“Coca-Cola歡樂餐廳”不只是一處食肆，他們真正的目標(biāo)是抓住那些去游覽東方明珠的家庭消費(fèi)群。

　　位于上海的全球首家Coca-Cola歡樂餐廳不僅僅想要賣中餐、西餐、日式料理給你，還想讓你的孩子對(duì)這里樂不思蜀，這樣你就會(huì)不知不覺為此趟浦東游覽之行付更多鈔票了。

　　由可口可樂集團(tuán)與東方明珠集團(tuán)合作的Coca-Cola歡樂餐廳已經(jīng)在上海東方明珠塔一層開張一個(gè)月了，餐廳的入口隱藏在東方明珠8號(hào)入口旁邊的一條小路上，但找到它并不算費(fèi)力。

　　之所以選擇與可口可樂合作，東方明珠集團(tuán)認(rèn)為它與餐廳“歡樂”的主題氛圍比較契合，吸引青少年和以家庭為單位的消費(fèi)者正是這家餐廳一個(gè)重要定位策略。這家面積2000平米左右，擁有360個(gè)座位的瓶蓋外觀環(huán)形餐廳認(rèn)為自身不僅僅是個(gè)餐廳，借助于東方明珠集團(tuán)旗下豐富的傳媒資源以及可口可樂公司的品牌效應(yīng)，他們真正的目標(biāo)是那些會(huì)去游覽東方明珠的家庭。

　　他們的確就是這么做的。在建造餐廳的時(shí)候就已考慮到了功能分區(qū)的問題，他們希望你可以放心地吃頓飯，同時(shí)孩子們喜歡來這里玩。東方明珠Coca-Cola歡樂餐廳總經(jīng)理田強(qiáng)表示，整個(gè)餐廳基本上是按照大人就餐的區(qū)域和小朋友玩樂區(qū)結(jié)合設(shè)計(jì)。餐廳本身的設(shè)計(jì)也嵌入了提供家庭為單位的衍生服務(wù)項(xiàng)目，例如餐廳的廚房都是開放式設(shè)計(jì)，可以看到廚師工作的全過程，目的在于方便與客人互動(dòng)。此外還有專門的烘焙工作室，有烤箱、臺(tái)面、水龍頭，除了供應(yīng)餐廳的烘焙食品，這個(gè)工作室的另一個(gè)主要功能是面向小朋友和家庭提供烘焙課程。在餐廳外延的室外空間設(shè)有巨大的長方形生態(tài)種植箱，里面可以種植卷心菜、青菜之類的食用植物，它們被提供給家庭進(jìn)行認(rèn)養(yǎng)，其間可以隨時(shí)來給植物澆水或施肥，當(dāng)然更多的時(shí)候是由餐廳的工作人員負(fù)責(zé)照料這些蔬菜，客人可以在其成熟之后點(diǎn)上一份自己種的菜。為了提高“翻盆率”，通常他們會(huì)選擇生長周期在2個(gè)月之內(nèi)的蔬菜品種。餐廳還計(jì)劃引進(jìn)諸如賽車類的互動(dòng)體感游戲，放在用餐區(qū)中間區(qū)域供客人娛樂。而大門入口最引人矚目的區(qū)域聚集了各類玩樂設(shè)施，正面到墻壁上就是一個(gè)提供各類虛擬拍照?qǐng)鼍暗腖ED屏幕，每個(gè)顧客一進(jìn)入大門，首先能看到的就是這樣一面很適合拍照轉(zhuǎn)發(fā)的電視墻。墻壁左手邊是一個(gè)集中的游樂區(qū)，比如可口可樂瓶罐造型的滑梯海洋球，可以在開瓶時(shí)自動(dòng)結(jié)冰的可口可樂售賣機(jī)器，可口可樂瓶罐形狀的封閉錄音空間等等。

