近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門”行業(yè)之一。隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期。在市場(chǎng)潛力巨大的背景下，各種特色經(jīng)營(yíng)層出不窮，其中，快餐式連鎖經(jīng)營(yíng)模式日益凸顯出良好的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)。

餐飲業(yè)前景廣闊 競(jìng)爭(zhēng)激烈

中國(guó)歷來(lái)有“名以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是近幾年，生活水平的提高等因素，加速了餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展。但縱觀我國(guó)整個(gè)餐飲市場(chǎng)，中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，以及中國(guó)本土餐飲企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在國(guó)內(nèi)，中餐企業(yè)面臨著外國(guó)品牌餐飲企業(yè)的擠壓。全國(guó)前10強(qiáng)僅占餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的4.78%，與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，對(duì)我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。

與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)快速崛起的餐飲行業(yè)之間，競(jìng)爭(zhēng)也再加劇。前些年，餐飲企業(yè)間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。餐飲行業(yè)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。

養(yǎng)億人董事長(zhǎng)石磊表示，隨著我國(guó)的餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也在發(fā)生重大變化。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。

快餐式連鎖經(jīng)營(yíng)受青睞

在我國(guó)餐飲行業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程不斷加快的步伐下，連鎖餐飲企業(yè)正逐漸成為中國(guó)餐飲業(yè)最具活力的部分。在各地餐飲市場(chǎng)上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業(yè)。 相關(guān)數(shù)據(jù)表明，早在2009年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，就有89家采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式，營(yíng)業(yè)額占百名企業(yè)營(yíng)業(yè)額的92.7%。

而通過(guò)權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)消費(fèi)者的分析表明，在未來(lái)幾年，餐飲經(jīng)營(yíng)面臨新的發(fā)展趨勢(shì)，快餐式消費(fèi)將引領(lǐng)消費(fèi)潮流，跨地域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的熱點(diǎn)，消費(fèi)時(shí)段及消費(fèi)趨勢(shì)將產(chǎn)生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經(jīng)營(yíng)將成為關(guān)鍵。

在快餐式消費(fèi)和連鎖經(jīng)營(yíng)的雙重指引下，餐飲行業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分愈發(fā)明顯。麻辣燙作為餐飲行業(yè)的中的“草根”市場(chǎng)，也正式以現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理形象進(jìn)入大眾視野。

中國(guó)連鎖餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，石磊表示，新興餐飲行業(yè)，要想立足市場(chǎng)，快速發(fā)展，必須改變舊思想、探索新模式，著眼市場(chǎng)和消費(fèi)者的真實(shí)需求，養(yǎng)億人麻辣燙連鎖餐飲，正是深刻洞察消費(fèi)者需求后準(zhǔn)確切入的餐飲細(xì)分市場(chǎng)。

麻辣燙連鎖經(jīng)營(yíng)成餐飲業(yè)新秀

傳統(tǒng)麻辣燙市場(chǎng)的發(fā)展，經(jīng)歷了地?cái)偸�、排擋式、店面式、連鎖式經(jīng)營(yíng)后，市場(chǎng)正快速走上轉(zhuǎn)型期。雖然市場(chǎng)上已不乏成熟運(yùn)營(yíng)品牌，但特色經(jīng)營(yíng)和現(xiàn)代化管理依舊匱乏。喜歡麻辣燙的消費(fèi)者急切呼喚能吃上即安全健康、營(yíng)養(yǎng)美味又個(gè)性時(shí)尚的新派麻辣燙。

同時(shí)，隨著綠色食品，素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同，“衣要布，食要素”已經(jīng)成為很多人的生活方式。消費(fèi)者在追求一種健康的，合理的膳食關(guān)系�；�于此，主打健康營(yíng)養(yǎng)理念的“養(yǎng)億人”麻辣燙應(yīng)運(yùn)而生。

據(jù)了解，以傳揚(yáng)中國(guó)飲食文化為已任的養(yǎng)億人麻辣燙，通過(guò)現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理手法，創(chuàng)新產(chǎn)品特色，主打健康飲食理念，創(chuàng)造性的提出“麻前辣后兩碗湯”的營(yíng)養(yǎng)吃法，改變了消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)麻辣燙的認(rèn)識(shí)，一經(jīng)推出，受到消費(fèi)者熱烈追捧。

石磊介紹，養(yǎng)億人麻辣燙品牌自問(wèn)世以來(lái)，終端市場(chǎng)呈現(xiàn)出火爆的消費(fèi)態(tài)勢(shì)，公司也迅速擴(kuò)大市場(chǎng)，短短數(shù)月，已有多家形象店面創(chuàng)建，并有各地餐飲企業(yè)主到點(diǎn)洽談合作。石磊表示，隨著時(shí)代迅猛發(fā)展、人們?cè)陲嬍成细�多地傾向于追求新生、有特色的事物，這對(duì)麻辣燙發(fā)展和擴(kuò)張?zhí)峁┝藯l件，為麻辣燙的經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓了更為廣闊的市場(chǎng)，公司也將加快發(fā)展步伐，優(yōu)化管理架構(gòu)，快速成為主導(dǎo)麻辣燙餐飲市場(chǎng)的典范。