1月8日，離2015年春節(jié)還有一個(gè)多月時(shí)間，第15屆五亭包子節(jié)又紅紅火火地在揚(yáng)州啟開(kāi)大幕。來(lái)自五湖四海的嘉賓歡聚一堂，充滿(mǎn)期待：包子節(jié)已辦了10多年，喜歡創(chuàng)新的五亭人，每年都能拿出令人驚喜的新花樣。不知道今年會(huì)是什么？

　　“揚(yáng)州五亭食品歷時(shí)兩年多，勵(lì)精圖治，潛心專(zhuān)注，已成功研發(fā)并實(shí)現(xiàn)聞名于世的淮揚(yáng)菜佳肴的工業(yè)化生產(chǎn)。淮揚(yáng)菜的推出，是五亭今年的又一力作！”登上臺(tái)來(lái)的揚(yáng)州五亭食品有限公司董事長(zhǎng)徐國(guó)來(lái)沒(méi)有讓眾人失望，拋出了重磅“炸彈”，語(yǔ)驚四座，“這也是我們五亭食品多年來(lái)的夢(mèng)想！它首開(kāi)行業(yè)先河，值得記載于千年淮揚(yáng)菜發(fā)展的歷史進(jìn)程之中�！�

　　春節(jié)可在超市買(mǎi)一桌淮揚(yáng)菜“年夜飯”

　　“和十幾年前的五亭包子一樣，今天我們隆重推出的淮揚(yáng)菜也是首開(kāi)行業(yè)先河，將淮揚(yáng)菜的制作生產(chǎn)推上了標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的全新模式�！毙靽�(guó)來(lái)描述了工業(yè)化生產(chǎn)淮揚(yáng)菜的發(fā)展前景，“在不久的將來(lái)，我們的淮揚(yáng)菜系列產(chǎn)品將進(jìn)入商店超市、賓館酒店、集伙單位等不同的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。千家萬(wàn)戶(hù)，不進(jìn)餐館，不需專(zhuān)業(yè)廚師，即可隨時(shí)隨地品嘗到原汁原味的淮揚(yáng)菜。我覺(jué)得，這也是‘五亭’做的一件非常有意義的事�！�

　　據(jù)介紹，全家福、紅燒羊肉、梅干菜燒肉、家鄉(xiāng)老百葉、揚(yáng)州獅子頭、紅燒?魚(yú)、紅燒老鵝、菌菇風(fēng)鵝煲等8道工業(yè)化生產(chǎn)的淮揚(yáng)菜，春節(jié)前即可上市。近水樓臺(tái)的揚(yáng)州人，在超市即可買(mǎi)到“一桌精致的淮揚(yáng)菜”，有望率先大飽口福。

　　在包子節(jié)展示現(xiàn)場(chǎng)，這8道傳統(tǒng)燒菜，以及金錢(qián)香菇、蜜汁紅棗、風(fēng)鵝、醬鴨、鹵兔、肴肉、風(fēng)雞、醬爪翅8道工業(yè)化生產(chǎn)的冷菜同時(shí)亮相，這些產(chǎn)品用打包盒包裝后進(jìn)行密封，看起來(lái)簡(jiǎn)潔方便�！百A存在-18℃保質(zhì)期達(dá)一年，貯存在0℃到4℃保質(zhì)期可達(dá)3個(gè)月。冷菜回家開(kāi)袋即食，燒菜可以直接放在微波爐加熱食用，用完之后盒子還可以再利用。這些熱菜、涼菜，加上五亭的包子等點(diǎn)心，以及最新上市的半成品福壽魚(yú)和火爆玲瓏等，完全可以拼出一桌豐盛的年夜飯�！币晃还ぷ魅藛T介紹。

