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網(wǎng)址：wxasic.com口味才是根本 另類主題餐廳火熱要防“跑題”
發(fā)布時(shí)間：2014-12-05
賽車、便便、動(dòng)漫，這些看似與美食無關(guān)的事物，如今也隨著各種另類主題餐廳的出現(xiàn)，進(jìn)入了消費(fèi)者的“舌尖”。但有關(guān)各式稀奇古怪的主題餐廳“表里不一”的質(zhì)疑也存在多時(shí)。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士指出，口味是消費(fèi)者就餐時(shí)的首選，餐廳經(jīng)營者應(yīng)在此基礎(chǔ)上推出更有針對(duì)性的服務(wù)，打造屬于自身的美食文化。
昨日，有關(guān)“便便主題餐廳”和“賽車主題餐廳”分別現(xiàn)身南京、重慶的新聞吸引了眾多網(wǎng)友的關(guān)注。據(jù)報(bào)道，在“便便主題餐廳”中，食客們可以坐在真材實(shí)料的抽水馬桶上，品嘗裝在“小馬蹲”、“便桶”中的食物，感受另類就餐環(huán)境;在重慶的賽車主題火鍋店中，不僅在裝修上盡顯賽車元素，連酒水種類也分別以汽油品種作為標(biāo)記。
雖然此類主題餐廳的出現(xiàn)非常吸引眼球，但記者仍然注意到，在網(wǎng)上有關(guān)這類餐廳因經(jīng)營不善迅速消失的新聞出現(xiàn)。有報(bào)道稱，另類主題餐廳正呈現(xiàn)出“長江后浪推前浪，前浪死在沙灘上”之勢(shì)。
對(duì)于經(jīng)營情況，重慶賽車餐廳的老板姚先生對(duì)中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，目前餐廳的經(jīng)營情況實(shí)屬一般，由于自己缺乏經(jīng)驗(yàn)，前期投入確實(shí)很大，感覺壓力比較大。目前正考慮提升菜品口味和內(nèi)涵文化，很希望會(huì)在春節(jié)期間業(yè)績(jī)能有所回升。
對(duì)此情況，有主題餐廳經(jīng)營者曾向媒體記者表示，主題餐廳的大部分消費(fèi)者都是追求新奇的年輕人，這些人消費(fèi)能力并不高。對(duì)于絕大多數(shù)食客來說，低價(jià)位、好口味才有吸引力，有趣、好玩的用餐環(huán)境是其次。而且，如何把來客變成“回頭客”也是個(gè)大難題。
上述賽車餐廳服務(wù)員在接受中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)也道出了類似的情況，她表示，“剛開始每天用餐的客人很多，但近段時(shí)間，60多桌的餐廳里，每天客流只有40多桌”。對(duì)于沒有“回頭客”的原因，該員工則表示并不清楚。
中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者也通過幾款口碑網(wǎng)站對(duì)北京市的另類主題餐廳進(jìn)行了搜索，在幾家以足球、便便、動(dòng)漫為主題的餐廳宣傳頁面中，記者分別看到諸如，“味道就是家常菜，沒什么特別的”，“菜品可選擇的很少。盤子很花哨菜量小的可憐，跟菜價(jià)比，那真是虧死了。”，“價(jià)格不低，但味道確實(shí)太一般了，就是快餐的水平吧。下次不會(huì)再來了”等網(wǎng)友評(píng)價(jià)。
關(guān)于上述另類主題餐廳的發(fā)展，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長馮恩援在接受中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，主題餐廳的出現(xiàn)，是行業(yè)細(xì)分發(fā)展的體現(xiàn)，而消費(fèi)需求將對(duì)行業(yè)細(xì)分發(fā)展起到重要影響。
但他也表示，消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，口味的好壞是排在第一位的，而主題元素只排在口味、口碑、服務(wù)之后。但也不排除，光臨主題餐廳，僅是為了體現(xiàn)主題元素的消費(fèi)者存在。
“從事主題餐廳經(jīng)營的餐飲企業(yè)，要明確自己的發(fā)展方向，推出更有針對(duì)性的服務(wù)，打造體驗(yàn)美食文化，形成屬于自己的美食聯(lián)盟�！� 馮恩援表示，目前一些知名餐飲企業(yè)也在拓展主題文化餐飲，諸如將“宴會(huì)”主題融入日常經(jīng)營中等形式，獲得了不錯(cuò)的效果，這是其他企業(yè)在發(fā)展中可以借鑒的。
來源：餐飲新聞
