2015年餐飲八大發(fā)展趨勢(shì)：餐飲O2O依然強(qiáng)勁

     在即將過去的2014年，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)極其慘烈，不單倒下一批，退市一批，連已經(jīng)退市的湘鄂情（后改名中科云網(wǎng)）也壓軸爆出猛料——董事長孟凱被證監(jiān)會(huì)立案調(diào)查……而新一年的形勢(shì)依然嚴(yán)峻，餐企要想突圍，就得擦亮雙眼，武裝自己，紅餐微雜志在這里整理了2015年餐飲行業(yè)發(fā)展的幾大趨勢(shì)，希望各位可從中汲取靈感。

1.餐飲O2O依然強(qiáng)勁

　　餐飲O2O在過去的2014年已經(jīng)叱詫風(fēng)云一整年（詳情請(qǐng)查看紅餐微雜志12月26日微信頭條），而2015年他依然勢(shì)不可擋。新年，一些熱極一時(shí)的模式如團(tuán)購、餐飲外賣等，仍將繼續(xù)盛行，餐飲預(yù)訂、美食交友等也將繼續(xù)“生根發(fā)芽”，同時(shí)，有不少餐飲企業(yè)開始開發(fā)自己的線上平臺(tái)。

　　此外，由于越來越多餐企意識(shí)到微營銷的重要性，如何利用微信等工具拓展自己的營銷渠道已成為不少餐飲決策者的迫切要學(xué)習(xí)的東西，這個(gè)從紅餐學(xué)堂舉辦的餐飲微營銷培訓(xùn)班的火爆程度看見一斑。

　　2.餐廳智能化進(jìn)一步發(fā)展

　　除了此前普遍使用的iPad、微信點(diǎn)餐，以及已經(jīng)出現(xiàn)的機(jī)械人餐廳等，2015年的餐廳智能化將進(jìn)一步發(fā)展。紅餐微雜志預(yù)計(jì)可能出現(xiàn)以下趨勢(shì)：電子屏代替迎賓員，自動(dòng)顯示餐廳會(huì)員的姓名、積分、可獲折扣等，并自動(dòng)為其安排餐位或排隊(duì)；自助點(diǎn)餐機(jī)投入使用，客人點(diǎn)菜不需要等半天，自己就能搞定；新研發(fā)的廚余垃圾處理器能夠?qū)⒂椭�直接分解為水，而固體垃圾將被直接壓縮為一塊塊“垃圾磚”，因此，中餐廳的廚房有望告別臟亂差；機(jī)械人餐廳也將升級(jí)，除了機(jī)械人服務(wù)員，還會(huì)出現(xiàn)機(jī)械人大廚、機(jī)械人點(diǎn)菜員、機(jī)械人洗碗工、機(jī)械人收銀員、機(jī)械人送餐員……同時(shí)，以機(jī)械人大廚為例，能炒的菜品更多，“刀工”和“廚藝”都將更強(qiáng)大。

　　3. 綠色健康食材受歡迎

　　地溝油、添加劑、農(nóng)藥蔬菜等問題不斷曝光，食客對(duì)于菜品安全問題更為關(guān)注。烹制菜品除了要掌握好的技術(shù)外，最重要的還是要選擇好的食材。什么是好的食材？肯定是那些不經(jīng)過化肥催熟、農(nóng)藥滅蟲、除草劑除草的、不使用抗生素抗病的、沒有被化學(xué)物質(zhì)污染過或接觸過的食材。我們把這種食材稱為綠色健康食材。

　　4.專注小單品，可獲大回報(bào)

　　2015年，“小而美”餐廳將繼續(xù)盛行。其中，單品打天下將成為一個(gè)特色。就像許多日本、韓國菜館會(huì)專注做好壽司、拉面或石鍋拌飯，部分“小而美”中餐館也會(huì)專注做好單品，并作為主打。這種單品店運(yùn)作簡(jiǎn)單、無需大店面和豪裝修、人力成本低、經(jīng)營難度小，但回報(bào)周期短，尤其在如今鋪?zhàn)�、人工不斷飆升的餐飲市場(chǎng)，不失為一種小投入、大回報(bào)的投資手段。

　　5.菜品返璞歸真最好賣

　　外婆家老板吳國平在2014年餐飲連鎖大會(huì)上說：餐飲的下一個(gè)趨勢(shì)是“返璞歸真”。而紅餐微雜志調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2015年，返璞歸真的“土菜”可能會(huì)最熱賣。這些“返璞歸真”的餐館不再追求精美高檔的店面，相反，土鍋、土炕都可以上；菜品方面，突出家鄉(xiāng)“土”味，大碗肉、火鍋羊肉、大缸甜沫湯、鐵鍋魚、竹筐燒餅……并將后廚搬到前廳，一進(jìn)門，烙餅的烙餅，拉面的拉面，一鍋鍋燉肉熱氣騰騰，香氣四溢，讓食客好像又回到從前在家鄉(xiāng)下館子的日子。

　　6.快餐經(jīng)營連鎖化

　　連鎖經(jīng)營是快餐業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。連鎖經(jīng)營不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐企突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向，新的一年這一趨勢(shì)也將加強(qiáng)。

　　7.餐飲混搭風(fēng)興起

　　同一個(gè)飯店內(nèi)能吃到中餐和西餐；明明是川菜店卻邀請(qǐng)樂隊(duì)駐唱；火鍋店也像西餐廳一樣為食客提供靠墊；傳統(tǒng)的中餐廳也設(shè)置吧臺(tái)讓你喝一杯……隨著喜歡個(gè)性、混搭的80后、90后漸漸成為消費(fèi)主流，餐飲行業(yè)也興起了一股混搭風(fēng)，并將在新一年越刮越烈。

　　8.品牌效應(yīng)加大，更多資本介入

　　有餐飲行家告訴紅餐微雜志，2015年，品牌力將成為餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的制勝法寶。隨著人們?cè)诰筒铜h(huán)境、體驗(yàn)等方面的要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳將越做越大。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，必將回歸到品牌間的競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，資本擴(kuò)張將成為2015年的年度大戲。知名中餐連鎖店開始提煉經(jīng)營技術(shù)、積淀品牌價(jià)值、整合上下資源，融資擴(kuò)張成了餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式。新一年將有更多資本看中餐飲發(fā)展快的模式，兼并介入餐飲行業(yè)。

來源：餐飲吃網(wǎng)