昨日，南京紅燒肉添加“肉寶王中王”事件被報(bào)道后，引發(fā)人們對(duì)于食品添加劑的關(guān)注。記者在長(zhǎng)沙市場(chǎng)調(diào)查走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，食品添加劑雖然已經(jīng)在餐飲業(yè)普遍使用，但多數(shù)餐飲業(yè)人士對(duì)于是否能用、用多少食品添加劑，仍是一片茫然。對(duì)此，長(zhǎng)沙的食品添加劑專家表示：“我們不贊成妖魔化食品添加劑。但目前餐飲廚房與食品工廠的界限日漸模糊，這確實(shí)值得關(guān)注甚至警惕�！眰鹘y(tǒng)湘菜大師則表示，提鮮增香還是應(yīng)該用傳統(tǒng)的方法，不應(yīng)用調(diào)味劑。

媒體曝光

加“料”紅燒肉吃了讓人上癮

　  5月1日，南京媒體曝出紅燒肉里添加“肉寶王中王”，吃了讓人上癮的消息。2日，全國(guó)各地眾多報(bào)紙、電臺(tái)、電視臺(tái)對(duì)此進(jìn)行了轉(zhuǎn)載。到昨日下午6時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)，此新聞在網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載數(shù)已達(dá)40800條。

　  由于媒體報(bào)道稱“肉寶王中王”含有違禁成分，業(yè)內(nèi)人士特意仔細(xì)查看了該產(chǎn)品的配料表。配料表顯示：里面有味精、食用鹽、葡萄糖、淀粉、甲基環(huán)戊烯醇酮、氨基酸、香料等。對(duì)于不為大眾熟知的“甲基環(huán)戊烯醇酮”，專家表示，根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)，甲基環(huán)戊烯醇酮是被允許使用的食品用香料。

“單從配料表上看，沒有看出它有什么違禁成分�！笔茉L的專家均表示，無法從報(bào)道中找到這種添加劑堪比罌粟的相關(guān)證據(jù)。但由于原始報(bào)道里也沒有說明“肉寶王中王”是否具有QS標(biāo)識(shí)，質(zhì)監(jiān)部門無法判斷該產(chǎn)品是否合法。

　調(diào)料行老板

 “食品添加劑在餐飲業(yè)普遍使用”

　  昨日下午，記者來到高橋火焰市場(chǎng)八區(qū)。在該區(qū)域，食用化工、調(diào)味品商行云集。

　  記者隨意走進(jìn)10棟的一家食用化工商行。該商行的進(jìn)門處，放著多箱標(biāo)注產(chǎn)地為青島的“肉寶王”。記者從貨架上拿起一桶正要查看，老板蔡先生循聲從里面走出來，警惕地問：“你是做什么的？”記者表明了身份，表示希望坦誠(chéng)交流，蔡先生這才放松緊張情緒�！澳悴粫缘�，這兩天來我店子里暗訪的記者不止一位，所以我一看你走進(jìn)來，就猜你可能也是記者。”蔡先生說。

　 “現(xiàn)在大家對(duì)食品添加劑可能存在誤解，將其等同于非法添加物，弄得我們這些從業(yè)人員像做賊一樣呢。”蔡先生說，這讓他這位具有正規(guī)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的經(jīng)營(yíng)戶哭笑不得。“現(xiàn)在大家是說到食品添加劑就色變。”

　  蔡先生說，自己經(jīng)營(yíng)食用化工業(yè)產(chǎn)品已經(jīng)多年，目前店子里主要經(jīng)營(yíng)“咸味香精”為主。在他的店子里，有辣椒精、雞肉精膏等多種香精香料。而他主要代理的，正是青島某品牌的“肉寶王”。

　  記者隨手拿起一桶該品牌的“肉寶王”，上面有QS標(biāo)識(shí)，包裝上注明是“餐飲調(diào)料”，使用范圍是：用于肉制品、肉丸子、火腿腸、餡料及烹飪菜品，產(chǎn)品特點(diǎn)是：可有效去除原肉質(zhì)的腥、臊等異味，香氣濃郁、留香持久。用法用量：直接加入0.1～0.3%左右。配料是“雞肉、牛肉提取物，水解植物蛋白、葡萄糖、食品添加劑（谷氨酸鈉、氨基酸、食用香精）、食用鹽、香辛料。

　“食品添加劑用到餐飲業(yè)早就不是什么秘密�！辈滔壬�坦言，尤其是近5年來，食品添加劑普遍在餐飲行業(yè)使用，他提供了一個(gè)數(shù)據(jù)：“這個(gè)行業(yè)每年正以15%的產(chǎn)值在增長(zhǎng)。”但這兩天由于媒體的曝光，讓很多餐飲店不敢再來他這里進(jìn)貨。

　生產(chǎn)銷售商

　“人們對(duì)食品添加劑存在誤解”

　  記者采訪時(shí)，青島“肉寶王”湖南辦事處經(jīng)理羅先生正好來到蔡先生的商行。在他的包里，放著多份媒體關(guān)于“南京紅燒肉使用添加劑”的報(bào)道。見到記者，他拿出了生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件，并出示了有效期為2005年5月14日至2015年5月13日的商標(biāo)注冊(cè)證。

　  羅先生說，他們公司目前一年產(chǎn)值過億元，“在長(zhǎng)沙一年有幾百萬元的銷售額，并且正在逐年增長(zhǎng)�！钡�近兩日南京紅燒肉事件一出來，公司收益受到了影響，“我們很郁悶”。

    羅先生說，“三聚氰胺”奶粉事件、“瘦肉精”、“塑化劑”“蘇丹紅”等食品安全事件中的添加劑都是非食用添加劑。正因?yàn)橄嚓P(guān)知識(shí)的缺失，使得大眾對(duì)食品添加產(chǎn)生誤解，讓食品添加劑行業(yè)“蒙冤”。

    羅先生還說，目前食品市場(chǎng)上所有帶有“肉寶王”字樣的類似產(chǎn)品，包括南京報(bào)道里所提到的“肉寶王中王”都涉嫌商標(biāo)侵權(quán)，仿冒他們公司的產(chǎn)品，他們公司正在收集證據(jù)，準(zhǔn)備到工商部門投訴�！岸际强吹轿覀儺a(chǎn)品市場(chǎng)收益好才仿冒的�！绷_先生說。他也承認(rèn)，這個(gè)行業(yè)自身確實(shí)是魚龍混雜，誠(chéng)信缺失，確實(shí)也是導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)該行業(yè)不信任的原因之一。

　  記者查閱公開資料獲悉，目前，我國(guó)各類食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)有1500余家。據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2010年全國(guó)食品添加劑產(chǎn)量在710萬噸左右，同比增長(zhǎng)約11%，產(chǎn)品銷售額約720億元，同比增長(zhǎng)12.5%，出口創(chuàng)匯約32億美元。2011年上半年，我國(guó)食品添加劑產(chǎn)量為415萬噸左右。