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網(wǎng)址：wxasic.com金百萬 重新定義餐飲商業(yè)模式
吃，不是一個(gè)小問題，小小的一盤菜，承載了國民經(jīng)濟(jì)許多使命。作為一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，餐飲業(yè)網(wǎng)羅天上地上、傳統(tǒng)虛擬等多個(gè)行業(yè)，諸如，農(nóng)業(yè)，林業(yè)，畜牧業(yè)，漁業(yè)，陶瓷輕工業(yè)，家居百貨業(yè)、食品加工業(yè)，紡織服裝業(yè)，房地產(chǎn)業(yè)、裝修行業(yè)，IT業(yè)……事實(shí)上，以上都是粗分類，細(xì)化下來還有更多。在一個(gè)管理流程過多、利潤微博、空間狹小、競爭激烈的行業(yè)謀求生存發(fā)展，除了如履薄冰拼命努力外，戰(zhàn)略、商業(yè)模式、品牌一個(gè)都不能少。戰(zhàn)略決定你做大，商業(yè)模式?jīng)Q定你做強(qiáng)，品牌決定你做久。而其中，商業(yè)模式更為現(xiàn)實(shí)。她決定了你當(dāng)下運(yùn)營、盈利空間及未來體量。
金百萬，一直被認(rèn)為是中國餐飲業(yè)領(lǐng)先者、游戲規(guī)則改變者和挑戰(zhàn)者，力圖顛覆陳舊的商業(yè)模式，同時(shí)設(shè)計(jì)未來的企業(yè)。在長達(dá)20多年的中餐賽跑中，金百萬都是過商業(yè)模式設(shè)計(jì)和創(chuàng)新，獲得競爭優(yōu)勢(shì)贏得市場。
商業(yè)模式，包括了產(chǎn)品、服務(wù)、客戶市場以及業(yè)務(wù)流程這些生態(tài)環(huán)境。而一個(gè)好的商業(yè)模式不是說做一個(gè)企業(yè)掙了多少錢，而是怎樣把客戶價(jià)值最大化，把產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)價(jià)值最大化。一個(gè)好的商業(yè)模式，必然在持續(xù)盈利，遠(yuǎn)期成長，管理保障、創(chuàng)新發(fā)展、影響力與體量等方面表現(xiàn)突出，金百萬，就是這樣一家優(yōu)秀的餐飲企業(yè)。
金百萬快速發(fā)展持續(xù)盈利商業(yè)模式備受關(guān)注
金百萬的商業(yè)模式幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)了持續(xù)盈利，其成長速度、利潤率增長均優(yōu)于同業(yè)。特別自受中央改進(jìn)作風(fēng)八項(xiàng)規(guī)定厲行節(jié)約之后，定位于大眾餐飲的金百萬不但沒有受到影響，還實(shí)現(xiàn)了大發(fā)展。在實(shí)體店經(jīng)營層面，僅在2013年，在很多規(guī)模餐飲企業(yè)關(guān)閉門店，餐飲行業(yè)整體低迷情況下，金百萬依然逆勢(shì)增長，開出十余家大型直營門店，使金百萬僅在北京的大型直營連鎖門店就達(dá)到了30家，而且單店規(guī)模都在2000-3000平米左右，交出了份在整個(gè)餐飲行業(yè)都十分耀眼的優(yōu)異成績單。在網(wǎng)絡(luò)增長方面，2013年，金百萬在線訂餐系統(tǒng)已經(jīng)正式上線。2014年，金百萬的網(wǎng)絡(luò)訂餐初現(xiàn)規(guī)模。僅準(zhǔn)成品、蛋糕、網(wǎng)絡(luò)訂餐每月就為公司貢獻(xiàn)了15%的營業(yè)額。這些成績的取得，離不開金百萬對(duì)商業(yè)模式的重新設(shè)計(jì)和創(chuàng)新。
遠(yuǎn)期成長通過商業(yè)模式設(shè)計(jì)和創(chuàng)新獲得競爭優(yōu)勢(shì)
每天下午，在平谷區(qū)第一幼兒園、第二幼兒園門口，前來接孩子的家長，手里往往多了金百萬的準(zhǔn)成品。“今天閨女過生日，買幾樣菜回去�！睂W(xué)生家長李女士告訴記者，她買了魚香肉絲，爆炒云南三珍，宮保雞丁，粉蒸肉這四道菜，“準(zhǔn)成品買著省事啊，回去加油一炒，就是一道菜，便宜又方便。這四道菜要都是自己買菜配菜至少得三個(gè)小時(shí)。而金百萬準(zhǔn)成品拿回去二十分鐘四道菜就出鍋了，方便快捷味道好。”用金百萬的準(zhǔn)成品做飯，已經(jīng)成了平谷漸漸流行的生活方式。金百萬，也通過準(zhǔn)成品將餐廳的廚房搬進(jìn)了北京千家萬戶。
(北京平谷金百萬準(zhǔn)成品訂購成風(fēng)尚)
為實(shí)現(xiàn)客戶價(jià)值最大化，金百萬重新定義了商業(yè)模式，把企業(yè)運(yùn)行的內(nèi)外各要素整合起來，形成一個(gè)完整的高效率的具有獨(dú)特核心競爭力的運(yùn)行系統(tǒng)，并通過最優(yōu)實(shí)現(xiàn)形式滿足客戶需求，使系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了持續(xù)贏利。
（金百萬準(zhǔn)成品爆炒云南三珍）
重新定義產(chǎn)品。過去，餐飲業(yè)是提供食品烹飪和助餐服務(wù)的服務(wù)業(yè)。餐飲企業(yè)有形產(chǎn)品就是成品菜肴，無形產(chǎn)品為服務(wù)、環(huán)境、品牌等等。今天，金百萬將餐飲有形產(chǎn)品重新定義為包括準(zhǔn)成品、菜品，以及與“餐”相關(guān)的糧食、豬肉、禽類、雞蛋、蔬菜、水產(chǎn)品，乃至油、鹽、醬醋等在內(nèi)的與餐飲相關(guān)的多品類產(chǎn)品。將餐飲無形產(chǎn)品定義為速度、新鮮、打通餐飲整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的平臺(tái)價(jià)值。