　　這些產(chǎn)品將不僅面向市民餐桌銷(xiāo)售，同時(shí)也會(huì)面向飯店供應(yīng)�！艾F(xiàn)在，外地很多淮揚(yáng)菜餐館的包子也都是我們供應(yīng)的。他們，主要是為了節(jié)省人力成本；我們，工廠(chǎng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，味道也統(tǒng)一，并且在食品安全和衛(wèi)生方面均有保證。因此，前景還是比較廣闊的�！蔽坛山榻B說(shuō)，“目前，五亭旗下的五亭吟春茶社已經(jīng)開(kāi)始使用這些菜肴，市民可以在用餐時(shí)點(diǎn)餐試吃。吃得好，就可以現(xiàn)場(chǎng)買(mǎi)回家�！�

　　借力“外腦”，工業(yè)化淮揚(yáng)菜不失“揚(yáng)州味”

　　眾所周知，揚(yáng)州淮揚(yáng)菜與魯菜、川菜、粵菜并稱(chēng)為中國(guó)四大菜系，自春秋以來(lái)已有近兩千年的悠久歷史與文化，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)。在許多人眼中，淮揚(yáng)菜雖好吃，但由于烹飪技藝要求高，如非專(zhuān)業(yè)淮揚(yáng)菜大廚制作則難以達(dá)到理想效果。而開(kāi)設(shè)分店，場(chǎng)地投入成本高不說(shuō)，不同分店的廚師，口味做得不可能一樣，影響了菜品的品質(zhì)，因此，開(kāi)設(shè)分店輻射的市場(chǎng)區(qū)域有限。

　　近些年，隨著淮揚(yáng)菜的名聲越來(lái)越響，不少外地朋友慕名來(lái)?yè)P(yáng)州品嘗美食。他們?cè)诔酝旰螅�都想帶些速凍的菜肴回去給家人品嘗，市場(chǎng)上卻鮮有銷(xiāo)售。這給揚(yáng)州餐飲人提供了一個(gè)信號(hào)：工業(yè)化生產(chǎn)淮揚(yáng)菜，很有市場(chǎng)需求，且迫在眉睫。

　　早在前幾年，揚(yáng)州相關(guān)人士就提出《加快淮揚(yáng)菜工業(yè)化生產(chǎn)的開(kāi)發(fā)的建議》提案。2008年底，商務(wù)部公布的《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(2009-2013)》指出，在對(duì)傳統(tǒng)菜系改良、創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，建設(shè)五大餐飲集聚區(qū)。其中淮揚(yáng)菜集聚區(qū)是一個(gè)很重要的集聚區(qū)�！毒V要》明確了“以江蘇、浙江、上海、安徽省為主的餐飲區(qū)域，重點(diǎn)建設(shè)淮揚(yáng)風(fēng)味菜，建設(shè)中餐工業(yè)化生產(chǎn)基地”。

　　對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為，如果能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化大生產(chǎn)，將會(huì)給企業(yè)帶來(lái)無(wú)限商機(jī)。工業(yè)化生產(chǎn)不僅能夠擴(kuò)大規(guī)模，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化控制，最重要的，還能借助現(xiàn)代化的銷(xiāo)售渠道，將產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)乃至全球。事實(shí)上，長(zhǎng)期以來(lái)許多企業(yè)都在嘗試對(duì)淮揚(yáng)菜進(jìn)行工業(yè)化試驗(yàn)，卻一直鮮有突破，2009年，五亭公司瞄準(zhǔn)了淮揚(yáng)菜中最具代表性的名菜——揚(yáng)州獅子頭作為突破口，進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的研制開(kāi)發(fā)。產(chǎn)品試制后，他們又帶著樣品先后在北京、上海、杭州、沈陽(yáng)等地組織試吃，收集各方面評(píng)價(jià)與改進(jìn)建議，并最終解決了多樣化口味和真空保鮮技術(shù)的許多難題。在業(yè)內(nèi)首次實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，使揚(yáng)州獅子頭的內(nèi)涵注入了信息化、工業(yè)化因子，飛向大江南北。

