問: 請問餐飲協(xié)會對協(xié)會商家的約束力如何，能否實現(xiàn)一些共同的行動，讓潲水油遠(yuǎn)離重慶菜，謝謝！

嚴(yán)琦:作為餐飲商會的會長，引領(lǐng)商會的健康發(fā)展，在食品安全嚴(yán)打的時候，我們向全體餐飲同行發(fā)出倡議，不使用這種油脂。我們餐飲商家協(xié)會已經(jīng)把油脂的進(jìn)貨渠道，索票索證，建立了公開透明、追根溯源的體系，廢舊油脂現(xiàn)在由市政統(tǒng)一回收，進(jìn)出都有臺賬。

　　問: 川菜是八大菜系，本身川菜里就有成都、重慶兩流派，現(xiàn)在重慶要獨立出來，有點像古代門派里弟子出來自創(chuàng)門戶的味道。我想問，一旦脫離了川菜這個大門派，對渝菜究竟是好還是壞？那不意味著把掌門之位拱手讓出？

嚴(yán)琦:重慶創(chuàng)新風(fēng)靡全國的菜，歌樂山的辣子雞，津福的酸菜魚，機場路上的水煮魚，南山的泉水雞，井口的毛血旺，白市驛的辣子田螺芋兒雞，創(chuàng)新都在重慶，重慶的菜就是創(chuàng)新重慶菜，它與傳統(tǒng)川菜做法有根本區(qū)別，這些菜系都是伴隨著重慶直轄成長起來走向全國的重慶菜。

　　問: 有木有考慮陶然居還是整點中式快餐路線么？現(xiàn)在獨霸重慶的神馬鄉(xiāng)神馬村神馬基的，品質(zhì)下滑，價格猛漲，這個時候是該來一家與之抗衡競爭的對手了。

嚴(yán)琦:日本羅森便利店的便當(dāng)就是陶然居冷鏈物流配送加工，我們也非常關(guān)注社區(qū)，關(guān)注民生，社區(qū)便利店是陶然居發(fā)展的方向。

　　問：嚴(yán)總認(rèn)為重慶菜能否自成一派，成為獨立的新菜系？是否應(yīng)該有重慶的餐飲企業(yè)成為規(guī)范化的、接受公眾監(jiān)管的上市公司？陶然居有沒有擔(dān)此大任的打算？謝謝！

嚴(yán)琦:上市是重慶餐飲發(fā)展的方向，陶然居也會往這個方向努力，現(xiàn)在我們的管理已經(jīng)按照上市公司的管理模式進(jìn)行管理。如果你喜歡陶然居，我們會近期與新浪舉辦一期【走進(jìn)陶然居】活動，讓你走進(jìn)陶然居的廚房。我們相信，當(dāng)你選擇陶然居，也會喜歡陶然居。

　　問：陶然居作為老大，如何帶領(lǐng)餐飲行業(yè)健康發(fā)展？

嚴(yán)琦:我們最近會組織一場【透明廚房】的活動，走進(jìn)陶然居的后廚，從源頭到餐桌的對接，讓你真正走進(jìn)陶然居。

　　問: 聽聞陶然居以前是靠一道菜起家，說明這道菜有特色，為什么現(xiàn)在的陶然居沒有以前的創(chuàng)新特色菜了？難道是因為上了規(guī)模缺乏創(chuàng)新精神了嗎？希望能有繼續(xù)吃到創(chuàng)新的特色菜。

　　嚴(yán)琦:陶然居就是靠辣子田螺，芋兒雞，泡椒童子魚，五張桌子白手起家，靠的就是一道菜品，目前陶然居已經(jīng)發(fā)展成為在全國有93家連鎖店，陶然居的創(chuàng)新走到了全國餐飲發(fā)展的前沿，菜品、服飾的創(chuàng)新，還有器皿的創(chuàng)新。