[摘要] 2013年3月29日，首屆北京餐飲企業(yè)家領(lǐng)袖峰會(huì)成立大會(huì)在便宜坊北京新哈德門店落下帷幕，本次峰會(huì)由北京市烹飪協(xié)會(huì)和專家評(píng)審共同推選出十五家優(yōu)質(zhì)企業(yè)的“北京餐飲企業(yè)家領(lǐng)袖”。

2013年3月29日，首屆北京餐飲企業(yè)家領(lǐng)袖峰會(huì)成立大會(huì)在便宜坊北京新哈德門店落下帷幕，本次峰會(huì)由北京市烹飪協(xié)會(huì)和專家評(píng)審共同推選出十五家優(yōu)質(zhì)企業(yè)的“北京餐飲企業(yè)家領(lǐng)袖”，全聚德集團(tuán)總經(jīng)理邢穎、湘鄂情集團(tuán)總裁孟凱、便宜坊集團(tuán)董事長(zhǎng)劉東亮、眉州東坡董事長(zhǎng)王剛、呷浦呷浦總裁賀光啟、天糧集團(tuán)總經(jīng)理陳嵩等著名餐飲企業(yè)家一起榮膺“餐飲領(lǐng)袖”稱號(hào)。

　隨著國(guó)家發(fā)展新一個(gè)五年時(shí)期的到來(lái)，餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)受到經(jīng)濟(jì)環(huán)境與政策環(huán)境的雙重影響，為實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲業(yè)新的發(fā)展，作為國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)領(lǐng)先代表的北京餐飲，在2013年面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。為給北京市餐飲企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造更加良好的環(huán)境，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展，由北京市烹飪協(xié)會(huì)發(fā)起并主辦的“北京餐飲企業(yè)家領(lǐng)袖峰會(huì)”在2013年3月29日于便宜坊新哈德門店舉行了首屆峰會(huì)暨成立大會(huì)，力圖通過(guò)先進(jìn)餐飲品牌的力量的深入交流溝通，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互惠共贏，將先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)普及整個(gè)餐飲行業(yè)。

　2013年一季度北京市餐飲行業(yè)銷售情況與去年同期相比處于下滑狀態(tài)，并且趨勢(shì)明顯，到會(huì)餐飲直營(yíng)項(xiàng)目一季度銷售額最高達(dá)到34億、最低為2000萬(wàn)，多家高檔次餐廳在周一至周五銷售額下滑至60%，而在周六、周日兩天的銷售額占總額的40%。餐飲行業(yè)稅賦過(guò)重，“四高一低”現(xiàn)象普遍，即稅費(fèi)、房租、人工、原材料成本過(guò)高，企業(yè)利潤(rùn)越來(lái)越高。在新的發(fā)展時(shí)期內(nèi)，消費(fèi)者提出的新需求要求餐飲企業(yè)必須轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路——增強(qiáng)自身的研發(fā)實(shí)力，提供更加豐富的產(chǎn)品選擇、提供更加契合與優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、打造更加深厚的企業(yè)文化、提升企業(yè)應(yīng)對(duì)危機(jī)的能力。

　備受關(guān)注的北京餐飲企業(yè)家領(lǐng)袖對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)發(fā)表了自己的看法：

　北京吉野家快餐有限公司副總裁方桂欣表示，在媒體面前餐飲企業(yè)是弱勢(shì)群體，缺乏話語(yǔ)權(quán)，而有些媒體樂(lè)忠于負(fù)面消息的挖掘與報(bào)道，以博得消費(fèi)者眼球，有些報(bào)道有失去公正立場(chǎng)，對(duì)餐飲企業(yè)是致命打擊；提出參會(huì)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立經(jīng)驗(yàn)交流機(jī)制，將彼此運(yùn)營(yíng)和管理體系中的好經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行分享，對(duì)員工和管理層進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)社會(huì)招募“社會(huì)監(jiān)督員”和“神秘顧客”，并開展開放后廚與項(xiàng)目品質(zhì)大講堂等活動(dòng)，為消費(fèi)者提供更加專業(yè)、公平、透明的品牌本質(zhì)化內(nèi)容。

　天糧集團(tuán)總經(jīng)理陳嵩以天糧集團(tuán)誠(chéng)信運(yùn)營(yíng)服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)為出發(fā)點(diǎn)，與參會(huì)代表共同討論如何建設(shè)餐飲企業(yè)的危機(jī)應(yīng)對(duì)體系，并站在網(wǎng)絡(luò)資源整合推廣的角度提出展開網(wǎng)絡(luò)聯(lián)名推廣極致，以共建節(jié)約型餐飲企業(yè)為主題打造峰會(huì)成員的社會(huì)形象，并以此為契機(jī)展開項(xiàng)目的聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷推廣，在后期可以共建網(wǎng)站進(jìn)行整合營(yíng)銷。

　北京餐飲企業(yè)家領(lǐng)袖峰會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢在會(huì)議最后表示，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，一定要聚焦于價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)，而不是惡性的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，只有這樣才能專注于專業(yè)實(shí)力的提升，促進(jìn)行業(yè)的共同發(fā)展。在新的發(fā)展時(shí)期，必須遵循“轉(zhuǎn)方式、挖潛力、細(xì)管理、降費(fèi)用、增價(jià)值、產(chǎn)業(yè)化”的道路，總結(jié)先進(jìn)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，注重企業(yè)品牌文化與形象的宣傳和推廣，主動(dòng)走出去與消費(fèi)者進(jìn)行深度交流。無(wú)論在任何時(shí)期、任何行業(yè)，只有快速適應(yīng)市場(chǎng)變化的企業(yè)才能生存長(zhǎng)久。

　   據(jù)了解，北京餐飲企業(yè)家領(lǐng)袖峰會(huì)為北京規(guī)格最高、影響最大的餐飲行業(yè)領(lǐng)袖。本屆峰會(huì)由來(lái)自北京烹飪協(xié)會(huì)以及北京餐飲界的數(shù)十位專家評(píng)選，多家主流媒體全程參與報(bào)道，來(lái)自北京的70家知名餐飲企業(yè)參與了角逐，影響甚廣。