月24日，它只在東京的文華東方酒店開設(shè)臨時(shí)餐廳。
這些菜嚇你一跳
諾瑪從哥本哈根帶來了全體餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)，卻將菜單留在了大本營(yíng)。它在日本提供的固定菜單，是根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣氖巢闹匦略O(shè)計(jì)的。菜單定價(jià)40200日元(約合人民幣2140元)，如果搭配酒水，需額外支付24700日元;即便只喝飲料，也要再付16500日元。
1月9日，諾瑪東京餐廳營(yíng)業(yè)的第一天，美國(guó)《新聞周刊》記者利茲成為第一個(gè)進(jìn)店嘗鮮的顧客，主廚雷德澤皮親自為她講解菜肴。
第一道菜是趴在碎冰上的海螯蝦，尾殼剝開，裸肉上爬著黑色大螞蟻。利茲鼓起勇氣嘗了一口，“口感非常瘋狂”，而被咬的大蝦身體挺起，“仿佛要和我擊掌一樣”。她戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地問雷德澤皮，蝦是不是活的?“你感覺它是活的，其實(shí)已經(jīng)死了。我在蝦的頭部插入一根針，剛死的三四分鐘里它仍然會(huì)動(dòng)�！�
不過利茲說，刨除恐懼，這道菜的口感其實(shí)不錯(cuò)，就像是龍蝦冰淇淋裹著黑螞蟻糖霜。其他食客看到這道菜時(shí)也倍感驚訝，這讓她稍感安慰。
諾瑪經(jīng)理詹姆斯說，這些螞蟻都是野生的，來自長(zhǎng)野森林。用螞蟻?zhàn)霾耸侵Z瑪?shù)牧?xí)慣，此前餐廳在YouTube上發(fā)布了相關(guān)視頻。廚師將手深入蟻巢，順著手爬上來的“活躍分子”將出現(xiàn)在食客的盤子里，“整個(gè)過程沒有工業(yè)、沒有傷害”。
隨后端上桌的橄欖油腌柑橘、吐司配安康魚肝都沒那么驚悚，配著花瓣的墨魚面看起來甚至很美。
利茲最喜歡的菜式之一，是3朵疊成葉片狀的黑色“大蒜花”，雷德澤皮自稱以此向日本的折紙藝術(shù)致敬。發(fā)酵過的蒜泥溫和、略甜，有甘草的質(zhì)地，耐咀嚼。
第一道熱菜是烤鴨。這種帶頭帶爪的鴨子在西餐中并不常見，據(jù)說要先掛起風(fēng)干3個(gè)月，獲得更柔軟的口感后，一遍遍刷醬烤制，然后再剔除內(nèi)臟，供食客品嘗。
14道菜全部吃完需3個(gè)小時(shí)。利茲說，她離開餐廳時(shí)，看到負(fù)責(zé)上菜和講解的服務(wù)員似乎都累壞了。
極簡(jiǎn)主義保持原味
坐落在哥本哈根市中心的諾瑪餐廳原本是座倉庫，從那里可以看到港口的風(fēng)景。
極簡(jiǎn)主義是諾瑪?shù)奶厣蛷d裝飾外，菜品設(shè)計(jì)和后廚管理也遵循這一理念—沒有負(fù)責(zé)的層級(jí)，主廚直接帶著十幾位廚師制作菜肴。其官網(wǎng)也貫徹著極簡(jiǎn)主義的精髓，白底黑字，裝飾一絲皆無。網(wǎng)站稱，呈現(xiàn)的美食是“景觀、食材和文化”的結(jié)合，希望通過食物“發(fā)現(xiàn)過去、塑造未來”。
今年37歲的主廚雷德澤皮在餐飲界被譽(yù)為“新北歐菜肴的巫師”。他利用斯堪的納維亞半島傳統(tǒng)的煙熏、腌制、酸化和發(fā)酵等手法，將天然食材變成新鮮美味。
諾瑪以利用時(shí)令食材著稱，包括蘆筍、藍(lán)莓、越橘和魚籽，菜單中60%以上的菜是素食。其招牌菜是破土而出的蔬菜嫩苗，只不過“土壤”是用面粉和堅(jiān)果做成的。英國(guó)《每日電訊報(bào)》認(rèn)為，斯堪的納維亞半島的飲食習(xí)慣有助于減少膽固醇、防止心臟疾病和糖尿病。而化繁為簡(jiǎn)的烹飪方式也會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)的流失。
不過，諾瑪?shù)墓ぷ鞑⒉惠p松。阿羅拉是諾瑪餐廳中唯一的女廚師，她“沒有餐廳以外的生活”，因?yàn)楣馐菑N房就讓她“在精神和體力上都筋疲力盡了”。
美食?黑暗料理?
收到朋友在哥本哈根諾瑪餐廳舉行生日派對(duì)的邀請(qǐng)后，文森特立刻請(qǐng)假，從英國(guó)飛往丹麥。他認(rèn)為，在世界第一食府諾瑪用餐是他最棒的飲食回憶。
這般熱情讓中國(guó)網(wǎng)友既不理解，也不服氣。隨著諾瑪日本套餐的圖片和簡(jiǎn)介在微博上露面，網(wǎng)友的歡樂吐槽“根本停不下來”。
有道菜是覆滿蛤蠣的香蕉派，每塊派上有45個(gè)蛤蠣，諾瑪餐廳稱，這是13名工作人員花了8小時(shí)剝出來的。網(wǎng)友“使徒子”評(píng)論道：“8小時(shí)就剝了那么幾個(gè)蛤蠣，13個(gè)工作人員是樹懶嗎?”
另一名網(wǎng)友集中火力攻擊套餐中的烤鴨。作為烤鴨“原產(chǎn)地”，中國(guó)網(wǎng)友對(duì)先曬后烤，最后挖內(nèi)臟的烤鴨做法難以理解。“這鴨子死了還要被這么折磨3個(gè)月，都長(zhǎng)尸斑了啊，饒了那只鴨子吧。”
著名微博用戶馬伯庸留言道：“滿懷期待看完開頭，一道菜一道菜往下看，看到第8道徹底崩潰了。人傻錢多也不能這么糊弄人啊。”網(wǎng)友紛紛響應(yīng)，有人看到鴨子和螞蟻的照片后評(píng)論：“這真的不是黑暗料理嗎?”
有網(wǎng)友認(rèn)為，這類料理就是吃個(gè)名聲，分量太少，“吃完這頓，再來個(gè)山東煎餅才夠飽”，“還不如一包辣條來得實(shí)在”。
更多網(wǎng)友對(duì)餐廳的價(jià)格咋舌，認(rèn)為“有錢人才能任性去吃”。不過也有人表示，知道這個(gè)“世界第一”是英國(guó)雜志評(píng)出來的，一切也就可以理解了。
來源：餐飲職業(yè)網(wǎng)
