最新統(tǒng)計(jì)顯示，今年1-2月，我省限額以上住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額118.5億元，同比增長(zhǎng)1.5%，增幅比上年同期高出7.1個(gè)百分點(diǎn)。7.1個(gè)百分點(diǎn)看起來(lái)不多，卻顯現(xiàn)出這一年多來(lái)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型正初見(jiàn)成效。

來(lái)自南京餐飲商會(huì)的信息表明，“國(guó)八條”對(duì)餐飲業(yè)影響的程度與餐飲企業(yè)的市場(chǎng)定位有關(guān)。定位為高端對(duì)公消費(fèi)的企業(yè)受“國(guó)八條”的沖擊最大，客流、利潤(rùn)紛紛下滑。而定位于大眾消費(fèi)的企業(yè)生意則影響不大�！拔覀�20年來(lái)一直走的是大眾路線，目前在北京也開(kāi)了5家店。南京德基七樓的店，每天等待取號(hào)的人能排一長(zhǎng)溜�！薄澳暇┐笈茩n”公關(guān)部負(fù)責(zé)人張瑋說(shuō)。

記者了解到，在向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型過(guò)程中，團(tuán)購(gòu)、微信等網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷成為很多餐飲企業(yè)的選擇。然而，不少餐飲企業(yè)對(duì)風(fēng)起云涌的團(tuán)購(gòu)拿不準(zhǔn)是利還是弊。一家中型飯店負(fù)責(zé)人說(shuō)：“現(xiàn)在，消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣了吃飯前先看看有沒(méi)有團(tuán)購(gòu)，一旦叫停團(tuán)購(gòu)，人氣立馬下降�？墒歉銏F(tuán)購(gòu)，六折以下才能吸引人，這對(duì)飯店只是賺個(gè)吆喝�！睂�(duì)此，南京餐飲商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋佳玲認(rèn)為，企業(yè)如果追求利潤(rùn)最好不要上團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，但想提升人氣指數(shù)和品牌影響力，以及新店開(kāi)業(yè)搞促銷團(tuán)購(gòu)是不錯(cuò)的選擇，“關(guān)鍵是仔細(xì)策劃，做好前期準(zhǔn)備，別讓團(tuán)購(gòu)傷了自己�！�

江蘇經(jīng)貿(mào)學(xué)院工商管理系王惠琴說(shuō)，個(gè)性化的菜品和服務(wù)是最重要的，誰(shuí)更個(gè)性化誰(shuí)就更有發(fā)展?jié)撡|(zhì)，餐飲企業(yè)要進(jìn)一步挖掘聚會(huì)、婚宴、壽宴、親子宴等大眾消費(fèi)的市場(chǎng)潛力，大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)訂餐、半成品餐和外賣快餐等餐飲服務(wù)模式。

業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型之路很寬。如綠色環(huán)保餐廳在國(guó)外流行，更加嚴(yán)格篩選的食材即便標(biāo)以高價(jià)，也能顧客盈門(mén)；兒童餐廳也有市場(chǎng)，因?yàn)楦改缚偸窍Ｍ�給孩子提供最好的；雕爺牛腩在北京火爆，賣的是概念和營(yíng)銷；海底撈之火在于周到的服務(wù)……能不能吸引“吃貨”們，關(guān)鍵還在于創(chuàng)新。

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