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[摘要] 8月8日，大型西北菜連鎖企業(yè)西貝餐飲在上海召開西貝黃饃饃上市發(fā)布會(huì)。推廣公司的新“招牌”黃饃饃的同時(shí)，西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)趯?duì)媒體表示，公司已啟動(dòng)上市計(jì)劃，將在三年內(nèi)再開150家門店沖刺A股上市�！�

 

近幾年迅速擴(kuò)張的西貝西北菜在市場(chǎng)上動(dòng)作頻頻，剛在6月“綁架”舌尖黃饃饃，8月初就以此作“招牌”高調(diào)宣布啟動(dòng)上市計(jì)劃，并將進(jìn)一步大力擴(kuò)張門店。

 

　　借黃饃饃“火上澆油”的營(yíng)銷策略頗具商業(yè)智慧，但作為西貝餐飲新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)還難言有力，除了保持天然食材這一長(zhǎng)期優(yōu)勢(shì)，西貝想要在餐飲企業(yè)艱辛的上市背景下順利“上位”，還需謀劃更大的競(jìng)爭(zhēng)力。

 

　　公司上市，黃饃饃打頭陣

 

　　據(jù)媒體報(bào)道，8月8日，大型西北菜連鎖企業(yè)西貝餐飲在上海召開西貝黃饃饃上市發(fā)布會(huì)。推廣公司的新“招牌”黃饃饃的同時(shí)，西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)趯?duì)媒體表示，公司已啟動(dòng)上市計(jì)劃，將在三年內(nèi)再開150家門店沖刺A股上市。

 

　　成立于2001年11月的北京西貝餐飲管理有限公司，最初起步于賈國(guó)龍?jiān)诩亦l(xiāng)內(nèi)蒙古巴彥淖爾盟臨河市一家面積不足20平米的“黃土坡風(fēng)味小吃店”。而后成立西貝莜面村收集整理西北地區(qū)民間菜，直營(yíng)店遍布北京、深圳、天津、上海、廣州、沈陽等地。在定位上幾經(jīng)游離后，目前繼續(xù)完善和專攻西北菜系。去年年底，西貝莜面村正式改名為“西貝?西北菜”。

 

　　據(jù)悉，西貝餐飲目前全國(guó)店數(shù)已經(jīng)達(dá)45家，2011年一年就有17家新店開張。該公司2011年?duì)I收突破10億，凈利潤(rùn)約1億。在高速發(fā)展之際，謀劃上市成為餐飲企業(yè)快速擴(kuò)張的必由之路。而西貝的上市旅程一開始便拿火速躥紅的“黃饃饃”打頭陣，吸足了眼球。

 

　　“綁架”黃饃饃

 

　　“黃饃饃”是流行于陜北地區(qū)的一種風(fēng)味食品，原料由糜子面發(fā)酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成，口感松軟帶甜，營(yíng)養(yǎng)豐富易消化。隨著央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的熱播，陜北的黃老漢成了名人，他做的黃饃饃也成了馳名的食品。

 

　　今年6月20日，黃老漢夫婦赴京，以30萬元身價(jià)成為西貝餐飲“黃饃饃”代言人，相當(dāng)于他37.5個(gè)冬天賣黃饃饃的收入。簽約后黃國(guó)盛將作為該企業(yè)各地分店的技術(shù)指導(dǎo)，傳授黃饃饃的制作工藝。雙方還將就注冊(cè)黃饃饃商標(biāo)、制作標(biāo)準(zhǔn)化等細(xì)節(jié)進(jìn)行協(xié)商。8月份，由黃老漢親自指導(dǎo)的這一陜北面食即將在西貝全國(guó)各個(gè)店內(nèi)開售。價(jià)格由黃老漢自賣時(shí)的1元/個(gè)漲到3元/個(gè)。

 

　　代言“黃饃饃”的因西貝的高調(diào)和濃郁的商業(yè)氣息引發(fā)諸多爭(zhēng)議。此舉被網(wǎng)友稱為“黃饃饃綁架到北京”�！包S國(guó)盛只具有象征意義，比他饃饃做得還要好的人多的是�！币晃唤椀驴h政府干部認(rèn)為，黃國(guó)盛代言是個(gè)人事務(wù)，不過做黃饃饃的技術(shù)沒有想象中那樣神秘，企業(yè)這樣做是在商業(yè)炒作。

　計(jì)劃融資3億

 

　　此舉在業(yè)界也引發(fā)了進(jìn)一步的討論，黃饃饃進(jìn)了都市能否保持陜北的氣息和味道？黃老漢變化了身份，他對(duì)黃饃饃傾注的情感還能和在綏德的家里一樣么？黃饃饃脫離陜北窯洞后還能有多強(qiáng)的生命力？它能帶來多大的利潤(rùn)？有媒體做出評(píng)論，也許黃饃饃進(jìn)京更多是一種符號(hào)性的意義，至于黃饃饃是否好吃，能否為都市消費(fèi)者接受，則是另外一回事了。

 

　　誠(chéng)然，黃饃饃是陜北人熱愛的面食之一，要說是“絕活”或者“秘制”有些夸大其詞，因其制作工序較為原始和復(fù)雜，包括研磨、發(fā)酵、炒制等步驟而略帶神秘。雖然因《舌尖》熱播在全國(guó)火了一把，但作為西貝餐飲新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)還難言有力。

 

　　當(dāng)然，借黃饃饃“火上澆油”的營(yíng)銷策略頗具商業(yè)智慧，但也很可能引發(fā)更多的餐飲企業(yè)和小作坊紛紛推出黃饃饃類產(chǎn)品，屆時(shí)黃饃饃還能帶來多大吸引力就不得而知了。因此，增強(qiáng)企業(yè)的長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力不能單單滿足于把“名吃”收入囊中。在中國(guó)餐飲企業(yè)的上市之路越發(fā)艱辛的市場(chǎng)環(huán)境下，西貝餐飲想要沖刺中小板還需讓市場(chǎng)看到其實(shí)力增長(zhǎng)的長(zhǎng)期優(yōu)勢(shì)。

 

　　從目前市場(chǎng)反饋來看，西貝更吸引消費(fèi)者的還是天然、原始的材料和味道以及“豪爽”菜量。賈國(guó)龍此前曾表示，嚴(yán)格對(duì)食材的把控、強(qiáng)化對(duì)供應(yīng)鏈的管理將形成西貝的長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。但要在三年內(nèi)把門店擴(kuò)至近200家連鎖店，同時(shí)還要確保各類天然食材能長(zhǎng)期、大量、穩(wěn)定地供給，和資金的穩(wěn)定將成為西貝餐飲經(jīng)營(yíng)的一大挑戰(zhàn)。據(jù)悉，西貝餐飲將為此啟動(dòng)一輪風(fēng)投，計(jì)劃融資3個(gè)億，來應(yīng)對(duì)龐大的資金需求。