為了全面提升城鄉(xiāng)環(huán)境質(zhì)量，營造干凈、整潔、靚麗、優(yōu)美的城鄉(xiāng)人居環(huán)境，確保南博會(huì)期間的餐飲服務(wù)食品安全、藥品安全，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局全面開展小飲食店、藥店環(huán)境衛(wèi)生整治工作，并配合其他成員單位積極參與聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)。

　　昆明市食品藥品監(jiān)督管理局組織開展重點(diǎn)整治工作，采取有力措施，充分調(diào)動(dòng)社會(huì)力量及各方參與，查缺補(bǔ)漏，將集中攻堅(jiān)與常態(tài)管理相結(jié)合，對(duì)違反相關(guān)規(guī)定的行為，從即日起至7月，將依法依規(guī)開始實(shí)施處罰措施。

　　許可證要掛在醒目位置

　　此次整治重點(diǎn)檢查餐飲單位、藥店是否取得有效的《餐飲服務(wù)許可證》、《藥品經(jīng)營許可證》并懸掛于店堂醒目位置；檢查餐飲單位、藥店從業(yè)人員是否取得有效健康證明和餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證及藥品從業(yè)人員崗位培訓(xùn)合格證書；檢查各餐飲單位是否建立餐飲服務(wù)食品安全管理制度、廚房食品安全管理制度、餐具洗消崗位管理制度、餐廳食品安全管理制度并上墻。藥店是否建立藥品零售質(zhì)量安全管理制度；檢查餐飲單位、藥店是否如實(shí)、及時(shí)記錄食品藥品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，對(duì)索取的各類證件應(yīng)妥善保管；檢查餐飲單位的食品加工制作是否符合規(guī)范要求。

　　市食品藥品監(jiān)督管理局要求餐飲單位不得采購過期、變質(zhì)和標(biāo)識(shí)不清等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、原料；檢查餐飲單位的餐具、飲具、炊具、用具和盛放直接入口食品的容器使用前是否洗凈、消毒，并保持清潔；督促餐飲單位、藥店做好店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生整治、“門前三包”工作。同時(shí)，配合相關(guān)部門全力做好“文明餐桌”工作。

　　可疑食品一票否決

　　此次綜合整治，市食藥監(jiān)管局要求企業(yè)實(shí)行食品安全責(zé)任制度。餐飲服務(wù)提供者法定代表人或負(fù)責(zé)人是本單位食品安全保障的第一責(zé)任人，要落實(shí)食品安全責(zé)任制，建立健全和完善食品原料供貨人、采購人、驗(yàn)收人簽收、檢查備案等制度，與相關(guān)部門和供應(yīng)商簽訂采購責(zé)任書,監(jiān)督管理部門與接待單位簽訂《重大活動(dòng)接待單位食品安全承諾書》，加強(qiáng)管理，做到食品安全責(zé)任層層有落實(shí)，人人有責(zé)任。

　　同時(shí)，在南博會(huì)期間實(shí)施監(jiān)督人員駐點(diǎn)監(jiān)督保障制度。保障派駐人員負(fù)責(zé)好接待單位餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)工作保障，駐點(diǎn)人員必須高度負(fù)責(zé)，實(shí)施分段把關(guān)責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)餐飲操作過程重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督，消除食品安全隱患；對(duì)接待單位的可疑食品實(shí)行“一票否決”制，對(duì)食品原料檢查發(fā)現(xiàn)可疑、不能排除安全隱患的，不允許接待單位加工、制售。

　　255家企業(yè)簽責(zé)任書

　　為了規(guī)范昆明市餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營行為，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，市食品藥品監(jiān)督管理局還舉辦了食品安全知識(shí)培訓(xùn)班，對(duì)市管餐飲服務(wù)企業(yè)管理人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。255家餐飲企業(yè)共260人參加培訓(xùn)，市食藥監(jiān)管局與各參會(huì)企業(yè)簽訂了2014年《昆明市餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書》。

　　本次培訓(xùn)，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管處王利處長結(jié)合實(shí)際，通過生動(dòng)的案例，對(duì)食品及其原材料的購進(jìn)、驗(yàn)收，索證索票，日常操作規(guī)范，專間管理，食品添加劑使用，餐廚廢棄物管理等方面的有關(guān)要求、注意事項(xiàng)進(jìn)行了詳細(xì)講解和說明。

昆明市食品藥品監(jiān)督管理局張?jiān)坪８本珠L對(duì)參訓(xùn)企業(yè)提出要求，要通過本次培訓(xùn)，進(jìn)一步了解餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，增強(qiáng)食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，增強(qiáng)依法經(jīng)營，守法經(jīng)營意識(shí)；要進(jìn)一步掌握餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程，加強(qiáng)規(guī)范化建設(shè)，增強(qiáng)企業(yè)食品安全管理能力，約束相關(guān)從業(yè)人員的行為，確保不發(fā)生重大食品安全事故；要提高標(biāo)準(zhǔn)，從嚴(yán)要求，以爭創(chuàng)餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)A級(jí)單位為目標(biāo)，做行業(yè)規(guī)范的領(lǐng)頭羊，積極配合我局促進(jìn)昆明市餐飲服務(wù)行業(yè)的健康有序發(fā)展。

來源：網(wǎng)易