先說o2o對(duì)零售的影響力。

跟淘寶合作之前，我們內(nèi)部是有些討論的，我們是覺得O2O對(duì)于餐飲是比較有意義的一個(gè)工具，一個(gè)改變消費(fèi)者行為模式的工具。我個(gè)人在過去幾年管理集團(tuán)IT業(yè)務(wù)時(shí)，發(fā)現(xiàn)餐飲和酒店銷售系統(tǒng)有明顯區(qū)別。

現(xiàn)在的酒店管理公司盡管不投資僅輸出管理，但卻收取可觀的管理費(fèi)，即便如此投資方(即"業(yè)主方")對(duì)他們?nèi)在呏�若鶩。

一般的酒店的前臺(tái)系統(tǒng)叫做PMS，是酒店管理客房預(yù)訂的銷售系統(tǒng)，系統(tǒng)的核心是通過管理預(yù)訂提高客房的資源利用率，從而提升經(jīng)營(yíng)效率。酒店的預(yù)訂體系，就是一個(gè)原始狀態(tài)的O2O模式：PMS是線下酒店的訂單系統(tǒng)和與之配套的酒店服務(wù)，酒店管理公司管理導(dǎo)入他的線上的會(huì)員系統(tǒng)、管理線上的預(yù)訂代理(如：攜程、藝龍，新起來的去哪兒、驢媽媽)。消費(fèi)者在會(huì)員或網(wǎng)站上預(yù)訂酒店，線下到店入住享受服務(wù)，這個(gè)完整的過程，和現(xiàn)代的O2O是基本一致的。

這樣的情況下，對(duì)酒店產(chǎn)生最大的好處就是顧客資源的導(dǎo)入、不斷提高客房利用率，單體酒店和連鎖酒店本質(zhì)的區(qū)別就在這兒，它已經(jīng)通過雛形的o2o模式，找到了適合連鎖酒店的銷售模式，以較低成本提高了銷售管理效率。(例如：酒店一般可以管理自己下一個(gè)月的客房，包括有多少是長(zhǎng)包房，有多少是預(yù)定的，有多少是渠道商買斷預(yù)定的，這樣對(duì)酒店業(yè)帶來的最大好處就是資源管理的效率，即減少房間閑置)。

(其實(shí)上面說了那么多只是想說明)，餐廳做O2O也是類似的一種情境。餐廳最重要的資源就是餐桌，同樣價(jià)格檔位的餐廳，誰的翻臺(tái)率高，誰的盈利能力好。O2O對(duì)于餐飲來講的意義就是，它能把銷售端的資源管理變成可能，尤其對(duì)于正餐。

以往正餐的銷售有非常明顯的時(shí)段性(尤其是我們這樣的中高端餐飲)：周一到周四生意是逐步逐步往上走的，里面商務(wù)宴請(qǐng)占很大一部分。但到了周末，個(gè)人消費(fèi)再加上整個(gè)宴請(qǐng)，整個(gè)生意就會(huì)上去。但不管怎么說，在一個(gè)餐廳里，從周一到周日整個(gè)消費(fèi)者的消費(fèi)狀況波峰和波谷的相差是很大的。

而這次跟阿里在3.8節(jié)的合作就讓我們看到一個(gè)現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)通過一些O2O線上的預(yù)售管理，可以一定程度上改變顧客對(duì)時(shí)段需求的偏好。其實(shí)3.8節(jié)，按歷史消費(fèi)記錄，不是一個(gè)餐飲旺銷的節(jié)日，一般消費(fèi)高峰是五一、十一黃金周及過年。但是3.8節(jié)這次的實(shí)際消費(fèi)數(shù)據(jù)證明，通過一些線上營(yíng)銷，我們是有機(jī)會(huì)改變顧客消費(fèi)行為和頻率的，這樣對(duì)資源管理就是一個(gè)非常有效的工具。

以前依靠線下營(yíng)銷，把顧客從周六的消費(fèi)變成周一到周四的任何一天是非常難的，因?yàn)榉浅�慣性，且營(yíng)銷往往無法區(qū)分新增顧客還是現(xiàn)有顧客，最終導(dǎo)致總收入增長(zhǎng)不足抵銷營(yíng)銷折扣成本。線上的營(yíng)銷帶來了差異化的新增顧客渠道，營(yíng)銷資源投入是定向的、高效的。所以O2O對(duì)餐飲的最大意義其實(shí)是把餐廳的功能和客源狀況細(xì)分了。

除此之外，還會(huì)有不少傳統(tǒng)老客人來你的餐廳，這個(gè)如果通過線下來維護(hù)，效率會(huì)高一些。所以O2O線上的這個(gè)位置(其實(shí)可以)做新顧客的營(yíng)銷，轉(zhuǎn)化為老顧客，到線下來體驗(yàn)，(這是O2O的另一個(gè)意義)

