餐飲O2O的影響力之大或許早已深入人心，它所帶來的餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維讓不少商家獲益匪淺，但記者走訪餐飲業(yè)多位餐飲人和業(yè)內(nèi)人士后，卻發(fā)現(xiàn)更多的傳統(tǒng)餐飲人并沒把O2O看的很重要，互聯(lián)網(wǎng)O2O之所以熱鬧非凡，只是由于大多數(shù)的餐飲人只是把餐飲O2O當(dāng)成廣告平臺(tái)用以宣傳而已。為什么說餐飲O2O并不那么重要，餐飲人給出了答案。

    說餐飲O2O不重要是相對(duì)的，O2O的影響力確實(shí)存在，能在短期內(nèi)達(dá)到這種效果已經(jīng)很不容易，但是有很多東西比餐飲O2O更重要，并且餐飲O2O還有很大的改進(jìn)空間。不少人在觀望階段。

    不做O2O：電商大佬們還在掐架O2O平臺(tái)還不完善

    O2O模式需要線上與線下結(jié)合，正如線上電商進(jìn)軍線下屢屢碰壁，線下商家進(jìn)軍線上也存在諸多問題。比如平臺(tái)規(guī)劃設(shè)計(jì)不合理，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)用戶需求估計(jì)錯(cuò)誤，不懂如何進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷，初涉互聯(lián)網(wǎng)老板瞎指揮，盲目跟風(fēng)胡亂投錢等等，甚至部分企業(yè)還沒有配備最基本的軟硬件設(shè)備用來開展這方面工作。

    而三家大佬在之前的市場(chǎng)爭(zhēng)奪中，雖然成績(jī)都不俗，但也還有不足：百度收購糯米，既缺乏支付工具，又缺乏有力的資源，畢竟糯米在團(tuán)購行業(yè)中的綜合排名并不靠前。利用百度的影響力，流量不少，但支付工具絕對(duì)是一大缺憾，未來，百度重點(diǎn)發(fā)力的也是這一部分，若不如此，就可能跌入第二陣營。

    騰訊入股大眾點(diǎn)評(píng)，在布局上更顯完美，社交平臺(tái)+大眾點(diǎn)評(píng)+微信支付的組合使騰訊的O2O布局上可以暫時(shí)喘上一口氣。而騰訊，入股大眾點(diǎn)評(píng)之后，不必事必躬親，只要有龐大的微信和QQ用戶資源，偌大的市場(chǎng)便會(huì)被捆綁在自己身邊，兩者都看中微信的入口，目標(biāo)一致很好說話。

    而阿里，有了新浪微博和美團(tuán)之后，想和騰訊一樣，用社交平臺(tái)+美團(tuán)+支付平臺(tái)組成一個(gè)O2O的閉環(huán)，但無奈，美團(tuán)并不容易被投資方擺布，也并不缺阿里的那些錢，它看中的無非是支付平臺(tái)和淘寶給它帶來的流量，而阿里呢，看中的也是美團(tuán)那些團(tuán)單和資源。兩者不合拍，因此阿里正與拉手和窩窩深入接觸，有意收購其中的一家，以彌補(bǔ)阿里在O2O中的不足就是很正常的事。

    不做O2O：對(duì)收入影響微小待完善之處很多

    用數(shù)據(jù)來告訴你結(jié)果，2012年中國餐飲總收入突破兩萬億，而就算是大眾點(diǎn)評(píng)這種極有優(yōu)勢(shì)的公司通過團(tuán)購和優(yōu)惠券實(shí)現(xiàn)的交易額也不過50億，占據(jù)餐飲市場(chǎng)收入還不到1/400，可以看出互聯(lián)網(wǎng)O2O企業(yè)實(shí)際只做了餐飲業(yè)很少一部分市場(chǎng)。而餐飲O2O業(yè)只能做很小一部分市場(chǎng)，這是因?yàn)?span lang="EN-US">O2O模式的局限性。

    一、關(guān)于團(tuán)購

    1.團(tuán)購其實(shí)對(duì)品牌影響很大，但如今的競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致團(tuán)購市場(chǎng)折扣太低導(dǎo)致比列不正常，五六折沒人要，兩三折損害自身利益。

    2.非常不利于培養(yǎng)客戶的忠誠度，大家都沖折扣來的，沒有折扣自然就沒有消費(fèi)者了。

    二、關(guān)于外賣

    1、除了KFC等快餐，其它超過二三十分鐘菜品口味可能就有影響;

    2、專業(yè)配送模式，高峰期的生意注定花8小時(shí)的錢請(qǐng)人工作2小時(shí)，成本太大，收入主要靠額外收取服務(wù)費(fèi)很難上規(guī)模;

