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網(wǎng)址：wxasic.com海鮮面館走紅 一碗面上百元
發(fā)布時間：2014-10-30
[摘要] 對于不約而同開海鮮面館的原因，負(fù)責(zé)人都表示純屬巧合，開海鮮面館的前景要比開傳統(tǒng)餐館樂觀得多。
海鮮面館走紅早已不是什么新聞了，但是一條路上同時有三家海鮮面館開張，并且各家店之間相隔還不到500米，如此“盛況”免不了讓路過的消費(fèi)者覺得有些蔚為壯觀，這一情景就出現(xiàn)在朝暉路上，一位消費(fèi)者戲稱：“這樣的造型似乎要讓朝暉路變成海鮮面館一條街了�！�
老百姓大藥房旁邊一家海鮮面館，施家橋一家海鮮面館，建北橋一家海鮮面館，頗有意思的是這三家海鮮面館各自占據(jù)了這條公交線的三個車站，位于建北橋的海鮮面館原來是一家生煎店，施家橋的海鮮面館原本就是面館加炒菜的業(yè)態(tài)，對于不約而同開海鮮面館的原因，負(fù)責(zé)人都表示純屬巧合，開海鮮面館的前景要比開傳統(tǒng)餐館樂觀得多。
記者本人也是海鮮面館的粉絲，這一業(yè)態(tài)開始走紅其實(shí)是去年下半年的事，光顧過多家海鮮面館后，記者的感覺是“雖然好吃，但價格比較狼”，點(diǎn)一碗海鮮面，加這加那，每次結(jié)賬都要七十多塊，甚至花百余元吃一碗面的也大有人在。從點(diǎn)單方式來看，海鮮面館與很多小海鮮餐館也沒太大的區(qū)別，都是在明檔前點(diǎn)自己心儀的海鮮品種，無非海鮮面館是將之入面，海鮮餐館是將之成菜罷了。
“海鮮面館的走紅，與餐飲店綜合毛利一路走低不無關(guān)系�！币晃粡氖露嗄瓴惋嫎I(yè)的資深人士說，“海鮮面館帶給絕大多數(shù)消費(fèi)者的直觀印象就是一家面館，輕易能走進(jìn)來，走進(jìn)來之后的點(diǎn)單，則與光顧傳統(tǒng)海鮮餐館并無二樣，所以吃一碗面通常都得花上五六十塊，這樣的消費(fèi)水準(zhǔn)已經(jīng)趕得上杭州很多主流餐廳了，但是在人工開支和運(yùn)營成本上，海鮮面館又遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)餐館，所以通過海鮮面館的經(jīng)營模式提高毛利增強(qiáng)勝出率才是這些經(jīng)營者的真正目的�！�
對于一條路上同時要開三家海鮮面館，不少業(yè)內(nèi)人士并不覺得奇怪，他們反倒認(rèn)為這是今后餐飲業(yè)發(fā)展的一個方向，因?yàn)槭苌虅?wù)餐飲集體遇冷的影響，很多原本追求毛利的餐飲店一蹶不振，可是經(jīng)營者又不太愿意退出餐飲界，考慮到自己擁有比較穩(wěn)定的海鮮供貨渠道，因此以“海鮮面館”的面目重出江湖，期待東山再起也不失為一種彌補(bǔ)損失的方式。
來源：餐飲新聞