我們看的很清楚，ONline其實(shí)包括幾塊：一個(gè)是線上的營(yíng)銷，一個(gè)是on line會(huì)員的service。其實(shí)它(O2O)和顧客溝通的成本會(huì)大大降低，(溝通)距離會(huì)大大縮短。我對(duì)O2O餐飲的理解是：作為一個(gè)連鎖餐飲，把On line的營(yíng)銷再配上On line的會(huì)員服務(wù)兩端都做好才是真正的O2O。

其實(shí)餐飲業(yè)做O2O的意義在于：線下服務(wù)的有些瓶頸可以通過O2O的線上部分解決。

比如在產(chǎn)品的營(yíng)銷和推薦上，線下實(shí)現(xiàn)要比線上要難很多。靠服務(wù)員來介紹你的產(chǎn)品和銷售，這個(gè)需要很多的培訓(xùn)和積累，對(duì)服務(wù)員的能力要求挺高。但是如果你要讓他做基礎(chǔ)的服務(wù)，那個(gè)是他們擅長(zhǎng)的。受限于現(xiàn)在服務(wù)員高流動(dòng)、低專業(yè)培訓(xùn)，你要讓他開口去營(yíng)銷餐廳的價(jià)值，是有一些距離的;另外有的中高端顧客消費(fèi)時(shí)需要一定空間，這也限制了服務(wù)員的營(yíng)銷介紹。而線上的營(yíng)銷平臺(tái)正好可以彌補(bǔ)這些。

想象一個(gè)場(chǎng)景，我的顧客要是在門店消費(fèi)的時(shí)候，你的服務(wù)員跟他去推薦很多你的服務(wù)理念啊，產(chǎn)品怎么好，或是想新賣什么增值品給他，他不會(huì)有興趣的，因?yàn)樗麜?huì)覺得到這兒來我是放松和消費(fèi)的。但是如果通過online的進(jìn)門你給他提供一個(gè)wifi的環(huán)境，提供on line的service，讓他有機(jī)會(huì)on line，建立免費(fèi)的資源登陸了網(wǎng)站，跳入他眼睛的是我們現(xiàn)在的主頁的話，他會(huì)有興趣看兩眼的，反正就要點(diǎn)菜了，這也是on line的營(yíng)銷和推廣的渠道。

我覺得on line的很多工具解決了以前餐飲營(yíng)銷方面非常難解決的問題：因?yàn)橐郧熬退阄覀冏隽撕芏啾热缯f平面廣告、臺(tái)卡、雜志、報(bào)紙，其實(shí)是大海里面撒網(wǎng)找顧客，不一定能網(wǎng)到。但是有了on line這個(gè)工具之后反而可以精準(zhǔn)的定位，通過剛剛我講的幾個(gè)手段就可以做到。

小南國自身怎么做：既練內(nèi)功又不排斥多元合作

作為中餐正餐，我們的O2O但現(xiàn)在其實(shí)才剛剛起步，但是早幾年其實(shí)我們就有了O2O的雛形了，我們是比較早用400電話的， 早前正餐廳很多都是單店預(yù)定，但大概在4年前我們就統(tǒng)一開始用400電話預(yù)定，這個(gè)其實(shí)就是O2O雛形，只不過這個(gè)O不是網(wǎng)絡(luò)，是電話，目的其實(shí)也是為了訂單管理。

Offline這條線其實(shí)我們其實(shí)蠻早就把整個(gè)呼叫中心系統(tǒng)推送到各家門店了。呼叫中心收到訂單會(huì)到門店進(jìn)行訂單管理。過去的問題在于，整個(gè)系統(tǒng)還沒有整合，系統(tǒng)早期第一階段的目的不完全是為了O2O這個(gè)模式，很多是為了做會(huì)員，提升服務(wù)，以及做整個(gè)銷售數(shù)據(jù)的采集和分析。

現(xiàn)在我們?cè)O(shè)計(jì)了我們自己O2O全新的模式。內(nèi)部系統(tǒng)上，我們今年主要在開發(fā)POS到CRM的整合平臺(tái)。目的是為了打通未來o2o的平臺(tái)，讓外部系統(tǒng)和內(nèi)部系統(tǒng)的結(jié)合效率提高。我們餐飲業(yè)IT化瓶頸比較多，POS方面到目前沒有出現(xiàn)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，最大的也就收入幾千萬的規(guī)模，對(duì)連鎖正餐的服務(wù)能力有限。

這次我們和聯(lián)想共同開發(fā)整體的POS及CRM系統(tǒng)，打通各系統(tǒng)接口，提高和外部各線上平臺(tái)的對(duì)接能力。原供應(yīng)商系統(tǒng)相對(duì)封閉、接口復(fù)雜，這些都將O2O的服務(wù)過程復(fù)雜化，大大降低O2O在offline端顧客體驗(yàn)的好感。而理想狀態(tài)是線上導(dǎo)入顧客、加強(qiáng)互動(dòng)，線下辨識(shí)顧客、了解顧客、定制服務(wù)和產(chǎn)品反饋到線上營(yíng)銷，今年在下半年我們就能完成整個(gè)系統(tǒng)改造。所以餐飲的O2O內(nèi)功是蠻大一部分。