　　揚(yáng)州鹽水鵝是淮揚(yáng)菜系另一代表菜，選料精良，制作考究。2010年，五亭食品聯(lián)合南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校組成研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以不加防腐劑為前提，潛心研制如何延長(zhǎng)揚(yáng)州鹽水鵝質(zhì)保期。最終，實(shí)現(xiàn)技術(shù)突破，攻克保鮮難題，使得揚(yáng)州鹽水鵝質(zhì)保期從7天延長(zhǎng)到180天。揚(yáng)州鹽水鵝工業(yè)化生產(chǎn)的研發(fā)成功和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，足足走了19年，是繼揚(yáng)州包子、紅燒獅子頭之后，又一道走上了市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)高速快道的經(jīng)典美食。

　　獅子頭和鹽水鵝的成功，使得五亭人信心大增。工業(yè)化生產(chǎn)技藝的成熟，也為其他“淮揚(yáng)大菜”的研發(fā)投產(chǎn)提供了基礎(chǔ)。

　　2012年，富有責(zé)任心和使命感的五亭人，再次借力“外腦”，向燒菜工業(yè)化這一“堡壘”發(fā)起進(jìn)攻，打響了淮揚(yáng)菜工業(yè)化生產(chǎn)的“總決戰(zhàn)”：與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院以及10多名淮揚(yáng)菜技藝專(zhuān)家，組成研發(fā)隊(duì)伍�！伴L(zhǎng)達(dá)兩年的研發(fā)重點(diǎn)，就是如何保證菜肴的口味�！必�(fù)責(zé)生產(chǎn)的吉總說(shuō)，“研制過(guò)程中，科研團(tuán)隊(duì)共準(zhǔn)備了30多道經(jīng)典淮揚(yáng)菜肴，有涼菜、炒菜和燒菜，均由數(shù)名淮揚(yáng)菜大師掌勺確定口感，并聯(lián)合南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的專(zhuān)家們共同制定生產(chǎn)技藝標(biāo)準(zhǔn)。之后，經(jīng)過(guò)不斷的嘗試、品鑒，這些冷菜、燒菜始終確�？谖墩�宗�！�

　　“這些菜肴最終能夠‘勝出’，關(guān)鍵在于對(duì)原料的嚴(yán)格篩選和工業(yè)化流程的控制。而且，工業(yè)化生產(chǎn)對(duì)于溫度和時(shí)間的把控更為精確，極有利于保證原汁原味。工人只需要準(zhǔn)備配料和做一些輔助工作，剩下的燒、煮、燉等工序，全部由工業(yè)化生產(chǎn)線(xiàn)來(lái)實(shí)現(xiàn)�！奔�總坦言，“我們還基于揚(yáng)州包子、揚(yáng)州獅子頭的工業(yè)化生產(chǎn)技藝的成熟經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)燒菜特質(zhì)改建了新生產(chǎn)車(chē)間，引進(jìn)了科技設(shè)備，確�；磽P(yáng)菜的新鮮度和方便儲(chǔ)存�！�

　　工業(yè)化生產(chǎn)，只是淮揚(yáng)菜三步曲夢(mèng)想邁出的第一步淮揚(yáng)菜工業(yè)化生產(chǎn)的研發(fā)成功，使得這張代表“揚(yáng)州味道”的城市名片能更廣泛地推向四海，也使得這項(xiàng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出更強(qiáng)大的生命力。

