近日，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布“安徽省中小餐館幫扶工程實(shí)施方案”，這個(gè)方案主要針對(duì)中小餐館在發(fā)展中存在的問(wèn)題和頑癥：一是頻臨倒閉或已經(jīng)倒閉的“關(guān)門店”怎么辦？二是環(huán)境差、菜肴差、服務(wù)差、管理差、效益差的“五差店”怎么辦？安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)針對(duì)這兩個(gè)難題和頑癥，提出了目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)首創(chuàng)的“四幫一扶”模式，為餐飲業(yè)解難題、破頑癥、再發(fā)展，開(kāi)出了一副頗有價(jià)值的良方。
　　
        問(wèn)題：“關(guān)門店”頻頻出現(xiàn)

　　安徽省大大小小的餐飲企業(yè)和餐飲經(jīng)營(yíng)戶超過(guò)30萬(wàn)家。大量上檔次、上規(guī)模的品牌餐飲企業(yè)，生意興隆，經(jīng)營(yíng)紅火，許多已經(jīng)步入連鎖化、規(guī)范化、集團(tuán)化的發(fā)展軌道。然而，在整個(gè)餐飲行業(yè)一片繁榮的大環(huán)境下，仍有一定數(shù)量的中小餐館不斷出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)困難、無(wú)以為繼的窘境，甚至不得不停業(yè)、關(guān)閉，進(jìn)行轉(zhuǎn)讓，重復(fù)演繹著“你開(kāi)業(yè)，我關(guān)門；你登場(chǎng)，我下場(chǎng)”的行業(yè)尷尬。

　　這些餐館的倒閉，少則損失幾萬(wàn)、十幾萬(wàn)，多則虧損數(shù)百萬(wàn)之巨，致使投資者多年奮斗的積蓄付諸東流，使其創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想化為泡影，給一個(gè)個(gè)創(chuàng)業(yè)者及其家庭造成沉重打擊，在一定程度上影響了社會(huì)的穩(wěn)定。這已經(jīng)成為餐飲行業(yè)普遍存在的重要問(wèn)題。

　　導(dǎo)致這些餐館失敗的原因，歸納起來(lái)主要為：盲目涉足、選址不準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)不當(dāng)、管理不善、設(shè)施簡(jiǎn)陋、菜品單一、缺乏特色、資金匱乏等。

　　這些餐館在關(guān)門之前，業(yè)主總想將其轉(zhuǎn)讓脫手，但往往事與愿違，或轉(zhuǎn)讓價(jià)格一降再降，或根本轉(zhuǎn)讓不出；有些因虧本停業(yè)轉(zhuǎn)讓的業(yè)主，轉(zhuǎn)讓不掉還得支付房租，可以說(shuō)是雪上加霜。

　　頑癥：“五差店”遍地皆是

　　據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，場(chǎng)地在500平方米左右的中型餐館及150平方米以下的小型餐館，數(shù)量占全省餐飲店總量的90%左右，這些中小餐館中，有相關(guān)數(shù)量的餐館環(huán)境差、菜肴差、服務(wù)差、管理差、效益差，被稱之為“五差餐館”。這些“五差餐館”管理水平低下、店面裝修粗糙、設(shè)備設(shè)施簡(jiǎn)陋、餐用具不消毒，許多餐館都是臟兮兮的“排擋館”。類似這樣的餐館，不僅有礙消費(fèi)者的飲食健康，存在著食品安全隱患，同時(shí)也影響著現(xiàn)代化城市的文明形象，而且在經(jīng)營(yíng)上稍有不慎，就會(huì)跌入倒閉的險(xiǎn)地。

　　扭轉(zhuǎn)：首創(chuàng)“四幫一扶”模式

　　為了救助幫扶這些頻臨倒閉或已經(jīng)倒閉的中小餐館，為了整頓營(yíng)業(yè)不景氣的“五差餐館”，使其理清思路、重新定位、再度創(chuàng)業(yè)、重獲新生，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)過(guò)充分的市場(chǎng)調(diào)查，并對(duì)大量案例進(jìn)行研究后決定，成立“安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)餐飲幫扶中心”，啟動(dòng)“安徽省中小餐館幫扶工程”。旨在運(yùn)用行業(yè)協(xié)會(huì)的政府政策資源、專家人才資源、社會(huì)資金資源等優(yōu)勢(shì)，搭建一個(gè)“助難脫困”的幫扶平臺(tái)，以“幫其解困、扶其新生”為根本宗旨，以“救人于危難、幫人于進(jìn)步、扶人于成長(zhǎng)、助人于發(fā)展”為行動(dòng)目的，對(duì)那些經(jīng)營(yíng)困難、即將或已關(guān)閉轉(zhuǎn)讓的餐館及“五差餐館”進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的幫扶，幫助其再度創(chuàng)業(yè)，扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，重獲生路。爭(zhēng)取使多數(shù)倒閉餐館能在短時(shí)間里走出困境，爭(zhēng)取在三至五年里使大多數(shù)“五差餐館”能進(jìn)入優(yōu)秀餐館行列。