當(dāng)然除了自身的平臺(tái)之外，我們也會(huì)選擇和其他平臺(tái)間的合作，比如：大眾點(diǎn)評(píng)、手機(jī)淘寶(淘點(diǎn)點(diǎn))，以及小秘書等傳統(tǒng)訂餐渠道。這些線上服務(wù)平臺(tái)對(duì)于餐飲，就像攜程、藝龍、去哪兒、驢媽媽對(duì)于酒店，都是拓寬顧客來源的渠道，必須合作。

先說大眾點(diǎn)評(píng)，它是目前最有影響力的顧客互動(dòng)基礎(chǔ)的餐飲的搜索網(wǎng)站和團(tuán)購網(wǎng)站。在它的平臺(tái)上，不少餐飲做低價(jià)團(tuán)購，但我們把他定位為長(zhǎng)期的顧客導(dǎo)入平臺(tái)，只做小幅度折扣(一般不低過85折)。因?yàn)槲覀冇X得過分的折扣結(jié)果是自己的品牌喪失、顧客體驗(yàn)下降無法持續(xù)。

接下來說說我們?cè)谑謾C(jī)淘寶及淘點(diǎn)點(diǎn)上的合作：我覺得手機(jī)淘寶對(duì)B2C這邊扎根比較深、在B2C營(yíng)銷方面是他真正的強(qiáng)項(xiàng)，他提供了整個(gè)網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺(tái)。想象一下，如果用阿里的平臺(tái)，淘寶的平臺(tái)，不管是手機(jī)也好，pc也好，其實(shí)他幫你把整個(gè)服務(wù)，整個(gè)專賣店的架構(gòu)都設(shè)計(jì)好了。這方面非常便利，對(duì)企業(yè)非常容易操作的。這是他的優(yōu)點(diǎn)，而且他在營(yíng)銷方面也會(huì)拉動(dòng)不同的活動(dòng)來營(yíng)銷，這是強(qiáng)項(xiàng)。第二個(gè)優(yōu)勢(shì)是在他整個(gè)大數(shù)據(jù)的營(yíng)銷。因?yàn)樗�有交易�?shù)據(jù)做積累，營(yíng)銷上比較精準(zhǔn)和比較能夠直達(dá)。這是他的優(yōu)勢(shì)，稍微有點(diǎn)缺點(diǎn)是他的顧客定位，他的定位可能對(duì)有的商家是優(yōu)勢(shì)，但是中高端稍微難一點(diǎn)，因?yàn)樗�原來主定位不再這兒。但是他前面的兩個(gè)優(yōu)勢(shì)對(duì)任何人家都是非常不錯(cuò)的解決方案。淘點(diǎn)點(diǎn)基于這個(gè)平臺(tái)提出的預(yù)訂消費(fèi)理念，對(duì)商務(wù)及中高端消費(fèi)者客會(huì)帶來很大的好處：預(yù)訂提升了資源管理的便利性，可以提前完成線下準(zhǔn)備(比如備貨管理)。所以我們要在上半年做整個(gè)內(nèi)部系統(tǒng)升級(jí)，其實(shí)也是為了能夠把內(nèi)部流程打通，和淘點(diǎn)點(diǎn)方便對(duì)接，提高線下管理能力。

總結(jié)：多元化合作，難點(diǎn)在自身

當(dāng)然上面說了那么多，但我覺得如果從真正的連鎖企業(yè)來講，尤其是正餐餐，我很難說我只做哪一個(gè)。但是這些對(duì)企業(yè)來講都是個(gè)好事，因?yàn)樵诓煌�程度上在拓寬自己的新用戶源，拉近老客戶的距離，(你從酒店業(yè)就可以看出來)酒店做到現(xiàn)在也會(huì)有攜程、藝龍、去哪兒，驢媽媽等各種不同渠道。這些網(wǎng)站對(duì)酒店來說其實(shí)就是不同的渠道，不可能某一個(gè)酒店到市場(chǎng)上只會(huì)選一個(gè)渠道，對(duì)于酒店來講就是不同的渠道根據(jù)他的特色用好，最終這些渠道里面會(huì)有一些主渠道和次渠道而我想餐飲將來會(huì)演變的差不多，而且我說O2O對(duì)餐飲不管是大眾點(diǎn)評(píng)、淘點(diǎn)點(diǎn)、還是企業(yè)自主做的CRM平臺(tái)，這些東西都會(huì)形成一個(gè)開放的圈子，就是把顧客放我的資源里，但是最終的資源管理的東西就要靠OFF LINE的內(nèi)功了，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)和酒店來比，酒店會(huì)管訂單管理，但是餐飲企業(yè)用訂單來管理生意的占不到1%。而未來O2O將要成為這個(gè)市場(chǎng)的重要組成部分，其實(shí)就像酒店和攜程的關(guān)系，他們一定會(huì)扮演一個(gè)重要的角色。

來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)