    3、外賣對(duì)商家來說，表面上省去就餐空間成本，但同樣占用制作時(shí)間、空間，而且同一商家的外賣比到店消費(fèi)的客單價(jià)低不少，利潤空間反而更小。

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    三、關(guān)于預(yù)訂

    1、產(chǎn)品、價(jià)格可相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，但用餐時(shí)間不確定，即使客戶可確定到店時(shí)間(實(shí)際肯定也會(huì)有出入)，但不像酒店業(yè)能提前知道客戶什么時(shí)間離店，加上線下臨時(shí)到店客戶，故無法精確預(yù)估某個(gè)時(shí)間的具體空位情況;

    2、實(shí)時(shí)預(yù)定技術(shù)上也可實(shí)現(xiàn)，但線下操作不易實(shí)現(xiàn)，另外商家也不會(huì)愿意讓人了解實(shí)時(shí)空位情況因此而透露營業(yè)額;

    3、可考慮每天設(shè)置固定的預(yù)定數(shù)量，或者每天中午、晚上只接受一批預(yù)定，中間就靠臨時(shí)到店的了，很難中間出來空位后再放到網(wǎng)上實(shí)時(shí)預(yù)定;

    四、關(guān)于市場(chǎng)

    1.高端市場(chǎng)打不開。受國家政策等影響，高端市場(chǎng)和民眾距離太遠(yuǎn)，無法和O2O接軌，高端市場(chǎng)主要講求精而不在多，所以餐飲O2O提供的人流量完全沒作用。

    2.低端市場(chǎng)用不上。地域性差異導(dǎo)致餐飲小店是無法在餐飲O2O上獲得太多好處的，畢竟局限于周邊，而周邊幾乎都是熟客，但是這種小店分布最多利潤最高，攻克不了就等于浪費(fèi)。

    3.餐飲O2O能實(shí)際進(jìn)入的市場(chǎng)很小，這是導(dǎo)致很多餐飲人眼熱也只能觀望的原因之一。

    餐飲O2O需要改變：完善O2O平臺(tái)體驗(yàn)?zāi)Ｊ?span lang="EN-US">

    從餐飲人對(duì)O2O的各種意見和評(píng)價(jià)看來，餐飲O2O如果想要更加深入的融入餐飲業(yè)，就勢(shì)必需要有所改變。中國吃網(wǎng)?綠滿家餐飲咨詢專家表示，如今很多餐飲人還是把互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)成一個(gè)花錢投入做廣告買客源的廣告平臺(tái)而已，服務(wù)精細(xì)化很重要，能把單純的引流變?yōu)橐罆r(shí)間、地點(diǎn)、消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)引流，甚至最好能幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜、結(jié)算、售后調(diào)查等一系列工作，目前看來目標(biāo)還很遠(yuǎn)。而要想真正實(shí)現(xiàn)餐飲O2O，可以考慮先做好幾個(gè)方面：

    1、平臺(tái)搭建之前考慮建立一個(gè)完善的ERP系統(tǒng)，線上線下使用統(tǒng)一的數(shù)據(jù)庫。

    2、建立一個(gè)O2O網(wǎng)站，網(wǎng)站承擔(dān)用戶資訊、訂餐、反饋、兌換、支付等功能，保證企業(yè)在用戶工作、在家時(shí)間與用戶進(jìn)行溝通、互動(dòng)。

    3、開發(fā)一個(gè)手機(jī)APP，APP具有位置搜索、訂餐、點(diǎn)餐、手機(jī)支付等功能，保證在用戶上下班、餐廳吃飯等碎片化時(shí)間段里企業(yè)能與用戶進(jìn)行溝通、互動(dòng)。

    4、建立一套積分體系，用積分打通網(wǎng)站、APP以及餐廳，增加線上與線下的互通點(diǎn)，提高整個(gè)平臺(tái)的互動(dòng)性。

    5、應(yīng)用二維碼、NFC、LBS等最新移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來完善支付體系，提高整個(gè)服務(wù)的便利性。例如用戶在網(wǎng)站訂餐并支付后平臺(tái)會(huì)以短信或者APP站內(nèi)信的方式發(fā)送給用戶一個(gè)二維碼，用戶憑此二維碼即可在餐廳享受餐點(diǎn);在餐廳的菜單上加入nfc標(biāo)簽，用戶手機(jī)碰觸即可自動(dòng)點(diǎn)餐等等。

6、整個(gè)平臺(tái)需注重誠信、效率和用戶體驗(yàn)，這些是決定O2O模式成敗的關(guān)鍵。

來源：聰慧餐飲網(wǎng)