　　將各種服務(wù)打包出售也是Coca-Cola歡樂餐廳增加客戶黏性、增加營收的計(jì)劃之一，現(xiàn)有的家庭活動(dòng)例如領(lǐng)養(yǎng)蔬菜、烘焙課程等已經(jīng)包含在氧氣卡(以家庭為申請(qǐng)單位的會(huì)員卡)的服務(wù)內(nèi)容之中了。未來會(huì)有更多與吃飯關(guān)系不大的消費(fèi)方式加進(jìn)來，例如餐廳正在協(xié)商將哈哈少兒頻道的線下活動(dòng)放置在這里，東方明珠集團(tuán)旗下的東方綠洲、梅塞德斯-奔馳文化館等一切可能與兒童、家庭相關(guān)的項(xiàng)目?jī)?nèi)容未來都會(huì)以可口可樂歡樂餐廳作為一個(gè)新的出口，餐飲并非是東方明珠歡樂餐廳唯一的目的。從營業(yè)至今已經(jīng)有10組家庭申領(lǐng)了年費(fèi)為2500元的氧氣卡，田強(qiáng)認(rèn)為這是個(gè)在他預(yù)期之中的數(shù)字。

　　Coca-Cola歡樂餐廳的家庭定位實(shí)際上是對(duì)以往整個(gè)東方明珠塔餐飲需求的一個(gè)補(bǔ)充。東方明珠旋轉(zhuǎn)餐廳主要是為了滿足購票入塔游客的餐飲和觀賞需求，而位于塔底的老上海8號(hào)餐廳的客人基本上是出于商務(wù)宴請(qǐng)或者婚宴的需要，針對(duì)家庭出游和年輕人工作餐需求的餐廳還沒有。田強(qiáng)表示，平時(shí)東方明珠的游客量是每天5000至8000人，但在寒暑假時(shí)節(jié)，游客量會(huì)增加到每天20000人左右，高峰時(shí)期甚至需要4至5個(gè)小時(shí)才能排隊(duì)入塔。雖然沒有針對(duì)具體的年齡做調(diào)查，但青少年及其家庭的游客是個(gè)潛在的巨大市場(chǎng)。而餐飲也是東方明珠塔整個(gè)旅游收入的一個(gè)重要組成部分，約占到12%的比重。在試運(yùn)營的這一段時(shí)間內(nèi)，周一至周五的工作時(shí)段主要提供人均60元左右的工作餐，因?yàn)樵陉懠易旄浇�有大量工作人群，周末則重點(diǎn)舉辦針對(duì)家庭的活動(dòng)。

　　實(shí)際上可口可樂公司本身短期內(nèi)并沒有明確要向?qū)嶓w餐廳進(jìn)軍的打算，雖然陸續(xù)推出牛奶、咖啡、果汁等非碳酸飲料產(chǎn)品進(jìn)行多元化發(fā)展，但其與東方明珠歡樂餐廳的合作目前只是形象授權(quán)和產(chǎn)品供應(yīng)，并不參與到餐廳經(jīng)營利潤的分配中。不過可口可樂也會(huì)在餐廳項(xiàng)目中有所斬獲，除了餐廳飲料供應(yīng)本身的生意，今后它會(huì)是地標(biāo)建筑里的一個(gè)無形的廣告牌�？煽诳蓸坟�(fù)責(zé)協(xié)調(diào)此次餐廳項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人楊海峰表示，接下來可口可樂的各類路演活動(dòng)會(huì)希望更多地放在這里舉行。

　　可口可樂目前對(duì)餐廳的形象授權(quán)主要包含三類要素，弧形瓶，可口可樂飄帶、以及最有代表性的可口可樂北極熊�？煽诳蓸饭�司對(duì)全球形象的使用有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，僅北極熊一項(xiàng)就有上百頁的規(guī)定。這些規(guī)定除了避免法律上可能涉及的糾紛，也希望保證傳遞更標(biāo)準(zhǔn)的“歡樂”感覺。他們最近還在籌劃拍一個(gè)微電影，但是因?yàn)槿�方的合同還在簽署中，短期內(nèi)還不能看到。為可口可樂北極熊做新的服裝，通常需要幾個(gè)月不等的時(shí)間才能確定最終方案。針對(duì)這類特殊需求的形象設(shè)計(jì)需要經(jīng)過地區(qū)到全球總部多個(gè)層級(jí)的審批。楊海峰表示Coca-Cola歡樂餐廳目前所使用的形象大多是從位于浦東金橋的上�？煽诳蓸凡┪镳^中選取的模型進(jìn)行同比例放大，目前這是符合要求的比較省時(shí)的方案。

來源：餐飲資訊