　　在徐國(guó)來(lái)看來(lái)，成功立足于三個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)和傾情努力：一是充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，敢為人先，嘗試變革，著眼于梳理淮揚(yáng)菜的歷史進(jìn)程，追尋淮揚(yáng)菜發(fā)展至今的成功軌跡。徐國(guó)來(lái)說(shuō)，揚(yáng)州五亭食品目前是全國(guó)為數(shù)不多的由農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的全國(guó)主食加工業(yè)示范企業(yè)，自身已擁有一支非常雄厚的科研研發(fā)隊(duì)伍，特別是速凍包點(diǎn)系列產(chǎn)品已是全國(guó)行業(yè)中的優(yōu)秀品牌，一向謀求企業(yè)更大的發(fā)展和豐富自身的產(chǎn)品體系，“我們瞄準(zhǔn)具有前沿開(kāi)創(chuàng)價(jià)值的淮揚(yáng)菜工業(yè)化生產(chǎn)的方向，以搶占事業(yè)先機(jī)的勇氣和拓展目光，來(lái)謀求淮揚(yáng)菜在制作上的革命性突破。”

　　二是充分發(fā)揮自然資源優(yōu)勢(shì)，以生態(tài)理念為先導(dǎo)，精耕細(xì)作。五亭食品自身?yè)碛形挥诟哙]湖畔6000多平方米的現(xiàn)代化生產(chǎn)工廠(chǎng)，依水而建有自己的無(wú)公害蔬菜基地，800多畝國(guó)內(nèi)一流的國(guó)家級(jí)自主品牌“揚(yáng)州鵝”的育種中心和養(yǎng)殖基地；自身加工生產(chǎn)的鵝系列產(chǎn)品，2014年又喜獲國(guó)家“綠色食品”標(biāo)志。在淮揚(yáng)菜制作材料的供應(yīng)鏈上，五亭食品均選擇江蘇“蘇食”等國(guó)內(nèi)行業(yè)最具實(shí)力的品牌企業(yè)；在食材優(yōu)化、真空儲(chǔ)存、制作方法及工藝標(biāo)準(zhǔn)化上，大膽嘗試，歸類(lèi)細(xì)分，把綠色、生態(tài)理念融入于生產(chǎn)制作之中，把天然成分貫穿于健康與營(yíng)養(yǎng)之中，先后成功研發(fā)出30多款具有淮揚(yáng)菜系的典范菜肴，“并顯現(xiàn)出其獨(dú)特的精湛做工，逼真生動(dòng)的美觀造型和色、香、味、型的返璞歸真，把燉、燜、煨、燒、炒升華為具有藝術(shù)般的水準(zhǔn)和文雅格調(diào)�！毙靽�(guó)來(lái)說(shuō)。

　　三是充分發(fā)揮歷史文化資源的優(yōu)勢(shì)，把美味與名城風(fēng)采融會(huì)貫通。揚(yáng)州素有“竹西佳處、淮左名都”之稱(chēng)，是一座具有2500年歷史的文化名城。優(yōu)美的景色與精致的淮揚(yáng)菜，鑄成這座城市的名片。徐國(guó)來(lái)說(shuō)，“我們沿襲揚(yáng)州文化這條千年主線(xiàn)，在淮揚(yáng)菜的食材搭配、品名創(chuàng)立、菜肴造型、包裝形式等幾個(gè)方面，巧妙地把揚(yáng)州文化中的園林、人文、美食等元素有機(jī)結(jié)合起來(lái)，形成緣結(jié)之重、韻味并舉�！�

　　“今天、明天、未來(lái)，五亭食品只專(zhuān)注于一件事，沿著傳統(tǒng)食品的道路更加專(zhuān)注地走下去！”69歲的徐國(guó)來(lái)，這位軍人出身的五亭“當(dāng)家人”，依然身體硬朗，腰板筆直，思路清晰，話(huà)語(yǔ)擲地有聲，“淮揚(yáng)菜實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，這僅是我們五亭人追尋淮揚(yáng)菜三步曲夢(mèng)想的第一步。下一步，我們將以市場(chǎng)為導(dǎo)向，在營(yíng)銷(xiāo)布局上精耕細(xì)作，盡早形成規(guī)�；�產(chǎn)能效應(yīng)，為第三步形成名品、名牌打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也為香飄四海的‘揚(yáng)州味道’譜寫(xiě)新的篇章。” 

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)