重新定義服務(wù)。金百萬服務(wù)不再只是傳統(tǒng)的餐廳服務(wù)，而是涵蓋了社區(qū)百姓家常菜的制作整體服務(wù)。一道菜，包含的購買、洗摘、切配等基礎(chǔ)繁瑣的工作，都由金百萬實(shí)現(xiàn)。金百萬通過集中采購，完整的服務(wù)架構(gòu)和技術(shù)創(chuàng)新能力，保證了原料的新鮮、低價(jià)，優(yōu)質(zhì)，降低了居民的生活成本、時(shí)間成本。
（金百萬準(zhǔn)成品魚香肉絲）
重新定義客戶。過去的金百萬，以家宴、婚宴消費(fèi)者為目標(biāo)客戶。但是新的商業(yè)模式下。金百萬的客戶變成了要準(zhǔn)備一日三餐的每家每戶。在家里，金百萬就實(shí)現(xiàn)了千家萬戶的日常餐飲服務(wù)。金百萬準(zhǔn)成品在價(jià)格上也極具優(yōu)勢(shì)，金百萬依托規(guī)�；少徠脚_(tái)和遍布北京各大社區(qū)的門店，其價(jià)位比消費(fèi)者自行去菜市場自買要便宜，實(shí)現(xiàn)了真正意義上老百姓的“社區(qū)中央廚房”。
重新設(shè)計(jì)客戶體驗(yàn)。過去，中餐客戶體驗(yàn)主要是通過堂食來實(shí)現(xiàn)。未來，金百萬門店在更大意義上是形象體驗(yàn)店。通過準(zhǔn)成品，通過O2O，金百萬將客戶體驗(yàn)從門店延伸到千家萬戶。客戶體驗(yàn)并不局限于堂食，還包括一日三餐O2O服務(wù)的便捷、干凈、衛(wèi)生、安全等新要素。
重新設(shè)計(jì)盈利模式。傳統(tǒng)中式正餐只有午餐、晚餐兩個(gè)時(shí)間段盈利。金百萬改變傳統(tǒng)餐飲盈利方式。通過集中采購、整合需求、優(yōu)化流程、搭建產(chǎn)業(yè)平臺(tái)、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和制度實(shí)現(xiàn)營收。金百萬改變了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)受時(shí)間、空間的限制，將盈利在空間、時(shí)間上無限延伸。
管理保障:9大中心、27個(gè)職能部門矩陣式管理為連鎖經(jīng)營保駕護(hù)航
餐飲行業(yè)因其復(fù)雜性和多變性，使企業(yè)在經(jīng)營過程中的管理也相對(duì)復(fù)雜，很多難點(diǎn)顯而易見，卻并不容易處理。打造信息化企業(yè)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)管理成為餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張和持續(xù)發(fā)展的必然選擇。為了解決餐飲行業(yè)管理變形問題，金百萬成立了以品牌營銷中心為核心的9大中心、27個(gè)職能部門的矩陣式組織架構(gòu)。9大中心也是9大業(yè)務(wù)線，支撐金百萬整體運(yùn)營。具體說來，有營建中心、財(cái)務(wù)中心、信息中心、廚政中心、運(yùn)營中心、品牌營銷中心、百萬商學(xué)院、人力行政中心。諸如，百萬商學(xué)院通過與高校合作，為企業(yè)快速發(fā)展提供源源不斷的人才保證，為在崗員工提供再教育，努力提升員工崗位技能和綜合素質(zhì)。廚政部不但負(fù)責(zé)金百萬菜品出品，還負(fù)責(zé)金百萬的廚師梯隊(duì)建設(shè)，菜品研發(fā)，質(zhì)量檢查，中央廚房，烤鴨配送等工作。
(金百萬管理公司廚政部質(zhì)檢中心正下店檢查涼菜新鮮度，有現(xiàn)場照片有系統(tǒng)數(shù)據(jù))
金百萬27個(gè)職能部門其實(shí)就是門店經(jīng)營中的27條業(yè)務(wù)線，不同職能部門的建立在實(shí)現(xiàn)所有分店一致性的同時(shí)，弱化了門店管理人員的管理職能，強(qiáng)化了門店的執(zhí)行職能。金百萬通過業(yè)務(wù)線的垂直管理，通過分工負(fù)責(zé)，互相配合，把單一的事情做精、做到極致。金百萬的店長只負(fù)責(zé)維護(hù)好顧客，維護(hù)好員工，其余都是金百萬職能部門負(fù)責(zé)。這樣既可保證管理流暢，也可保證通過系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)而非個(gè)人依賴實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增長。
每個(gè)企業(yè)，每個(gè)行業(yè)都有其基本的共性的商業(yè)模式，關(guān)鍵是企業(yè)如何在基本商業(yè)模式中加入獨(dú)特創(chuàng)新的元素。金百萬通過不斷創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了微信訂餐，網(wǎng)絡(luò)訂餐、準(zhǔn)成品、中央廚房等新盈利模式。而金百萬的創(chuàng)新發(fā)展就是不斷挖掘市場空間和用戶價(jià)值，把互聯(lián)網(wǎng)基因注入這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，重視用戶體驗(yàn)，永遠(yuǎn)提供“意外超值驚喜”的成功。
來源：中證網(wǎng)