　　“安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)餐飲幫扶中心”針對(duì)這些“關(guān)門店”及“五差店”，采取“四幫一扶”的幫扶模式：

　　一幫轉(zhuǎn)讓業(yè)主，幫助其盡快轉(zhuǎn)讓，使其甩掉包袱，輕裝上陣，另謀其他創(chuàng)業(yè)途徑，并盡可能地提供相關(guān)創(chuàng)業(yè)信息，助其重新踏上嶄新的再創(chuàng)業(yè)旅程。

　　二幫新接手業(yè)主，幫助進(jìn)行市場(chǎng)定位、品牌策劃、文本制定、模式導(dǎo)入、特色挖掘、文化包裝、人才供給及開(kāi)業(yè)籌劃等，幫助其順利開(kāi)業(yè)，使新店新氣象，新店新發(fā)展，一舉創(chuàng)業(yè)成功。

　　三幫轉(zhuǎn)讓不掉業(yè)主，幫助診斷核心弊端之所在，導(dǎo)入合作、承租、托管或品牌加盟等方式，重新進(jìn)行市場(chǎng)定位、包裝設(shè)計(jì)、菜品設(shè)計(jì)等，調(diào)整營(yíng)銷策略，使舊店再開(kāi)，獲得新生。

　　四幫“五差餐館”，通過(guò)引入管理人才、導(dǎo)入資金和現(xiàn)代化管理方式等措施，使“五差餐館”變成環(huán)境優(yōu)、菜肴優(yōu)、服務(wù)優(yōu)、管理優(yōu)、效益優(yōu)的煥然一新的“五優(yōu)餐館”。

　　點(diǎn)評(píng)：曾有成功案例

　　在此之前，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、副秘書(shū)長(zhǎng)們就一直關(guān)注此項(xiàng)工作，先后為多家轉(zhuǎn)讓酒店?duì)烤�搭橋，使一些酒店“起死回生”。

　　有一位黃山人曾在黃山開(kāi)飯店，生意一直做得很好，合肥一家知名餐飲店曾安排高管到他處登門求教。這位店主心里便想，合肥這么有名的酒店都來(lái)向我學(xué)習(xí)，他們能做好的，我自然能做好。于是登陸合肥餐飲市場(chǎng)，在二環(huán)路開(kāi)了一家近5000平米的、主打徽菜的純餐飲大店。但半年經(jīng)營(yíng)下來(lái)，月月虧損，盡管裝潢花了六、七百萬(wàn)，但不得不咬牙轉(zhuǎn)讓。他在媒體上刊登了轉(zhuǎn)讓啟事，也有許多人登門商轉(zhuǎn)，但就是達(dá)不成一致，一直轉(zhuǎn)讓不掉。后來(lái)，這位店主找到了省餐飲協(xié)會(huì)，協(xié)會(huì)幫助他聯(lián)系了一位老板，讓他倆搞股份制合作，重新設(shè)計(jì)菜品，強(qiáng)化管理，使這個(gè)店的生意逐步好了起來(lái)。

　　馬鞍山路一家純餐飲店，由于修路影響，生意難以為繼，面臨停業(yè)關(guān)門的危險(xiǎn)。省餐飲協(xié)會(huì)一位副秘書(shū)長(zhǎng)建議店主借修路時(shí)機(jī)重新進(jìn)行店面裝修，并推薦了一位合作者，并對(duì)這個(gè)店的菜肴、文化、管理等重新定位，打理出了一家嶄新的酒店。道路通車，新店開(kāi)業(yè)，配合促銷和廣告，使這個(gè)店的生意一下子紅火起來(lái)，每天下午，訂餐稍遲，就訂不到包廂。

　　出路：特色和品牌方是根本

　　為了幫助“關(guān)門店”和“五差店”盡快走上良性發(fā)展之路，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)餐飲幫扶中心將針對(duì)各餐館的實(shí)際，調(diào)動(dòng)人才、資金等資源，有針對(duì)性地開(kāi)展幫扶工作，采用或協(xié)調(diào)轉(zhuǎn)讓、或品牌加盟、或顧問(wèn)咨詢、或委托管理、或合作經(jīng)營(yíng)等多種方式，幫助頻臨倒閉或已經(jīng)倒閉的“關(guān)門店”重新開(kāi)門，幫助“五差店”變成“五優(yōu)店”。